海底捞疯了,2017餐饮业阵亡名单全在这了!

发表于 讨论求助 2023-05-18 23:00:13

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“太疯狂了!”


海底捞可免费自带食材?预定包厢不设最低消费?日前,海底捞在火锅旺季推出的“挑战行规”创举,让整个中国台湾餐饮行业一片欢呼!


吃货听了会沸腾,餐饮老板听了却流泪。有人愤愤不平:“今年餐饮业市况的确不好,但还没到跳楼大甩卖的地步。”


跳什么楼?天台的位置紧张,堪比当年世界杯。


潮汕牛肉火锅让让,再回去抢救一会,水货餐厅靠边站,让金钱豹先来……


2016年全国餐饮业月倒闭率高达10%,年复合倒闭率超100%,北上广深半年倒闭16万家餐厅。


然而,洗牌又怎样?只要脑洞大,换个名字继续干。乱拳打死老师傅,乱世出英雄,这个病态的餐饮行业。



海底捞疯了


“海底捞疯了”、“台湾火锅业者气炸了”。台湾媒体打出这样的标题。


这两个标题的指向很明确,那就是进入台湾市场的海底捞,宣布可免费自带食材、不设最低消费、不限用餐时间、客人携带的酒水也不额外收取开瓶费。


这样的举动当然大受吃货的追捧,有网友表示自带食材前往火锅店时,店员不仅没有表现出任何讶异或反感,反而直接帮忙进行清洗并装盘,并给牛肉和海鲜类食材加了冰块。


顾客就是上帝,这很“海底捞”。


上帝与敌人同在。海底捞全身上下都感受到了来自同行眼神的考验。


他们有的翻了个白眼:不就是一个短期的营销手段吗?


有的气急败坏、愤懑不平:行规都给破坏了,要是一半的客人都自己带食材,关门喝西北风啊?


还有人哀鸿遍野:口子一开,根本停不下来啊!消费者就是给惯的,惯坏了怎么办?


胆子撑起行规的一片天,现在餐饮这么难,海底捞这么做,还不是为了生存?


外卖异军突起时,海底捞就明白一个道理:打败你的往往不是眼前的对手,而是另一个行业。


所以,海底捞才暖心地推出外卖活动。饿了?不想做饭?不想去排队?叫海底捞外送。


选择样品、上门服务、布置餐桌,还能给你变出一朵玫瑰花。海底捞这个不折不扣的疯子,在外卖的侵占中活下来了。


餐饮那么好过,海底捞何必跑得那么辛苦,同行何必那么气愤。


红极一时的黄太吉


故事颠覆餐饮业?


