纽约超有趣意大利菜 空气脆皮饼配顶级帕尔玛火腿

我第一次在纽约吃proscuiutto是在小意大利区的一家餐厅，将proscuiutto包裹在哈密瓜外面一起吃，生猪肉片的白色油脂清晰可见，又甜又咸的味道让人难以下咽。

第一次接触proscuiutto的印象并不好。但有时美食就如同恋爱，并不是所有的爱情都会一见钟情，差异产生的化学反应有时也能达到惊为天人的效果。

而我对Prosciutto的感觉大概就是这样，由最初的拒绝、不习惯到慢慢爱上，当你一旦爱上就无法再忘怀了。曼哈顿有一家售卖意大利顶级Parma火腿的餐厅Via emilia，而他们proscuiutto的吃法也相当有趣，我带你们去看看吧。

Via Emilia

地点：47 East 21st Street,New York, NY 10010

电话：212-505-3072

价格：头盘 $6-14 主菜 $13-20

意大利有不少地方都出品火腿，但最有名气的火腿产自意大利中部和北部的Emilia-Romania区帕尔玛火腿（Parma）和Friuli-Venezia Giulia区的圣丹尼尔（San Daniele）火腿，就犹如我们的金华火腿一样为人所称道。

Gnocco Fritto Con Solo Prosciutto $14

不是所有的气泡酒都叫香槟，也不是所有的proscuiutto都可以尊称为Parma,只有通过欧盟原产地保护认证系统PDO（Protected Designation of Origin)确定后的特定火腿才能挂上Parma的标签来售卖，当然这种火腿要比其他的火腿售价高不少。

帕尔玛火腿（Parma）的制作工艺可以追溯到古罗马时期。Parma必须选择优质猪后腿，包裹上海盐，经过无数道处理之后的Parma火腿没有一般火腿那么咸，历经时间锤炼后的甜味浸入肌理，风干后的火腿重量会减少1/4，这样的肉质才更紧实，更有风味。

Via emilia有一道前菜是来这里的客人都会点的，Gnocco Fritto Con Solo Prosciutto $14,名字非常长，我直白一点解释就是空气脆饼配帕尔玛火腿Parma。

这种配搭很是绝妙，puffy fritter形似一个鼓鼓的空心枕头，外皮脆薄，咬一口后，面皮就慢慢塌陷下去。

puffy本身没有太多的味道，将Parma prosciutto盖在Puffy上面吃，咸香的火腿味透过热气腾腾又酥香可口的面皮透出来，味道很不错。

餐前小点也非常有意大利风味，撒上了Rosemary的Focaccia意大利面包，蘸着橄榄油吃

非常实在的一盘Tortelloni di pollo $18 

野蘑菇鸡肉Tortelloni（意大利饺子）,Tortelloni有点类似于ravioli，只是个头更大一些。饺子皮是新鲜，面皮很柔软，饺子里面的鸡肉末与外面的配菜菌菇很搭，而让其美味的秘诀还有一个Truffle Oil松露油。

松露油比松露要便宜非常多，但闻起来却很香，想让菜式美味又无需花费太多，只要撒上一些松露油就能有馥郁松露气味。

烤虾沙拉

Via emilia的意面做的都不错，而且价格很适中。但如果不是海鲜汤底的话，吃多了会比较腻。

吃一盘沙拉清清肠胃也不错，沙拉里面加的是意大利著名芝士Parmigiano-Reggiano，这种芝士味道很棒。

复合型的香气颇为浓郁，自带些许咸味与沙拉搭配在一起再适合不过了，其实美国也有parmesan cheese，但价格和味道都比意大利的Parmigiano-Reggiano有相当一段距离。

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