【与你同行】轻松做素食,养生美味的时令蔬菜

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27


时令蔬菜,就是顺应当地自然规律生长的菜。孔子说“不时不食”,《黄帝内经》也说要“食岁谷”,就是要多吃时令果蔬。符合节气规律生长成熟的食物,更能得天地之精华,于身心皆有益。时下,各种蔬菜陆续上市,之前我们盘点了春季不容错过的野菜,今天推荐几款养生美味两相宜的时蔬。

泥蒿

又名芦蒿、水艾、藜蒿等。江淮地区食泥蒿之历史悠久,素有“江淮一宝”之称,农谚有“三月茵陈四月蒿,五月六月当柴烧”之说,天然生长的泥蒿只在每年清明节前后,人工采集于天然无公害滩涂,很是稀有。


泥蒿富含等多种微量元素,由泥蒿制成的蒿茶,具有传统茶叶所不可比拟的特点——久泡无垢,本草纲目中有“久服轻身”的记载,经常饮用可以清除体内垃圾,减少多余脂肪,降低血压、血脂,增强免疫能力。泥蒿中还含有一种芳香油,因此具有独特的味道,能起到健脾胃、化痰热、助消化的功效。

做法:泥蒿摘去叶和老杆洗净,切成段;红椒切丝;水烧开,加少许盐,下入泥蒿焯水断生后捞出,过凉后沥干水份备用;将泥蒿和红椒丝放入盘中,加少许盐、糖、白醋、香油,拌匀即可。

做法:泥蒿洗净切成小段,香干切成条,干辣椒掰开;锅内烧热油,下干辣椒至变色出香味,倒入香干翻炒;香干变色后加入泥蒿,变软后加盐适量,关火出锅。


茼蒿

茼蒿,又称蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、桐花菜(在福建等地也叫鹅菜、义菜),茼蒿现在是火锅必备菜、餐桌常见菜,但不要小瞧人家哦,在古代,茼蒿为宫廷佳肴,所以又叫“皇帝菜”。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香,据中国古药书载:茼蒿性味甘、辛、平,无毒,有“安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃”之功效,常吃茼蒿,对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。

茼蒿的做法想必大家很熟悉,凉拌和清炒茼蒿可参考泥蒿做法,在这里推荐另外两种做法。

做法:白面加水和好,静置一段时间;茼蒿洗净控干,切成小段,加一点点盐,出水之后挤出;面醒好后,茼蒿倒入花生油,加少许盐,搅拌均匀;将饺子皮擀好,包入馅料,加水煮熟即可。还可做茼蒿馅饼,有一种独特的清香,是素馅饺子中深藏不露的美味。

做法:茼蒿洗净控水,切成段或整根蒸都可;1份面粉2份玉米面混合,一边搅拌茼蒿一边将面粉撒入,直至茼蒿均匀沾上面粉,切记不宜过多;上笼屉,开锅蒸8分钟左右;蒸熟后,将笼布拎出,用筷子挑起蒸菜,防止结坨,并加速冷却;小碗中加入1勺盐、2勺辣椒粉、1勺花椒粉,油烧热后浇入,作为调料,蘸着吃,味道超赞。

蚕豆

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,有增强记忆力、促进人体骨骼生长发育的左右。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。

做法:蚕豆洗净,雪菜洗净切碎;锅内放油烧热,倒入蚕豆翻炒断生,加入雪菜继续翻炒,加适量盐出锅即可。

做法:将大米泡30分钟左右,在电饭锅焖至半熟(不焖也可以);将蚕豆洗净,胡萝卜、土豆洗净去皮、切丁;锅内加油烧热,加入蚕豆、胡萝卜和土豆丁翻炒断生,将半熟的米饭或泡好的米倒入,继续翻炒,加水刚刚没过米饭即可,加少许盐,可移入砂锅或者直接在锅里焖,先大火煮开再关小火,期间注意不要糊锅。

做法:将春笋剥皮,切滚刀块或丁,蚕豆洗净,姜切末;锅内烧水,加入春笋和蚕豆分别焯一下,捞出;锅内加油烧热,下姜末煸香,倒入春笋和蚕豆翻炒,加少许盐出锅即可,这道菜好吃好做颜值高。

同时春笋也是这个季节的养生时蔬,还可以做雪菜春笋、油焖春笋,在此一并推荐。

莴笋

莴笋,又叫青笋、莴苣。莴笋中钾的含量较高,有利于维持体内水平衡,对高血压和心脏病患者有益。莴笋的汁水很多,且味道清香,可以缓解肝火旺盛。买来莴笋后,我们经常把叶扔掉,事实上,叶比茎的营养价值更高,尤其是胡萝卜素,其含量是茎的6倍;维生素C也达到3倍之多。所以,给大家推荐一笋两吃的做法,物尽其用。

做法:莴笋茎去皮擦成丝,加一点点盐,出水挤干;莴笋丝放入盘中,加适量盐、香油、辣椒油,撒上芝麻即可。

做法:莴笋叶洗净切段,干辣椒、姜切丝;锅内加油,放入姜、干辣椒爆香,下入莴笋叶翻炒,加盐即可。

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