麻薯肉松蛋黄酥(少油少糖)

做了个磨人的小点心，累是累，但就是爱，谁让这么好吃呢，每口都有不同口感！

做4种颜色的蛋黄酥，一次统统满足，方子下面写给大家！
紫色-紫薯，粉色-甜菜，绿色-抹茶，黄色-南瓜。

这个点心前期要做红豆沙和麻薯，先教这两样给大家。

红豆沙（可以做馅）少油少糖版的做法  

用了最少的油和糖，用它做蛋黄酥，完全不甜，可以包住蛋黄。

300g红豆可以做出650g左右红豆沙，大家可以根据自己需要来加减哈。

用料  

1. 红豆加水，我用电饭锅来煮，一次煮饭程序。我的这个需要1个小时左右，打开红豆就煮好了，大家根据自己锅子来定，要是没熟，可以继续煮。

2. 最后就是这个样子，红豆一掐就面，底部有点汤。这时把红豆和汤放进搅拌机，搅拌匀，如果打不动，加点水（一定要少，水越多后面炒的时间越长）。

3. 打好的豆沙放进锅里，倒入油和白砂糖，开始炒，先是大火，热后，改小火，不停搅拌（这个不可以停，要不会蹦，烫到自己）。

4. 我用了30分钟，这是炒好的样子，变干很多，这样才可以做馅，不可以太稀哦。

奶香麻薯（少糖）的做法  

快手0难度，一次可以做出好多，做面包和点心时加进去，太美味。

用料  

1. 所有料除黄油，搅拌均匀，倒入不粘模具(这里可以用其他模具替换，我是习惯用蛋糕模具，面积大，更好熟，还不粘）。

2. 放入蒸锅，开火，上汽后，改中火，20分钟。这是蒸熟的样子。

3. 打开锅盖，把模具取出，晾到温热，加入融化的黄油，用木勺翻拌，使它吸收，要有耐心。

4. 全程我都在这个模具里进行，很省事，时间不长，最后你可以上手揉，更好融合，手感好好玩，最后得到很duang的麻薯啦！放在密封盒，尽快用完哈。

好啦 ，现在可以做蛋黄酥啦！

麻薯肉松蛋黄酥（少油少糖）的做法  

我教大家做4种颜色的蛋黄酥，每个颜色10块，方子一共可以出40个。
大家根据自己的喜欢的，来调整哈，基数定10个，这样你们更好计算。

紫色-紫薯，粉色-甜菜，绿色-抹茶，黄色-南瓜

用料  

1. 油皮的料全部混合，用面包机揉面，2次程序（一共揉30分钟），揉好后，取出，套上保鲜袋密封，常温醒30分钟。

2. 在这期间，我们来做油酥，4个颜色分开来做。

3. 用手或是带上手套，混合匀，盖上保鲜膜，备用。

4. 肉松+沙拉酱，混合匀。

5. 分成40份，备用

6. 豆沙每份20克，分成40个。

7. 麻薯也分成40份，蛋黄取出，备用。

8. 现在开始做蛋黄酥啦，油酥每个颜色，分成5份，揉圆，盖上保鲜膜备用。

9. 醒好的油皮分成20个，揉圆，盖上保鲜膜。

10. 一份油皮，按扁，中间放入油酥

11. 包住，捏紧

12. 收口放在底部，揉圆。剩下39个，一样做，做好的盖上保鲜膜。

13. 进行下一步，之前底部收口处冲上，按扁

14. 用擀面杖擀成牛舌状，我是上下各两下，不用太大太长。

15. 由上往下卷起来，放在盘子里，同步剩余39个，盖上保鲜膜（一定要盖严，要不干了，后面很难包），醒20分钟。

16. 醒好后，取出用手再按扁

17. 用擀面杖擀长，这个长度决定做出来的圈数。

18. 由上往下卷起就好

19. 所有都做好，盖上保鲜膜，醒20分钟。

20. 终于开始包了，醒好的卷卷，放在菜板上，用锋利的刀，从中间切开。 我习惯是先切5个，边包边切，不要一下子都切出来，要不包到后面，会干，非常不好包。每一步还是用保鲜膜包住保护好。

21. 取一个，圈圈冲上，按扁，翻面用擀面杖擀开，中间厚两边薄，不会用擀面杖的，用手捏开也可以。

22. 皮放在手的虎口，先放入10克豆沙，上面放一粒蛋黄，左侧放肉松，右侧放麻薯，最上面盖上剩余豆沙。

23. 面皮往上推，收口，捏紧。

24. 立起来，稍微搓圆，就好啦！

25. 烤箱170度，中层30分钟。

26. 烤完要移到晾网，这样才可以保持酥脆，完成！  辛苦啦，温热后，开吃吧，犒劳犒劳自己。

做法全部写完啦，期待大家滴美味！