香酥美味的烤茄饼~

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27



简介:


从意式干酪烤茄中获得的灵感,用了中式酱料制成的中式风味的香酥烤茄,无明火却有着高温油炸的香酥口感,吃上一口满满的温暖感觉。


用料:


圆茄一根
面包糠适量
清水适量
调味酱一大碗


香酥烤茄的做法: 


1、先将茄子去皮,切成厚约8MM的片状待用,同时预热烤箱180度。



2、茄子整个沾水



3、然后正反两面裹上面包糠



4、码在饼干盘上



5、我用的茄子超大,码了两盘,所以设置了风烤,一盘的话一般上下火就可以了。180度10分钟;



6、然后取出上下层互换,并且所有茄子翻面,再180度烤10分钟,烤完如图。取出茄子后,烤箱调到200度。



7、将所有的茄子蘸上酱汁,放在烤盘里(我用的茄子实在太大了,只好堆叠在一起,平铺一层效果会比较好)。


【注】:这里的酱汁你可以用任何喜欢的口味,我用的是腰果酱+酱油+水,你可以用比如拌面酱,甚至是卤料之类的;


用水调稀,酱汁的咸度应该比适口的咸度淡一点的样子,因为烤好水分收干后会咸一点;不管什么酱汁,酱汁里面最好添加一定的油,这样面包糠吸收了酱汁里的油分才会更香酥。


酱汁的厚薄参考图片靠左边三分之二的酱汁厚度(左边三分之二比较薄的烤出来正好,右边三分之一我试验另加了拌面酱,比较厚,烤出来没有薄酱汁的效果好,有点腻)。



8、200度上下火烤8-10分钟,烤至表面酱汁差不多收进面包糠里。如果你喜欢一面香酥,一面是酱香软糯的口感,到这一步就可以了,要两面都香酥,取出烤盘,烤箱调到160度。



9、烤箱降温的过程中,将烤网或者晾干架放在一个浅一点的烤盘内;



10、将茄子比较干的一面向下,酱料没烤干的一面向上放在烤网上。160度上下火烤 5-8分钟即可。



11、取出后直接在烤网上放凉一会儿,就ok了,这时候茄子两面都是香酥香酥的,酱汁全收在表皮里,好好吃!




小贴士:


1、每家的烤箱脾气不同,请根据自家烤箱调整温度,比如第六步,小烤箱可能不需要升到200度这么高,根据实际需要调节,每个步骤的最后几分钟,注意观察状态,调整时间长短。


2、为什么不在第8步就用烤网,因为酱汁比较稀,直接用烤网,大多数酱汁都会滴下来,先平铺将一面收干,贴着烤盘的一面则是半凝结状,这样再用烤网就不用担心酱汁全流走了。


3、为什么又要用烤网,如果直接在烤盘上翻面烤,烤制过程中渗出的水分,难免会让贴着烤盘的一面变软,很难做到两面香酥。


用烤网,在茄子下面也能吹到热风,保证了两面香酥,同时能滤出多余的油分。


用这个方法烤制出来的效果,和在宽油里高温油炸的效果非常相似,并且可以根据你用的不同酱料形成不同的风味。相当于用烤箱做空气炸锅。

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