一场舌尖上的春味!带你吃遍随州26道美食!

广水滑肉为随州境内广水市的一道传统名菜,有1000多年的历史。　

广水滑肉主料选用猪脯肉,经精心烹制而成。将猪奶脯肉去皮切块，置碗中加精盐、姜末、纯豆粉和鸡蛋清均匀上浆后，入油锅炸制七成熟，取出整齐排放在碗中，上笼蒸一小时取出，扣入汤盘，加香菇、玉兰片、酱油、葱、胡椒粉等勾芡，淋入肉上即成其质嫩味鲜,入口滑润,油而不腻。

随州春卷是本地逢宴必有的一道自制菜。

主要是“卷”和“煎”，菜馅用的是随州当地产的一种“泡泡青”、野荠菜、豆腐、藕丁、猪肉等配菜。成就“卷煎”外焦内软、金黄透亮特色的主要原因，来自用作卷菜馅的地产材料。这材料不能用一般的面皮替代，必须采用从黄豆中提炼出来的“豆油皮”，因为“豆油皮”虽薄如锦帛却异常柔韧，而且具有不粘锅的特性，油煎后色彩诱人，咬上一口，随着表皮的一声脆响之后，那满口充溢的鲜美滋味，简直无以言表。

随州最为特色的发酵食品就是“气泡馍馍”也称“汽水馍馍”。

所谓“气泡馍馍”，通俗的讲就是发酵的馒头。汽水馍馍原采用上等米酒对面粉进行发酵，在大铁锅内用水蒸煎而成。其底壳香脆，馍体香甜，酒香和米香兼具。

麻辣烫本是川渝地区特色食物，也深受荆州人民喜爱，青菜鱼肉，不论荤素，不论是不是相干，都被穿在细细的签子上，一股脑儿地推进高温里，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样粗糙地被搅和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分开。麻辣烫一定要够麻够辣才够滋味。

甜津津的泡泡青，是随州独一无二的地方品种，属塌地生长植物，叶泡浓绿至墨绿，叶片呈泡状，色泽乌黑，全绿，叶肉厚实，质地柔软，抗寒性强。

传说五千年前的上古时候，诞生在随州厉山镇烈山腰间岩洞里的神农氏，为了治病和寻找可食的植物，他遍尝百草，终于辨别出了各种植物的药物作用，神农在一个严寒的冬雪天，他涉溠水、跨涢水，来到安居的安南山继续偿百草，由于又饿又冷又困，饥寒交迫，一头栽倒在雪地上不省人事，被体温融化的雪水浸醒了，发现身上染有绿色的汁液；

他顺手扒开身旁积雪，只见一颗颗青菜长的嫩绿欲滴，随手一扯，抖掉雪花，送进嘴里咀嚼，柔软多汁、清甜爽口，便咽下腹内，顿觉神清气爽，既解了饥渴，又疗了疾困。于是，他折断一根树枝剜了十几株小心翼翼地揣在怀里带回厉山，并栽植在神农洞前的一块草地上，这块草地叫百草园。

后人将神农发现泡泡青菜的那座山取名为药山。在有了文字之后，有人根据口传将泡泡青菜录入《神农本草经》。大年三十团年宴，泡泡青更是必不可少，吃厌了鸡鸭鱼肉，品尝新鲜清淡的蔬菜，不仅去腻调口味，而且寓意来年全家人口清洁；同豆腐一起做煲烹煮，则又寓意一清二白。

蜜枣羊肉是随州的乡土名菜，问世已有两百余年。这种医食结合的肴馔，常在冬季享用，具有大补功效。

随州地处丘陵，野生草木繁盛，养殖山羊历史悠久。这里的羊体小肉嫩，无浓厚膻味，有助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损的功能，也系食中良药。蜜枣与羊肉同烧，红润油亮，咸鲜可口，蜜枣健脾，羊肉补肾。脾为先天之本，肾为后天之本，先后两天同补，既是美味佳肴，又是滋补上品。

锅巴粥必须使用老式的锅台灶，即柴灶。用这种灶台做米饭时，由于锅底的火一时难以熄灭，故而米饭下贴近铁锅的地方会有一层脆香的锅巴。做粥时不用另外洗锅，直接将米汤水添加适量，用大火烧开再转入文火熬至十分钟即可。此粥最大的特色就是味香、粘稠，营养价值高。

