山东煎饼的十二个门派;天津小吃“煎饼果子”是第十三个.
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以下是正文
导读
泰山煎饼
糖酥煎饼
楼德煎饼
临朐煎饼
岚山煎饼
五莲煎饼
孟良崮煎饼
白石屋煎饼
兖州麦子煎饼
曲阜煎饼
临沂杂粮煎饼
枣庄菜煎饼
山东是煎饼的发源地，著名全国的天津“煎饼果子”就是由山东人创制的。
据说在清朝末年，一个山东人因为在家乡见义勇为而惹下人命案，不得不远走他乡、亡命天涯。结果，就一路流浪到了天津。
在天津，他还是常常会怀念起家乡的“煎饼卷大葱”。于是，就用讨来的一些面，做成面糊、摊了一张煎饼；可是，却怎么也找不到大葱。
怎么办呢？最后，他实在没有办法，就把讨来的两根“油炸秦烩“包在里面吃了。并且，他把这种吃法叫做“煎饼裹着”。
由于口音问题，这个叫法到了天津人的嘴里，就成了“煎饼果子”。
传说终归传说，但山东人对于煎饼可谓是情有独钟。在山东各地，煎饼的制作和食用方法也有众多不同的门派。
泰山煎饼
泰山煎饼薄如蝉翼、几乎透明，主要原料采用小米或玉米，以小米原料的为上品。
泰山煎饼加工前有一道发酵的工序，吃起来略带酸味、香软可口。
糖酥煎饼
糖酥煎饼是济南特产。
在普通的小米糊中添加白糖和香精，即可增加风味，又可防止煎饼回生变硬。
楼德煎饼
1998年5月，新泰市楼德镇被中国农学会命名为"中国煎饼第一镇"。
楼德煎饼有50多个品种，在市场上享有很高声誉，倍受消费者青睐；大多选用小米、玉米、大豆、花生、板栗、核桃等粉碎成糁，磨成细糊，摊在鏊子上，用边烙边刮的传统工艺精细加工而成。
临朐煎饼
临朐煎饼创制年代无考，明代已成家常便饭。常以玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗粮为主原料，经过粉碎泡糁、磨细成糊，然后摊于鏊子上边刮边烙，烙熟即成。
临朐特色煎饼有以山楂、小米为原料的山楂煎饼；以柿子、小米、玉米为原料的柿子煎饼。
岚山煎饼
台湾出版的《山东文献》中记载：黄鲫子鱼卷煎饼，为日照的食品之一绝，久食不厌。
煎饼在日照是主要的民间食品；旧时家家设鏊子、户户摊煎饼，是当地的一种民俗。其中，尤以岚山制作的煎饼最受好评。
岚山煎饼多以红薯面、小麦面粉、玉米面为原料，食用时配以鲜嫩豆腐和辣椒，美味可口。
岚山临近苏北；近年来，由于市场开放，大量外地客商选择到此做生意，都会慕名品尝岚山煎饼。
五莲煎饼
五莲煎饼多以小麦面粉、红薯面粉、小米面、玉米面为原料，摊烙而成。
五莲人吃煎饼一般是卷豆腐、卷海带丝、卷肉丝、卷油条、卷虾皮子、卷香椿芽、卷韭菜虾皮、卷蒜苔等等。
最经典、最普遍的吃法，当然是煎饼卷大葱。
拿一大块煎饼对折几下，放上大葱，抹上辣辣的豆瓣酱或面酱，放入口中，鲜脆水嫩、味道十足。
当地人称，用纯玉米或者地瓜与玉米制成的煎饼，还有治疗近视的效果。
孟良崮煎饼
孟良崮煎饼是蒙阴地方特产，以优质小米为主要原料，并配以大豆、芝麻、花生、核桃、板栗、大枣等精制而成；品种有纯小米煎饼、高梁煎饼、荞麦煎饼、黑芝麻煎饼、蔬菜煎饼，水果煎饼等。
其中，荞麦煎饼呈灰白色，是无糖食品，被医学界称为“糖尿病人专用食品”，对血糖和蔗糖有抑制和缓解作用；水果煎饼则呈灰黄色，含水果的清香味，并有多种维生素。
白石屋煎饼
白石屋是临沂市费县的一个山村，处于沂蒙山区的大青山脚下，是《沂蒙山小调》诞生地。
煎饼是当地民间的传统家常主食。旧时，女孩子到十二三岁，就都学会烙煎饼了；不然，会被大人们批评，“烙不好煎饼、找不到婆家”。
白石屋煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。
当地人吃煎饼时，会卷在里面一些菜，叫“就菜”；肉蛋蔬菜、各种腌制品，都可以卷着吃。
最普通就菜是"渣豆腐"和大葱。
渣豆腐是沂蒙山区的地方小吃；即把白菜叶、或萝卜缨、野菜、地瓜秧等洗净剁细，加点豆面和盐，用水焖煮后即可食用的一种家常菜。
