7张美味馅饼,下周早餐好选择
揉好面做成薄皮，包上满满的鲜香馅料，在锅上烙至两面金黄。能吃到饼皮的酥脆，馅料的鲜美，还有一点微烫的汁水，温暖又幸福的早晨，从一个美味馅饼开始。
-- 洋葱牛肉馅饼 --
by 偏离.于墨尔本.
牛肉与洋葱的组合可谓一绝，牛肉鲜嫩多汁，洋葱辛辣回甘，皮薄馅大，吃上去香香的~
-- 用料 --
面粉
牛肉馅 450克
温开水
冷水
香葱 1根
洋葱 1个
姜 1小块
鸡蛋 1个
料酒
盐
生抽
鸡粉
芝麻油
食用油
黑胡椒粉
水
-- 做法 --
❶ 面粉先用温开水搅成散碎的小面团状，然后加冷水揉搓成光滑面团(比包饺子的皮要软一些)。放到旁边，表面盖上湿抹布，醒20分钟。
❷ 香葱切末，姜切末，洋葱切末。
❸ 牛肉馅加生抽、盐、鸡粉、料酒、黑胡椒粉、芝麻油、食用油搅拌均匀。
❹ 加入葱姜洋葱，拌匀。加入一个鸡蛋，加入适量的水，同一个方向不断的搅拌，把水打入肉末里，使肉成浆状。
❺ 把面团取出，分隔成自己面板可承受的大小(我分了2份)，然后将面团擀成大张面皮。
❻ 在面皮表面均匀的刷上食用油，然后撒干面粉，用勺子将面粉和食用油混合，形成油酥层。
❼ 将皮从下端卷起至上端，呈长筒状，按照想要的牛肉饼的大小，将面团切成大小合适的剂子。然后将剂子压扁，擀面杖擀成合适的面皮。
❽ 放入肉馅，像包包子的方式将面团收口，切勿让里面的馅料外露。
❾ 锅内放少许油，小火，放入馅饼，收口朝下，然后手沾适量面粉，表层下压，压成合适大小的馅饼。
❿ 煎至两面金黄即可。
-- 小贴士 --
❶ 和牛肉馅的时候记得一定要一个方向连续搅拌，这样可使肉馅呈浆状。
❷ 往牛肉馅里打水可以使馅料吃起来口感湿润，不干。
❸ 有条件有皮冻的童鞋可以在里面加点皮冻，不会使饼皮在没下锅之前就浸湿，成品还有汤汁的感觉。
❹ 进锅压馅饼的时候，手一定要沾适量干面粉，否则容易将皮给弄破。
❺ 小火煎制，否则会造成表面颜色已经发焦，而肉还没有成熟的状况。
-- 尖椒茄子馅饼 --
by 小白素食记录
茄子浸润了酱香，尖椒带着一丝微辣，鲜嫩多汁的好味馅饼，回味酥香吃不停。
-- 用料 --
茄子 一根
尖椒 一个
自发粉 250g
姜末 1小匙
盐 1/2小匙
糖 1/2小匙
生抽 1大匙
油 2大匙
温水 140ml
-- 做法 --
❶ 茄子切小丁，尖椒切碎，姜切末。
❷ 茄子丁、尖椒、姜末与生抽、盐、糖和两大匙油拌匀。
❸ 下入锅中小火炒至茄子变软即可。
❹ 温水和自发粉和匀揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布醒半个小时左右。面团擀成条，切成六等分。
❺ 取一份擀成圆饼，将两大匙馅料放在中间，包裹住，封口，再用手轻压成饼，封的不是太严也没关系，煎熟后就好了~
❻ 包好的饼表面涂少许清水，然后沾上熟芝麻~
❼ 锅烧热下一点油，把饼放入小火煎2分钟再翻面煎2分钟即可，因为馅料是熟的，所以只需要把面皮煎熟就行了。
-- 小贴士 --
如用普通面粉，需要先用温水融化酵母，加入糖拌匀，再用来和面 (普通面粉250g，温水140ml，酵母3g，白糖1小匙）
-- 大葱猪肉馅饼 --
by 浪漫春天
大葱香喷喷，猪肉塞满满，外焦里嫩的馅饼，吃完超满足。
-- 用料 --
中筋面粉 200克
酵母 3克
水 100克
馅料：
猪肉 150克
大葱 100克
生抽 适量
色拉油 适量
白糖 适量
-- 做法 --
❶ 将牛奶和酵母搅拌匀，倒入面粉，和成面团光滑（揉成面团要柔软）覆盖发酵至两倍大。
