公婆饼 【馅酱面】配方及做法

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楼主 2022-04-12 14:03:15
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馅配方

1斤肥肉

五香粉2.5克  孜然粉7克  辣椒粉7克  花椒粉4克  十三香30克  白胡椒粉2.5克

姜末12.5克    大豆油60克  盐 18克     蒜末40克  金标生抽10克红油豆瓣50克

  白砂糖15克   芝麻油5克  鸡精8克    猪骨髓浸膏20克

   酱料

  孜然粉8克    麻辣鲜1克  白糖3克  辣椒粉4克

 红油豆瓣2克  豆油40克  花椒粉1克  猪骨髓浸膏1克

 饼面1斤

  春秋  酵母3至5克  泡打粉8至10克  白糖3克  盐3克  水300克至350克

   夏        2至3克        6至8克      3克     3克    280克至320克

   冬        4至6克        10至12克    3克     3克      320至360克

                                         

注  1 盐可以适量增减

  2豆瓣酱要剁细

  3配方克按一定比例增大

                                          

北京金手勺餐饮连锁旗舰店技术开发部

抄送北京地区各连锁店    下发各店内部资料注意保密

2009年 7月 28日



附五香粉几个配方:

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴,或是加在卤汁中增味,或拌馅。

配方1:砂仁60g丁香12g豆蔻7g肉桂7g山柰12g

配方2:大料20g干姜5g小茴香8g花椒18g陈皮6g

配方3:大料52g桂皮7g山柰10g白胡椒3g砂仁4g干姜17g甘草7g

配方4:花椒20大料20小茴香10桂皮10丁香8



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