在死神的死亡笔记上,密密麻麻地记载着餐饮行业。


所有人都离不开一个魔咒:大部分人步入餐饮行业之前,往往只是看到那几家成功的案例,就认为自己也能像他们那样成功。


然而,别人的成功是不可复制的。海底捞只有一个,透过死神的视角,海底捞身边是一片“尸体”的海洋。


上市的小肥羊,曾经的700多家门店,现在都去哪了?四川麻辣、重庆麻辣,后来又是柴火鸡、猪肚鸡、椰子鸡……海底捞这双眼睛真是看了太多。


2017年全国餐饮门店数达581万个,比上年下降3.48%。2016全国餐饮突破3.5亿元,但只有20%的餐厅是赚钱的,剩下80%餐厅的日子并不好过。


据不完全统计,仅仅知名餐饮店,就有17家无力回天,无名倒下者不计其数。


资本碾压一切,技术横扫千军,人才决定生死。餐饮业者像吃了蓝色小药丸,嗨得以为将要收割全世界。


你们一定不记得,曾经有一个“网红餐厅”鼻祖叫做黄太吉。一份标准双蛋煎饼、传统豆腐脑和现磨豆浆,售价27元。


创始人赫畅曾高喊要把黄太吉开到美国去,就在纽约的时代广场上。融资两亿,他最终倒下后,赫畅终于明白了经营能力比营销能力更重要。


餐饮行业不是个孩子了,在成熟市场中创业,就要明白哪些可以被颠覆,哪些需要被尊重。


想要增加销售量,就得投入更多店铺,人工,要衡量获客成本,客单价。这是故事逾越不了的硬性条件。


餐饮行业靠一个煎饼是颠覆不了的,路边摊煎饼果子的阿姨都月入三万了,7块钱与煎饼才是绝配。


真理是浅显的,别搞那么多复杂的概念,那是讲故事而已。


自助餐厅高富帅——金钱豹


死亡笔记


2017年,没有什么特别的,除了特别不好过。我爸在老家开的小饭馆,邻居都换了好几拨了。


一夜开起多家店的快感只是偶然,产品模式才是永恒。在餐饮业死亡笔记上,2017年的知名餐饮企业都是怎么死的呢?


制图:金融家


1、茶香书香


年龄:6岁。


茶香书香被称为“茶界星巴克”,主张要吸引年轻人的胃,就必须要把中国茶做得时尚、好喝。创办于2011年,开张第一个月营业额即达到40万的营业额。


死亡原因:忘却茶之根基,推进饮品和小食,偏离以茶为本的轨道;分店扩张过快,门店选址隐患,租金昂贵;团队建设缺失,过多宣传创始人个人;成本核算不清。


最后的结果就是,茶香书香拖欠供应商费用、员工工资、房租和物业管理费等相关资金达到数百万,在2017年的第一天向全世界告别。


2、金钱豹


年龄:14岁。


2003年10月,金钱豹登陆上海餐饮市场,成功开启了国际复合式自助餐厅的先河。


饿一天,扶着墙进去;吃一顿,扶着墙出来。金钱豹曾经年营业额近9亿元,但2013年和2014年税前亏损分别为2.24亿元、2.08亿元。


今年,这个自助餐中的“高富帅”被爆出拖欠员工工资、拖欠供应商货款、储值卡无法退卡等丑闻。


死亡原因:门店的产品质量下降,菜品和食材上把关不严,服务也脱节,大量消费者投诉海鲜不新鲜,哈根达斯停止供应,顾客差评不绝于耳。


除此之外,成本的失控下的盲目扩张,导致资金链断裂;急剧的行业风向变化,让墨守成规的金钱豹与市场脱轨。


门店私吞现金流,员工私下办理优惠充值卡,拿现金套现或许差额,获利丰厚。有高管在离职前夕,还为自己开取动辄10万元的奖金。


金钱豹不死,谁死?


3、水货餐厅


年龄:4岁。


“痛虐单身狗!带1位女朋友打8折!带2位女朋友打7.5折!带3位女朋友打7折!带4位女朋友打6.5折!带5位以上女朋友享6折优惠!”


2013年出生的水货餐厅,创造了8个月开店52家的记录,开一家火一家。用餐全靠手,没有餐具。


然而,巅峰时刻留在70多家,目前的水货餐厅已经关到仅剩30家。


死亡原因:爱搞噱头,命途多舛。


创新带来的新鲜感一阵就过。大部分人对水货餐厅的印象来停留在去玩,而不是去吃。


加盟模式下,对于加盟店的管控深度和力度都不够,最终加速品牌的衰落。


令人悲哀的是,很多人看着水货倒下,却还以为自己能侥幸存活。主打创意的、主打明星粉丝的,主打环境陈设的营销性公司不断进入市场。


喧闹过后,一地鸡毛。少一点花拳绣腿,多一点产品真诚。


4、潮汕牛肉火锅


年龄:两岁。


“太疯狂了!”


潮汕牛肉火锅店在上海曾一年开出2500家;在杭州2公里内连开11家;在厦门三个月开出400家;在潮汕当地,类似的门店有3000家……


“倒闭的太快了!”