❷ 面团发酵期间，把猪肉剁成肉馅（不要太细）加入调料：白糖，生抽拌匀腌制15分钟左右。大葱洗净切碎，倒入肉馅中，加入适量盐，混合均匀。（个人喜欢，自己把猪肉炒香，7成熟的，关火倒入大葱翻炒，加入调料放凉备用）
❸ 将发酵好面团取出排气，用擀面杖成长方形。面皮中间加入少量油，抹均匀，再加少量盐，抹均匀。
❹ 从一端叠起，宽度约5厘米，收口捏合，平均分成4等份。
❺ 取一份，用手将4个边拢住捏紧，收口朝下放置擀开，中间厚，边缘薄。面皮上放上馅料，收口捏紧，压扁。
❻ 做完所有，醒发20分钟。
❼ 平底锅烧热少许油，将馅饼底部朝下放入。用中小火煎另一面发过来煎到上色。
❽ 打开盖倒入约40毫升水，盖上盖，至水收干为止。（水分干后，打开盖，将两面再煎一下，皮带有脆感即可）
-- 小贴士 --
❶ 馅料调料可以根据自己喜欢：姜汁，老抽，五香粉，香油。
❷ 可以把面团发酵好后，排气，搓成长条，分成均匀剂子，压薄包入馅料，醒发20分钟后，煎熟至两面金黄色。（自己喜欢面团擀薄方法，虽然比较麻烦，但是比较好吃）
-- 韭菜鸡蛋馅饼 --
by 绿野仙踪olivia
韭菜有一种独特的香气，是馅料中常见的主角，怎么做都好好味。内含韭菜入馅保持鲜嫩不出水的小窍门哟~
-- 用料 --
韭菜
鸡蛋
虾皮
盐
香油
食用油
-- 做法 --
❶ 韭菜洗净控干水分，鸡蛋2—3个，虾皮适量。
❷ 韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗。
❸ 锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液，用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎。
❹ 鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中，加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味。
❺ 面粉适量，将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。
❻ 案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀，分成大小适中的小面团。
❼ 取其中一个，擀制成圆形面皮，，捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧。
❽ 包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼。
❾ 平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制。
❿ 及时翻面，两面金黄出锅。趁热食用即可。
-- 小贴士 --
韭菜做馅料易出水且容易变色，调馅时注意几点就能尽量避免这个问题~韭菜入馅保持鲜嫩不出水的3个小窍门：
❶ 韭菜清洗动作要轻，避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫。
❷ 用快刀切断，避免反复切割易出水。调馅时最后放盐，最好在包馅前放盐调味，避免杀出水分。
❸ 搅拌馅料要轻，轻轻拌匀即可。另外适当添加虾皮可起到提鲜，中和韭菜味道的作用。
-- 萝卜丝馅饼 --
by 烟火间