平林鸡汤系用本地土鸡为主料，用砂罐煨炖，其制作办法是将鸡剁成块，置旺火加油、料酒稍炒，在砂罐中加冷清水、盐、生姜等佐料，置较旺火烧至水沸，然后再将炒过的鸡肉装入罐中，移至小火煨炖2小时，中途不用加水。待鸡肉熟后加入葱白，胡椒再煨10分钟即成。其特点是汤清肉酥，味道鲜美，既是美食，又是食补的良药，尤其对产妇体虚，年老体弱者有滋补身体。

又叫“火烧”，好多人都爱吃，猪油饼的一特色配料――猪转肠花油，配以葱花、香料和面，上烤炉子里烤制，还未出炉，已香飘小巷，闻嗅者垂涎欲滴。

传说中曾被誉为“银丝贡面”，以“色泽白、根条细、不连条、不浑汤”等优点，深受消费者青睐。奎面制作工艺非常严格，拌面要水酌匀净，拌必均匀，和面要熟成，搓必匀，拉必沉，只有这样才能做出上好空心奎面。

“应山魁面”做工考究。全套生产工艺过程分七道手工工序，尤以夜间制做为主。在用料上，面粉为筛选的子粒匀称、饱满的良种小麦，经花岗岩石磨磨出的二道粉。鸡蛋必须是本地土鸡所下的新鲜鸡蛋，去壳，分开蛋清、蛋黄。香油为筛选匀称、饱满良种芝麻，淘净晒干，文火炒成金黄色，由小钢磨榨出的小磨香油。在做魁面前，一要洗澡、漱口、更衣，保持清洁；二要吃饱喝足，保证体力。

将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水；放入沸水锅氽水捞起洗净；白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用；锅洗净置旺火上，掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫；下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒，烧至原料六成熟时捞起改成片；然后重新盛入锅内，下白萝卜烧至粑时起锅，盛入盛器内；上桌时汤中加味精、盐，另备香油豆瓣味碟、香菜碟上桌即可。

白花菜，也是腌菜的一种，味美，属白花菜科一年生草本植物，鄂北一带是白花菜的原产地，其栽培历史有文字可查的就有3000多年，含有丰富的氨基酸及人体必须的钙、铁等元素。这种菜具有独特的风味，是闻名遐迩的地方特产。其茎叶腌制后可食用，是夏季主要的一种腌菜，可炒肉、蛋炒或单炒。其味清香鲜美，能提神生津、开胃建脾、增进食欲。全株还能作药用。

腌狗肉在应山一带流传已有130多年历史，它的制法与太平天国名将英王陈玉成有关。几块狗肉落肚，遍体生热，再将配菜倒入汤中，蘸上佐料趁热吃起，鲜香滑嫩，亲朋欢聚一桌，吃菜喝汤，品酒赏雪，其乐无比。

锅盔是广水多少年流传下来的一种美食,这种为面粉中加桔饼的,做出的锅盔特酥脆。金黄色，焦香诱人，口味独特，多种口味，多年来为广水人外出专用的家乡特产。

说到这三鲜，这是我们随州地道的特色菜，也是我们随州人最受追捧的一道菜，上到老人，下到小孩个个都喜欢吃，是每家每户过年必备的一道年菜。其特色就是味道鲜美！有朋友问我为什么这菜叫三鲜？其实我也很困惑，问过上一辈人，他们也说不出一个所以然来。

在随州，平时我们是很难得吃到这个菜的！一般是吃酒席时或在过年的时候做，想来一是它制作起来比较麻烦，二来过去生活条件比较艰苦，人们也只有在过年的时候才能奢侈的做来宴请客人。再就是有它做主材料，不管是蒸，炒还是下火锅都是饭桌上最有人气的一道菜。这菜带着浓浓的年味！不管怎么样，三鲜已经俨然成为我们随州人的一个向外人炫耀的资本！它不仅味美，更重要的是在让人们在准备它的过程中享受年的乐趣。