有业内人士爆料去年上海地区已经有40%的潮汕牛肉火锅店都已经关闭了,业内普遍认为,关店率应该会在60%,真正的市场“死亡期”即将来临。


快进快出,前仆后继。


死亡原因:市场需求是有限的,跟风生的另一面,也就是跟风死。


而潮汕火锅的食材问题相当重要,潮汕之外的很多地区,牛的再孕育是达不到潮汕水准的,很多牛肉火锅店在原材料环节首先失了专业度,以至于做出来的产品缺失了应有的味道。


谷歌的经理卖煎饼、北大的法硕煮米粉、传媒大学的美女做酸奶……卖包子月入两万、卖煎饼月入三万、小伙辞职卖包子买两套房……


总是有人告诉你,人们的消费需求越来越大,消费能力越来越高,餐饮市场非常庞大。


但是没人告诉你,有人融资几个亿都被烧光了,有人开到几百家店都倒闭了……


餐饮业回归初心,把菜做好才是王道。


品质,才是永恒。



▌附:2017创业阵亡最全名单


靠讲情怀和故事就能拿到钱的好日子过去了,如今是“钱虽多”,但“人精了、也慢热了”。


熬过2016年的资本寒冬,创业者们并未迎来想象中的“暖春”。


数据显示,今年前三季度的投资规模同比不升反降。而原因可能在于——投资人们变得更加现实,靠讲情怀和故事就能拿到钱的时代已经远去。


创业者们迎来的是“钱多、人精、慢热”的理性时代,其主要特点表现为:大钱开始越来越集中地涌入优质项目。这对于绝大部分创业者而言,意味着能不能活下去不是一年两年的事,很可能是以后都要面对的问题。


▌ 创业死亡榜


2017年即将结束,我们盘点了这一年中未能活下来的创业项目,历来称作“创业死亡榜”。其中,你能看到的项目的创始人,在启动之时大多饱含热忱,死亡来临前一刻也曾奋力争取生机。


但很遗憾,它们还是出现在了今天的榜单中。深刻的教训,是他们留下的财富。



最遗憾:让人唏嘘不已的是融到C轮,创业5年的星空琴行。


最意外:巨头系的百度外卖,QQ旋风,新浪UC,百度众筹,搜狐社区,京东酷卖。除了百度外卖成功卖出,其它均停止运营,期中有1999年就开始运营的搜狐社区,作为巨头的亲身儿子们也有没奶吃的一天,期待你们能像阿里的口碑一样可以有复活的那一天。


最无耻:跑路的有国盈金服和乐投以及海易筹,榜单里跑路的均来自互金领域。


最无奈:2017年火的一塌糊涂的单车(红白蓝绿棕紫金)创客们,你们是青春里的一朵浪花,有过被风吹过的夏天的感觉就够了。


最年长:1996年的碧海银沙网,这可是一家有着21年历史,比BAT巨头成立还早的互联网老站。



互联网老鸟们对碧海银沙印象最深的也属碧聊了,作为国内最早的网络聊天室,算是一代人的回忆。


碧聊的聊天室房间命名很有互联网初期的时代感,比如有几个房间叫“缘分天空,E网情深,真情驿站,心灵港湾”等等。


起风了,猪飞了起来;风停了,猪肉炖了酸菜。


昨天还牛X哄哄的创业公司,今天说死就死。


以共享单车为例,在经历了一年多野蛮式生长后,今年彻底沦为了关门重灾区,“死因”也大致相同:没有融到资。号称行业第三的小蓝单车也没有解散的命运。


共享单车倒闭时间表


与共享单车同时飞起来的还有直播行业,该行业在2016年还一度被市场热捧为直播元年,但今年已经是一片惨淡萧条状态,曾估值5亿的光圈直播因融资不利在今年2月17日倒闭;夜魅社区直播因为涉黄被北京政府责令关停。


据不完全统计,直播行业关停的平台可能超过100家,其中包括自身经营不善倒闭的和不符合规定被强制关闭的,仅今年上半年各部门就依法关停了72家平台。而这只是已经死亡的众多平台中的一小部分,名单还在不断拉长;