旧时，当地还流传这样的一些顺口溜，"煎饼卷猪肉，吃着没有够"、"煎饼卷鸡蛋，吃得直出汗"（辣椒炒鸡蛋）。
有趣的是，就连孩子们不想念书、给大人提条件时，也会说"煎饼卷鸡蛋，不给吃就不念。"
兖州麦子煎饼
麦子煎饼是兖州的民间主食，并流传有“凉快凉快好凉快，麦子煎饼黄瓜菜”的歌谣。
据说早年间，一个农夫的家人到地里送午饭，劳作的农夫汗流浃背地从高梁地里出来时，恰好一阵凉风吹来、感觉浑身清爽。于是，吃着香喷喷的麦子煎饼和凉拌黄瓜，就随口吟出了两句顺口溜。
兖州煎饼的吃法多样，可就菜、干吃；可包各种炒菜吃；可热泡吃：水中放葱花香油，吃起来如炝锅面叶；也可凉泡吃：用凉水放醋，煎饼放进去，吃起来既湿又脆、别具一格。
曲阜煎饼
曲阜煎饼是一道颇具特色的、带馅儿的点心。
曲阜煎饼也是由五谷杂粮烙制，馅儿多由花生油、炒花生碎、葱花、食用盐、辣椒末等材料调制。煎饼皮薄、馅多，吃起来香酥可口，满嘴留香，且营养丰富、便于消化。
曲阜煎饼除了花生味，还有芝麻味、麻辣味。
如果赶在春末夏初，馅料中还可以加入嫩花椒树叶，风味更是独特。
临沂杂粮煎饼
现在国内的很多城市里，都能看到现场制作、售卖临沂杂粮煎饼的摊贩。如果到了临沂，在大街小巷更会经常发现，一些小媳妇、大姑娘在路边的三轮车上忙活着“塌煎饼”。
所谓“塌煎饼”，其实就是一种菜煎饼；由于当地口音问题，“摊煎饼”成了“塌煎饼”。
“塌煎饼”的摊子上有一个小鏊子；旧时，鏊子下是一个煤球炉子，现在多为燃气灶。
车上的小鏊子一般都是翻着放车上，中间凹、四面凸，炒菜时可以兜油兜菜。
鏊子旁边放一个食盒，盒内放着已经切好的各种各样的蔬菜，如韭菜、粉丝、豆腐皮、绿豆芽、黄瓜条、白菜等等；当然还会有辣椒面、生鸡蛋、香油、盐巴等佐料。
当有顾客前来购买“塌煎饼”时，就先把鏊子烧热、放上菜油；然后根据食客的不同口味，调配不同的蔬菜、佐料，放到鏊子上。
接着，就开始用两只铲子对着翻炒；等鏊子上的蔬菜炒到七、八成熟时，把它倒在两张摊开的煎饼上匀平，再四边卷起、平压；重新放回烧热的鏊子上，再次两面翻“塌”，并不时地翻个儿，以使煎饼前后左右受热均匀；直到煎饼面皮焦黄、发干，这时煎饼也就“塌”好了，里面的菜也彻底熟透了！
趁着那股热乎劲儿吃一个“塌煎饼”，又热乎又脆香，经济实惠、极具滋味；年父（微信号：爱家务）亲自尝试，感觉强过汉堡何止百倍！
枣庄菜煎饼
枣庄菜煎饼是当地一种著名小吃，老少兼宜，食用方便，当地人风趣地称之为“鲁南热狗、枣庄汉堡、枣庄料理”，成为当地一张美食名片。
枣庄菜煎饼，以煎饼为主料，配以各种蔬菜煎烙而成，可谓色香味浓；看起来五色俱美，闻起来六味飘香，吃起来鲜嫩可口、柔和宜人；可上宴席酒会，可作街头小吃。
现在，国内很多城市也都可以看到售卖枣庄菜煎饼的街头摊贩。这种小吃由于制作简便、快捷，且营养丰富、味美价廉，快节奏都市生活的工薪一族对其非常喜爱。
枣庄菜煎饼和临沂“塌煎饼”的做法少有不同：
先在烧热的鏊子上浇上一层薄薄的面糊，等其稍干后抹一层打匀的鸡蛋，熟后揭下备用。
照上面的办法重复一次，再制作一张煎饼；
然后在煎饼上摊入预先调制的青菜馅。
青菜馅可用任意蔬菜，白菜、韭菜、菠菜、瓜类、萝卜、芹菜等都可以，也可以配上粉条、豆腐，再依个人的口味加入五香粉、麻油、辣椒、盐等佐料；
然后，在菜馅的上面盖上原来摊好的煎饼；等煎热以后，用小铁铲铲起来上下面翻一下。
等菜馅都熟透后，将菜煎饼用小铁铲将两边掀起往中间折，然后再对折成长方形即可。
新做出来的枣庄菜煎饼呈金黄色，外酥内软，馅心鲜嫩油亮，松、软、热、鲜、香，多种味道和口感于一身，香喷喷，味美无比。
说到了这里，各位看官，年父（微信号：爱家务）的口水都快流出来了。
也许你要问：枣庄菜煎饼和临沂的菜煎饼，哪一种更好吃？如果同时摆在你的面前，你会先吃哪个？
年父的回答是：左手拿一个、右手拿一个；闭上眼睛，先吃左手的一口、再吃右手的一口！
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