包粑，是广水家乡的土话，其实就是馅饼。

包粑的馅可以根据自己的喜好搭配，青菜馅的、咸菜馅的、胡萝卜馅的、豆角馅的等，有拌馅、和面、包粑、烘烤几个步骤。在随州广水街头随处可见。

随州酸白菜的特点是色泽微黄，香酸可口。在入冬之时，在随州地区几乎家家都腌制酸大白菜过冬，为年节的时令小菜。

随县洪山鸡是我国名贵的“三黄”鸡种之一，源于大洪山山脉北麓，当地群众依据对黄羽、黄喙、黄胫鸡的爱好，经长期选择培育而逐渐形成，距今已有近二百年的历史。

洪山鸡属蛋肉兼用，具有易育肥、皮薄、肉嫩、味鲜和杂交效果良好等优点，是优质鸡生产的宝贵资源，分布于湖北省随州市随县洪山镇、长岗镇、三里岗镇、新街镇、环潭镇、均川镇、柳林镇、安居镇等8个镇，因其羽毛、喙、胫均为黄色，　故又称“三黄鸡”，其主产区位于原洪山县境内，现曾都区西南、枣阳市南部的大洪山山脉北麓，由此命名为“洪山鸡”。1985年被收录于《湖北省家畜家禽品种志》，2001年开展品种资源调查时，仍沿用“洪山鸡”这个名称。

罐儿肉为随州的传统风味小吃。猪肉，选上等五花肉也可煨猪蹄，猪蹄含胶质较多，吃法也较多样，较为普遍的制作方法是煨制，取坛子一个洗净，坛底层糊上一层耐火土，将五花肉或猪蹄、酱油、冰糖、肉桂、八角、葱段、姜片放入坛内，加清水至刚漫过猪肉，用鲜荷叶盖住坛口，放在旺火上烧热至沸后，移至微火上炖约7小时即成。其中以在罐中酱炖的味道最好，被列为随州名小吃。清末年间就有几家饭店经营罐儿肉，制作的罐儿肉、罐儿蹄，肉、蹄烂，味浓而不腻，佐酒下饭均可，深受人们欢迎。

如今做这个的也不多，市场上也很是难觅，随州的罐儿肉真的要断了香火，可惜了！

此菜属纯绿豆制作，葱香味特浓。

广水酸汤鱼是随州当地特色热门菜之一，也是当地家常菜系。其中鲶鱼性味甘、温，有补虚催乳、利尿止痢的功效。菜品颜色鲜艳，口味酸辣。

麻酥饼源于古时的“胡麻饼”，在随州老百姓的家中举行传统的婚宴、生日宴等喜庆时刻，镶嵌喜字寓意的麻酥饼（又称喜饼）是不可或缺的美食。喜饼是一种象征，通过它将幸福、喜庆、快乐传达给各位亲朋好友，让他们也分享其中的欢欣喜悦。在随州以随县均川镇李廷广麻酥饼最为有名。

而李廷广麻酥饼历史悠久，可追溯明未，李氏祖上是明朝宫廷面点师，明朝灭亡后回到随州，为了生存，在随州开设面点铺，生意非常红火，尤其是麻酥饼更是受到人们的青睐。其传承艺人李廷广在保留祖辈原汁原味的基础上不断改进创新，形成了今天的李廷广麻酥饼。

提起金黄蜜枣，它以“色泽如樱、透明见核、味甜似蜜、沙酥爽口”而闻名，是湖北十大名品之一。随州盛产大枣，个大肉丰，形体均匀，赛过秤砣，故称秤砣枣。集中产地在安居、新街、厉山、尚市、唐镇、万福店等地。据说清乾隆年间，随州胡凌兴首创金黄蜜枣，州官奉献给皇帝高宗，深得赞誉，被列为贡品。从此，蜜枣名声大振。金黄蜜枣选用优良品种“罗汉枣”，经十多道工序精制而成。“随州金黄蜜枣”被列为湖北十大名优特产；1997年荣获第三届国际食品博览会“中国优质食品”称号。

蜂蜜麻花制作工艺始创于清乾隆年间，历经七代家族传承不断，拘谨已有200余年历史，并被纳入随州市非物质文化遗产代表名录，是随州百姓喜爱的一款传统糕点。

又称白方，有100多年的生产历史，是随州地方名产，在国内久负盛名。它制作精细，具有细、黄、软、五味调和、滋味香酥、汤汁醉浓等特点，含有丰富的营养成份，有去腻开胃，增强食欲之功能，深受人们喜爱。

早在清光绪年间，淅河镇有刘姓人家善制腐乳，在随县很有名气。1929年厉山富商秦观楼开设酱园，以高薪聘请淅河刘家后人专制腐乳，很快使厉山香酥腐乳成为享有盛名的名牌。

1958年，，品尝厉山腐乳之后，连声称赞说好。1987年，厉山腐乳包装的古编钟型陶坛，使美味与艺术融为一体，荣获国家包装二等奖。1996年12月荣获“中国国际食品博览会国际食品名牌产品”。