教育行业同样延续了2016年的跑路潮,先是培生确定出售环球雅思,结束近6年婚姻;后是华尔街英语也被培生“抛弃”。


昔日的明星项目——钢琴培训机构“星空琴行”,在烧完四轮融资后,一夜关闭了全国近60家营业门店。


而曾在2014年营收高达上亿元,背后有知名投资机构加持的小马过河,也在今年3月“破产清算”,不仅拖欠员工两月工资并强制全体员工停薪留职,导致员工在公司门口举条索薪;


小马过河创始人反思:


“我们最早想的是,用便宜的产品最大限度地获客,然后转化出高消费用户。但结果是获客不错,转化几乎没有。同时,我们每月十几万的收入,无法负担五六百名员工的工资支出。买贵的人一开始就会选择贵的,买便宜的人永远都不会买贵的。这就是我们的教训。”



事实上,上述行业亦只是整个创业倒闭潮的冰山一角,共享经济、O2O电商、社交、金融、餐饮等领域都或多或少成为了市场的匆匆过客,即便是那些没有上榜的公司亦呈现出难以盈利的窘境,可以预见的而是这份“”还将继续拉长。


▌【国外】2017年硅谷倒闭的10家明星企业


每诞生一个价值数十亿美元的独角兽,就会有无数家在路上死去的创企。硅谷也不外如此。


曾经穿着公司衬衫的工程师团队解散,热闹的乒乓球室现在空无一人。


这些创企加起来共获得16.95亿美元融资,但现在分文不剩,投资人也不再指望通过IPO或收购实现收支平衡。


从2月二手汽车交易平台Beepi的倒闭,到11月智能耳机制造商Dopper Labs关门,以下是2017年10家融资最高的倒闭的创企。


Beepi:2013-2017年2月



融资总额:1.5亿美元

估值巅峰:5.6亿美元


Beepi的网站给汽车买家和二手车卖家建立了一座沟通的桥梁,于今年2月宣布倒闭。Fair.com和二手车经销商DGDG都曾考虑过收购这家公司,但最后不了了之。最终,Beepi资金断裂,不得不和大家说再见。


Quixey:2009-2017年2月



融资总额:1.33亿美元

估值巅峰:6亿美元


Quixey是一个完全自动化的应用程序搜索引擎,今年2月末进行大规模裁员。尽管2016年3月时这家公司更换了创始CEOTomer Kagan,但似乎一直没能找到自己在市场上的立足点,更别提稳定的营收来源。


Yik Yak:2013-2017年4月



融资总额:7300万美元

估值巅峰:4亿美元


Yik Yak是一款匿名社交媒体应用,后成为几起大学骚扰丑闻中心,于4月28日宣布因无法挽留用户,公司最终倒闭。就在Yik Yak临近倒闭之前,支付公司Square以仅300万美元收购了其工程团队。


Maple:2014-2017年5月



融资总额:2900万美元

估值巅峰:1.15亿美元


Maple是一家纽约外卖创企,于今年5月8日倒闭。这家公司曾受到高端餐饮公司Momofuku创始人兼主厨David Chang的支持,是外卖行业的宠儿之一。它独特的服务包括小费、配送价格调整,以及每餐都赠送一块美味曲奇饼。


当用户发现Maple用手册上的曲奇照片替换真实曲奇时,他们知道,情况不妙了。该公司的部分团队被伦敦外卖创企Deliveroo收购。


Sprig:2013-2017年5月



融资总额:5700万美元

估值巅峰:1.1亿美元


Sprig是一家专门在旧金山提供按需高质量餐饮服务的公司,今年5月26日结束自己4年的成长生涯。Sprig承诺订单15分钟内送达,并提供当地种植的食材。不过,和总成本相对较低的竞争对手,比方说Seamless相比,Sprig的商业模型无法持续。


