山东煎饼杂记

未到齐鲁，已闻煎饼为山东之美食。主料为五谷杂粮，卷之以大葱，辅之以豆酱，卷而食之，外脆里嫩，从表层到内里香味扑鼻，令人垂涎欲滴。

今有幸到曲阜，始下车，不顾舟车劳顿，即入饭馆寻觅煎饼。点菜毕，执箸以待，唯恐落后。然菜已上齐，唯不见煎饼，遂问侍者，侍者笑而不答，手指桌上一摞四四方方之麻纸。揭起，大惊失色，方知此灰黄色纸状物为煎饼。手托麻纸，卷以葱丝豆酱，小心翼翼，其味辛爽。翌日，前往孔庙拜谒，仍以煎饼为早餐。此煎饼不同于昨日，乃吾亲眼所见。炉上置一大鏊，主人以勺舀面汁，覆之于大鏊，以篪子推之，使其均匀，鸡蛋覆于其上，再推。既毕，佐以花生豆酱大葱，对折，再折，遂成卷状，盛之于纸兜。其时，热气腾腾，香气四溢，脆而不坚，辛而不辣，味美。再一日，于台儿庄，再食煎饼。煎饼冷而坚涩，动之以牙，拽之以手，仰颈拾眉，龇牙咧嘴，直至牙疼嘴僵，眼冒金星，终筋疲力尽，偃旗息鼓。

　　回味之余，终觉不如家乡之煎饼味醇。家乡煎饼，以荞面为主，柔软劲道，出锅切块，再下锅以文火翻炒，佐以韭菜，香气扑鼻，如再蘸蒜浇醋，美不及言，为家乡之美食。