像中国韭菜盒子的乌国美食“楚布列克”

发表于讨论求助 2023-05-10 14:56:27

在乌兹别克斯坦，无论大人还是小孩都非常喜欢一种名为“楚布列克”（cheburek）的羊肉馅饼，街上的小吃店、饭馆、餐厅都有这道菜。这种羊肉馅饼的外形，非常像中国的韭菜盒子。

图片均源自乌国努孜新闻网

有人认为，楚布列克是蒙古人和民族发明的；也有人认为，俄语中的cheburek一词源自鞑靼语的“生馅饼”。传统的楚布列克是用生面团、切碎的肉和调味料制成，再用动物脂肪——主要是羊油炸熟。

现在，乌兹别克斯坦人已经有了新的食谱来制作这种美味的羊肉馅饼。如果你有兴趣，也可以学着下面的食谱在家制作地道的乌兹别克风味“楚布列克”。

准备步骤

面饼食材：

面粉、水、植物油、盐、糖，可加入酸牛奶、牛奶、啤酒、鸡蛋等。

馅料食材：

羊肉、洋葱、盐、黑胡椒粉，依个人口味可加入其他调味料。

制作步骤

煮沸300ml水，分为200ml和100ml各一份。在一个碗中将100克面粉用200ml沸水搅匀。

在另一个碗中过筛300g面粉，加入鸡蛋、盐、糖、少量伏特加、植物油，倒入剩余的100ml热水。搅拌后混合第一个碗中的面糊，揉成面团。待面团不粘手后放入碗中，覆盖保鲜膜醒面。

用搅拌机绞碎适量羊肉，加入番茄汁或水使肉馅柔软多汁，放入洋葱碎、盐、黑胡椒粉，腌制半小时。

将醒好的面团均匀切开，揉成每个50g的小面团，擀成薄饼状。

取适量肉馅放在圆形饼皮的半边，留出边缘位置。在饼皮外缘蘸水，将另一半饼皮覆盖在肉馅上，轻轻按压，挤出饼皮与肉馅中的空气，然后用叉子等工具将上下饼皮粘合。

待锅中植物油加热后，使用中火油炸馅饼至两面金黄、酥脆，捞出后置于餐巾纸上吸取多余油脂。