在公司网站上,Sprig创始人兼CEO Gagan Biyani写道:从食物制作道配送,想把这一服务做大,其中的复杂性是一大挑战。


Hello:2012-2017年6月



融资总额:4000万美元

估值巅峰:3亿美元


Hello是睡眠追踪传感器Sense的制造商,和一般睡眠追踪器戴在手腕上不同,Sense只要放在卧室里就可以。然而,因为未能寻求到收购方,Hello还是在今年6月倒闭了。


Hello最初在Kickstarter上发起众筹活动,后成功上架Target和Best Buy。不过,这样的成功还是未能挽救这家公司。


Jawbone:1997-2017年7月



融资总额:10亿美元

估值巅峰:30亿美元


Jawbone是可穿戴设备领域的先驱,主要开发健身追踪器和可携带扬声器,但公司利润始终无法回报投资方。今年7月,Jawbone宣布倒闭并开始清算资产。之后,公司创始人兼CEO Hosain Rahman创立了一家全新的健康医疗硬件和软件公司,名叫Jawbone Health Hub。


Juicero:2013-2017年9月



融资总额:1.185亿美元

估值巅峰:2.7亿美元


Juicero是一家生产榨汁机的公司,2013年开始融资,但直到2016年产品才真正开发出来。然而仅仅过了一年,投资人们开始发现这家价值2.7亿美元的创企竟然隐藏着一个天大的秘密:它所售的400美元的机器除了挤压水果什么也不会,而它成套出售的水果袋甚至徒手就能榨果汁。


最后,这家公司未能完成新一轮融资,财务告急使得这头榨汁机巨兽倒了下来。


Raptr:2008-2017年9月



融资总额:4400万美元

估值巅峰:1.7亿美元


Raptr在今年9月宣布关门大吉,这家近似社交网络的游戏互动平台已经成立近10年。该公司提供的服务是:帮助游戏玩家追踪朋友们都在玩什么,以及能轻松地进行远程组队。


尽管Raptr丰富了服务内容,包括游戏优化等等,但随着越来越多的游戏公司开始提供类似服务,Raptr逐渐失去了自己的实用性。2016年,在失去主要合作伙伴——芯片制造商AMD后(AMD停止将其图像软件绑定Raptr的应用),这家公司败局已定。


Doppler Labs:2013-2017年11月



融资总额:5100万美元

估值巅峰:2.35亿美元


当Doppler Labs 2013年横空出世时,投资人们无不相信其超级智能的耳机能让用户感受到最完美的体验。该公司的无线耳机Here One,能够在保留正常的对话的时候,屏蔽城市噪音,堪称苹果AirPods和谷歌Pixel Buds的有力竞争。


然而,Here One的销售始终上不去,公司也未能及时获得新一轮救命的融资。


Luxe:起死回生



融资总额:7500万美元

估值巅峰:超过1.1亿美元


对于高端汽车礼宾服务公司来说,今年并不好过。这家公司在4月停止运行其应用,而在那不久之前它刚刚购入了几个停车库。


应用关闭后,Luxe承诺会对产品进行转型,此外也有传言称有公司意欲将其收购,但Luxe始终没有给出明确回复。9月,瑞典汽车制造商沃尔沃宣布收购Luxe。尽管沃尔沃和Luxe没有透露交易的细节,但无疑已经让后者的投资方感到心满意足。


这世界上有生就有死,硅谷也一样。




关于我们

聚众资本是由DR资本与华太资本与多家上市公司核心股东等三十多家大型机构联合发起,公司专注于为企业提供股权咨询与股权投资服务,包括股权顶层设计、员工股权激励、并购、股权融资、股权估值、股权市值管理、创新商业模式,品牌定位,营销策划等,公司主要投向医疗健康、节能环保、先进制造、新材料、两高六新的股权投资等行业。


