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馅配方
1斤肥肉
五香粉2.5克 孜然粉7克 辣椒粉7克 花椒粉4克 十三香30克 白胡椒粉2.5克
姜末12.5克 大豆油60克 盐 18克 蒜末40克 金标生抽10克红油豆瓣50克
白砂糖15克 芝麻油5克 鸡精8克 猪骨髓浸膏20克
酱料
孜然粉8克 麻辣鲜1克 白糖3克 辣椒粉4克
红油豆瓣2克 豆油40克 花椒粉1克 猪骨髓浸膏1克
饼面1斤
春秋 酵母3至5克 泡打粉8至10克 白糖3克 盐3克 水300克至350克
夏 2至3克 6至8克 3克 3克 280克至320克
冬 4至6克 10至12克 3克 3克 320至360克
注 1 盐可以适量增减
2豆瓣酱要剁细
3配方克按一定比例增大
北京金手勺餐饮连锁旗舰店技术开发部
抄送北京地区各连锁店 下发各店内部资料注意保密
2009年 7月 28日
附五香粉几个配方:
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴,或是加在卤汁中增味,或拌馅。
配方1:砂仁60g丁香12g豆蔻7g肉桂7g山柰12g
配方2:大料20g干姜5g小茴香8g花椒18g陈皮6g
配方3:大料52g桂皮7g山柰10g白胡椒3g砂仁4g干姜17g甘草7g
配方4:花椒20大料20小茴香10桂皮10丁香8
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