小小蛋挞!自己做这么简单

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楼主 2021-09-12 15:37:12
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蛋挞(Egg Tart),是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔,"挞"是英文"tart"的音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖,馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart"。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。 

配方:

蛋挞水:牛奶(80克)、细砂糖(25克)、淡奶油(180克)、蛋黄(3个)

蛋挞皮:低精粉(135克)、高精粉(15克)、黄油(20克)、马琪琳(100克)、水 (75克)

蛋挞水制作步骤:

1. 准备所需材料

2. 称出牛奶和淡奶油的份量


3. 白糖加入40克牛奶中拌至溶化

爆款好书:风流小春医

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4. 奶油加入另外40克牛奶中搅拌均匀


5. 蛋黄打散倒入牛奶中

6. 然后搅拌均匀

7. 将奶油加入到蛋奶液中


8. 然后搅拌均匀

9. 再过两遍筛

10. 过筛后,把表面的大气泡用小勺去掉

到此蛋挞水的制作就完成啦。如果你是直接在超市买了蛋挞皮,接着将蛋液分别倒入挞皮中,倒七分满即可~

烤箱预热200度,放中层烤20分钟左右,至表面开始焦黄即可出炉。

如果你想自己做蛋挞皮,那么也可以参考下面的步骤哦~

蛋挞皮制作步骤:

1. 把挞皮原料(除人造黄油)混合和面至光滑保鲜膜包好醒面40分钟。这期间把人造黄油赶薄待用。

2. 将面赶薄至人造黄油三倍大小,将黄油放到面片上。

3. 然后叠成赶薄再叠被子状。保鲜膜包好放入冰箱醒面30分钟。取出面再反复叠被子3次,赶薄卷成擀面棍状,切小圆状压平放入蛋挞模具中,即可作为蛋挞皮待用。



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