资本新思维与领袖峰会》

峰会解决3大核心问题


1.模式问题:帮助企业家梳理商业模式,更清晰明确自己现有模式不足与需要改进的地方,帮助企业更好的渡过难关

2. 资金问题: 峰会现场分享更多的融资方法,解决企业缺钱的难题,帮助企业快速发展

3. 自身问题:帮助企业家提高领导力,领导力可以被形容为一系列行为的组合,而这些行为将会激励人们跟随领导去要去的地方,不是简单的服从。
《峰会现场安排企业家和投资人一对一洽谈项目》

峰会主题

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【实体转型】:掌握现代企业运作规律,加深企业家对多元化融资理念认知,带领企业由实体转向金融。

【战略选择】:了解融资进程中企业需面临的一系列战略选择,以及如何理性做出判断。

【股权设计】:股权专家教你如何股权融资、股权激励、股权设计、股权分配、股权转让、股权投资等

【融资方法】:掌握多种融资方法,通过众筹、资产融资、债权融资、股权

融资等方式,打通获取资金的路径。

【价值提升】:如何在融资同时,实现融智,实现企业核心价值的提升。

【融资方案】:了解各种融资方式及运用的条件和代价,找到适合自己的融资方案。

【资本规则】:掌握不同资本的运作规则和资金喜好,明确适合的投资渠道和机构类型。

【项目包装】:掌握如何包装和展示自己的企业和项目。


往期部分成功案例

农业案例朔州胜茂农业科技有限公司,投资1.02亿,占地1280亩,是朔州地区最大的生态农业和观光农业基地,在当地市场有近40%的占有率,但F2B的传统商业模式让利润基本被瓜分一空。解万毅解总通过学习和互联网商业模式转型后直接F2C,半年营业额超1.2亿,并且零投资开出100家社区店。同比营业额增加200%,利润增加16倍,目前已成功挂牌。

生物科技案例 :昊恩生物项目创始人美国海归创业,将其十多年科研成果在国内进行市场操作,亏损数百万,面临破产,贾红建老师通过对项目梳理和重新策划定位,用三个月的时间获得私人企业家两千万股权投资,后续通过对接贾红建老师背后的高端资源成功在广州东方宾馆举办由近1200名广东地区商协会会长、副会长为主体参会对象,并获得时任广东省副省长招玉芳同志、广东省商业联合会会长巫开立同志现场见证的项目发布会,成功招商过亿。


教育案例万福教育集团;从传统的教育培训颠覆式的实现移动互联网转型,全国第一家线上、线下020模式的国学教育品牌,线上万福微国学可同时容纳1000万国学爱好者同时在线学习,线下万福国学院是全国首家运用众筹模式打造的国学首场,借助移动互联网短短三个月时间营业额倍增八倍以上,成为全国这个领域的第一名!已完成A轮天使投资,上海Q版挂牌,成为中国第一家以国学教育为主题的上市公司。


传统业案例凯迪集团一个成立10多年的传统企业,面临客户大面积应收帐款和业绩长期停滞不前,贾红建老师接手项目后,通过对企业产品系统、商业模式、内部运营管控等多维度的全面调研梳理,策划实施高效全新运营系统,用6个月的时间,顺利实现同季度业绩的150%的增长,成为同行业中第一家单季定货额过3亿的企业,同时扭转公司长期巨额应收帐款的局面,变为客户订货预交40%,全款到位再发货的客户财务模型。

更多其他案例包括:阔程科技、甘肃紫荆房地产、佛山市盈博莱科技、天津贝罗尼生物科技、即食屋餐饮、重庆卓姿秀酒店、永琪美业、凤凰山庄度假村、金沙洲医院、西安雁塔海涛口腔医院、旗峰服饰、小天使幼儿园连锁、武汉华莱士土木工程、广州亿喜饮料有限公司等等。


近期峰会城市:

2018年1月22-24日 
深圳(
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【邀请对象】:董事长,总经理,公司股东,创业合作伙伴  仅限决策人

【报名方式】:本活动为高端企业家活动、需要提前安排席位,名额有限、欲报从速!

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