酥皮馅饼是怎样起酥的?原来秘诀在这里!

今天做了一顿鸡肉白菜酥皮馅饼，皮酥掉渣，肉馅鲜美，孩子边吃边喊“从来没吃过这么好吃的馅饼”。说句实在话，这么多年还真没见过外面有卖这款馅饼的。闲话少说，既然是自己创新的美味，就不卖关子了，下面详细介绍一下酥皮馅饼的制作方法。

主要配料：面粉、鸡胸肉、大白菜、大葱、生抽、豉油、白糖、食盐、葱椒油、猪油、香油。葱椒油用于调制馅料，只有新炸出的葱椒油鲜香味道才浓郁，我前面文章里也介绍过葱椒油的炸制方法。

和面，面粉500克，加入15克猪油和280克清水合成软面团，盖上保鲜膜醒置半小时。

制作油酥，面粉25克装进小碗，起炒锅倒入猪油烧至八成热，趁热分次浇在面碗里，边倒油边搅拌，切记不要一次性倒入，防止烫糊面粉。

鸡胸肉剁成肉泥，加入生抽、豉油、白糖、食盐拌匀。

接着熬制葱椒油，热锅温油，这里指的是花生油，先放入花椒，待花椒焦脆以后捞出扔掉，然后倒入葱碎，熬出香味后倒进碗里晾凉。

调肉馅的最后一道程序倒入葱椒油，用筷子顺同一个方向拌匀。

接着倒入白菜碎，顺同一方向搅拌均匀，这样馅料就制作完成了。

面板擦油，软面团摊在面板上擀成大饼，将晾凉的酥油均匀涂在大饼表层，卷成圆柱体，然后切成多个小剂子。

取一个剂子用手按扁，挖上馅料，两手配合将面皮周边轻轻提起并合拢团成圆形。

饼铛预热，把做好的饼坯摆进饼铛里用手按扁，上下开火烤3分钟，然后关火用余热再焖三分钟，香喷喷的酥皮馅饼就做好了。刚出锅的馅饼外皮酥脆掉渣，馅料喷香诱人，趁热吃吧。