寻味滨州|尝尝皮薄如纸,香酥软嫩的锅子饼吧!

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楼主 2022-03-30 13:21:33
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每天都会鼓励自己
加油!你是最胖的……


我们一直在探寻好的味道
这只是一个过程
并且永无止尽


 

锅子饼


滨州人日常生活中必备的小吃亦或者主餐,满足了人们对美食的渴望和战胜饥饿的力量。


我想大多数滨州人饿了,脑中第一个念头就是买个锅子饼吃,诱人的香味,丰富的搭配,让你回味无穷,垂涎三尺。


出有因


说到这里你可能会问锅子饼哪里有卖。


在滨州的街道走一走,直到所有的灯都熄灭了也不停留,你会挽着我的衣袖,我会把手揣进裤兜,走到飘香味的尽头,走到邢家卷饼的门口,掏出20块,大声的喊出老板来斤锅子饼!


好嘞,要什么馅儿的。


黄瓜、 鸡蛋、 豆腐、 东北黑木耳、 香菜、 海米,馅的!


客官请说:要素三鲜的!···ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ



寻找

“路边的那家正宗的锅子饼店吧”



滨州市滨城区梧桐五路


凭着吃货的直觉,是以某一个菜品为名字的店铺,一定错不了!


这家店就是,整个店面的外观都告诉你


我叫

“邢家锅子饼”!!!



接下来您将见识一场近乎《食神》的场面··
只要把老板想象成谢霆锋···(ˇˍˇ) 



据老板介绍,锅子饼和面很讲究,和不好面饼做的就不好。


手臂弯曲底抄面,一抄到底,快和面,哼哧哼哧把面揉到起亮。


和完面盆和手都干净,这才算会和面。



胖嘟嘟的长面团被擀杖三下五下擀成大小适中的饼皮,把油和面粉均匀抹在饼内起层又不至粘连。


等到锅里的油热起来,用木铲飞快地将一个个圆圆的面饼铲到锅中。


用平锅煎烙,手艺全在对温度的掌握。



等到饼中间像吹气球一般鼓起来,然后用锅铲轻轻拍一下。十几年的功夫把火候拿捏得恰到好处,什么时候翻面什么时候出锅,老邢一打眼就全都知道。



这样做出的饼皮面金黄、圆如满月,外面带有几颗干面粉形成的褐色,里面既有嚼劲又不失松软。


捏着一边可以轻松把一张分成两张薄饼,层层分离便于夹入其他菜品食用。



加入鸡蛋、香豆腐、猪肉等的食材,在煎锅内翻炒、爆香,制作晶莹油亮香味四溢的馅料。


在这里先吞口口水O__O "…



最后卷卷卷,卷成圆筒状,再干锅子内稍煎,切成两段就大功告成啦。



咸鲜适口、香而不腻、填馋解饿

“老板,我还要再吃一个!”
o(* ̄▽ ̄*)o


做锅子饼的老板姓邢,滨州人

“邢家锅子饼店”第四代传人
(忘了说,这邢家锅子饼可是百年家族传承)
16岁就开始学习做锅子饼,熟练掌握了祖辈烙饼制作方法



摊饼的油是纯芝麻油
面粉是博山王记
水是纯净干冽的井水
豆腐18年来都是由村里专人供应
猪肉是北关耿氏肴


说白了
就是,放心
(๑>؂<๑)۶好吃!


几十年里,这套熟练重复的动作在邢老板的手上反复上演了无数次。



这锅子饼一包就是一辈子……



一位常客笑着调侃:我们滨州离了锅子饼不行,其实就是离了他们老邢家不行……


据老邢回忆,1992年的时候卷饼卖1块钱,那时候还在摆摊儿,学生娃上学一带就是20个锅子饼……

(一个班都在吃卷饼,想想应该是很壮观的)


“2013年我整理了邢家锅子饼的材料,申报了山东非物质文化遗产,6月8日,结果出来了,邢家锅子饼被正式列为山东非物质文化遗产。”老邢高兴的说。


如今锅子饼这个滨州名小吃,不管在哪里开了新店,都能得到食客们的捧场;


那些

“所有好吃的锅子饼待着的地方”


是的,说了这么多。来点儿干的吧!



推荐品尝地址:


【邢家锅子饼】
一店:滨州市滨城区梧桐五路(205国道旁)
二店:滨州市黄河七路渤海十路(向北100米路西)
人均:35元


【正宗流钟锅子饼】
一店:滨州市黄河六路渤海十路向北100米路西
二店:滨州市黄河十二路渤海十五路路东新庄家园斜对面
人均:23元


【福成流钟锅子饼】
地址:
人均:20元


【张记锅子饼】
地址:滨州市黄河三路与渤海七路东100米路北
人均:11元


【老滨城锅子饼店】
地址:滨州市黄河四路渤海十九路向东
人均:16元



无论大人小孩,帅哥美女,面对卷饼请放下矜持和娇羞,尽情享受美味吧。


PS:锅子饼一般是论斤卖,不是一个一个卖哦,食量小的童鞋,可以询问老板可不可以卖你半斤量哦~


责任编辑|刘蒙

来源|山东省旅游发展委员会

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