? ·· 用 料 ··?
牛肉馅 300g 大葱 150g
鸡蛋(如果肉馅比较湿就不用放鸡蛋了) 1个
酱油 30ml 橄榄油(不放也行) 15ml
黄酱 姜粉 盐 3g左右
面粉 300g左右 水 210g左右
·· 做 法 ··
1 | 准备材料。先往肉馅里加入一个鸡蛋、酱油、少许黄酱、橄榄油、盐和适量姜粉,顺时针搅匀,一定要多搅一会儿~把大葱切碎,注意不要切得过于细碎,否则就不香了。
2 | 把葱碎加入肉馅搅匀,待用。
3 | 接着开始和面。普通面粉或高筋面粉都行,关键是水要用温热的水(不是开水),这样饼烙出来软和(尤其是冬天)。面要和得尽量软一些,和好后盖上盖子静置20分钟左右,再揉一揉,就可以了。图里用的是高筋粉。
4 | 把和好的面团分成小面团,每个30g左右,擀成中间厚周围薄的面皮儿,放上肉馅,像包包子一样包好。
5 | 把小包子合口朝下放在已经烧热的平底锅上按扁。
6 | 保持中火一分钟左右翻面用刷子给这一面刷上一层油,同样一分钟左右再翻回来,也给另一面刷一层油。
7 | 再来回翻着烙一会儿,当小饼鼓气了,就熟啦!可以吃啦~
8 | 当然大家也可以烙成那种多层的肉饼,虽然同样的馅和面,两种饼的口感和味道却不同,大家可以都试试哈!以下有多层饼的图解:
9 | 把揉好的面分成小面团,每个大概100g左右,将小面团擀成薄皮。
10 | 抹上3/4的肉馅,肉馅儿要抹的厚一点儿~
11 | 切口儿
12 | 叠三次
13 | 叠好后的样子
14 | 捏口儿
15 | 捏好的样子
16 | 用手按压
17 | 用擀面杖擀成饼
18 | 接下来就可以上铛烙了,烙的方法同前面的小圆肉饼一样。烙好了,切块儿,吃~
小 贴 士··
可能有些厨友不知道黄酱是什么,这里说明一下:黄酱又称大豆酱、大酱,是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,呈粘稠状态的调味品,具有浓郁的酱香和酯香,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一,一般在超市都能买到,或网购。也有干黄酱,可以用适量酱油稀释后使用。