冬天水灵灵的大白萝卜，煎的香香的饼皮，搭配丰富的内馅，咬一口，满满的清甜鲜香，平凡的食材也可以如此美味，让人舒服又满足~
-- 用料 --
面粉 250克
盐 适量
沸水 100克
冷水 60克左右
白萝卜 500克
鸡蛋 2个
香葱 2棵
虾皮 3大勺
香油 适量
胡椒粉 适量
-- 做法 --
❶ 面粉和盐放入盆中，冲入沸水用筷子快速搅拌成雪花状，再慢慢加入冷水拌匀用手揉成光滑柔软的面团，盖上湿布饧20-30分钟。
❷ 在醒面的过程中，来准备萝卜丝馅料：白萝卜去皮刨成粗丝加一些盐放置20分钟使得萝卜丝出水，再把水份挤掉备用。
❸ 鸡蛋打散用一点油炒成蛋花碎末状备用。
❹ 香葱洗净切成葱花,虾皮冲洗一下沥干水分。锅中约加2大勺油,先爆香虾皮和葱白。
❺ 加入萝卜丝翻炒一下下（不需要炒太久)，关火倒入炒熟的鸡蛋、葱绿以及适量调味料拌匀即成萝卜丝馅备用。
❻ 饧好的面团取出再次揉匀光滑，分切成8等分，将小面团压扁擀成中间厚边缘薄的圆面片
❼ 包入萝卜丝馅料。像包包子一样一边折一边转，将面皮粘合一圈后收口捏紧。将封口朝下，用手稍稍压扁成饼状。
❽ 平底锅内放1大勺油，再放入馅饼，用中小火慢慢煎至两面金黄上色，趁热享用~
-- 小贴士 --
面团中的冷水不要一下子加入，根据面团的吸水性酌情增减，这种馅饼的面团要稍微湿软一些，口感才会更好。自己在家做馅饼，馅料可以尽量多包，皮薄馅多吃起来才过瘾。
-- 白菜豆腐馅饼 --
by 爱吃de兔子
白菜水润，豆腐清香，外面的馅饼皮酥脆可口，一口一口停不下来。
-- 用料 --
白菜 一棵
豆腐 一块
大葱 一个
盐 适量
鸡精 适量
生抽 适量
花生油 适量
面粉 适量
-- 做法 --
❶ 面粉加少量盐和适量水，搅拌均匀，成小面絮状。
❷ 揉成面团，面要稍软一些，盖好饧发二十分钟。
❸ 豆腐切小块，焯水，倒出控干水分备用。
❹ 白菜取菜叶部分，切碎，加少量盐，静置十分钟，析出水分，挤干。
❺ 葱切碎。加入适量盐，鸡精，生抽，花生油，搅拌均匀。静置二十分钟，让馅料充分入味儿。
❻ 饧发好的面揉搓均匀，切成大小一样的面剂子。擀皮，四周要薄一点，放入馅料。
❼ 像包包子一样收口，收口朝下，摁平，用擀面杖擀平整表面，剩余的面按此步骤依次做好。
❽ 电饼铛放适量花生油，将饼放入，一面煎好后翻面继续煎，煎至两面金黄色就可以了。
-- 芝麻糖饼 --
by 大花花西瓜瓜
煎得金黄酥脆的饼皮，轻轻一咬，就能吃到流淌着的香甜糖馅，黑芝麻暖暖的酥香，好美味~
-- 用料 --
面粉 12克，馅料
熟黑芝麻 装饰
80度热水 85克
色拉油 10克
糖 40克，馅料
-- 做法 --
❶ 热水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅，揉成团后，加入油，再揉成较光滑的面团。
❷ 盖上盖，醒半小时，成光滑面团。
❸ 芝麻磨成芝麻粉，与糖和面粉拌均匀。
❹ 面团分成5份。取一份，擀成中间略厚，四周略薄的皮，放入馅料。
❺ 像包包子一样包起来，再封口，略压平。反过来，撒上黑芝麻，再略擀薄。
❻ 锅中刷薄油，中小火，下饼。
❼ 大概2分钟左右，一面烙熟，翻面，再烙另一面至熟，两面微黄即可。
-- 小贴士 --
❶ 水不能太烫，否则做出来的饼会有点粘牙。
❷ 烙的时候，可以刷薄油，也可以不刷，待一面定型后才翻面，不会粘锅。
❸ 烙的时间不用长，太久了，面皮会变老化，变硬。看面皮微微发黄即可。
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