馅饼在刷了薄油的锅中烙的微黄,滋滋的响声加上馅料遇热散出的香气是早上的最佳闹钟。不论是最家常的鸡蛋韭菜馅饼,还是老妈的千层肉饼,亦或是女孩们最爱的糖饼,只要在蒙蒙亮的早晨咬上一口,心情也就伴随着朝阳一起变美!
朴素馅料最经典
-- 韭菜鸡蛋馅饼 --
By 绿野仙踪olivia
--用料--
韭菜
鸡蛋
虾皮
盐
香油
食用油
--做法--
❶韭菜洗净控干水分,鸡蛋2—3个,虾皮适量。韭菜切小段放入碗中,鸡蛋搅打成蛋液入碗。
❷锅中加入少许食用油,加热后倒入蛋液。用筷子或铲子不停搅拌,炒成鸡蛋碎。
❸鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中,加入适量香油轻拌,均匀即可,包馅前加盐调味。
❹面粉适量,将温水分次加入面粉中,用筷子搅拌成面絮,和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。
❺案板上撒适量面粉,将饧好的面团揉均匀。
❻分成大小适中的小面团,取其中一个,擀制成圆形面皮。
❼,捏合边缘,褶皱尽量捏小、捏紧。
❽包好的馅饼平放在案板上,轻拍几下,用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼,反面轻擀,不要擀破。按上述方法做其他馅饼。
❾平底锅加热,放入少许食用油,将馅饼胚放入锅中中小火烙制。
❿及时反面,两面金黄出锅。
--小贴士--
韭菜做馅料易出水且容易变色,调馅时注意几点就能尽量避免这个问题~韭菜入馅保持鲜嫩不出水的3个小窍门:
❶韭菜清洗动作要轻,避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫。
❷用快刀切断,避免反复切割易出水。调馅时最后放盐,最好在包馅前放盐调味,避免杀出水分。
❸搅拌馅料要轻,轻轻拌匀即可。另外适当添加虾皮可起到提鲜,中和韭菜味道的作用。
发面馅饼好松软
-- 牛肉馅饼 --
By 烟火间
--用料--
面粉 150克
牛肉
酵母 2克
水 80克
鸡蛋
卷心菜
香菜
葱
姜
麻油
盐
胡椒粉
--做法--
❶面粉中加酵母,清水和成外表均匀柔软的面团,用拧干的湿布盖上,醒20分钟。
❷将醒发好的面团搓揉几分钟,分成大约40克/个的剂子,用擀面杖擀成中间厚,边缘薄的馅饼皮。
❸包入馅料。
❹捏紧收口,压扁。
❺平底锅放少量油烧热,把馅饼用小火慢慢煎至金黄即可。
妈妈的拿手好戏
-- 千层馅饼 --
By Delicious33
--用料--
猪肉馅
低筋面粉
葱
姜
鸡蛋
酱油
香油
胡椒粉
料酒
盐
花生油
--做法--
❶准备好猪肉馅。
❷低筋面粉过筛后加水活成面团,包上保鲜膜饧十分钟。
❸葱姜都切碎。
❹趁着饧面的过程,将全蛋、姜末、适量的酱油、香油、胡椒粉、料酒、盐、油加入到猪肉馅中,待用。
❺将饧好的面团擀成圆形,将猪肉馅均匀的抹在面饼上。
❻均匀的撒上之前备好的葱末,在饼的两边各切两刀,不要切断。
❼然后一次将面饼包起。
❽包好后用手轻轻按扁按薄。
❾平底锅中热少许油,将薄饼放入锅中煎熟即可。
健康糖饼巧搭配
-- 黑麦豆渣红糖馅饼 --
By小白素食记录
--用料--
豆渣 260G
黑麦粉或普通面粉 200g
酵母 2小匙
温水 1大匙
红糖 2大匙
熟核桃仁 一小把
熟芝麻 一小把
面粉 1大匙
--做法--
❶做了一次豆浆剩下的豆渣(湿润但是基本挤不出豆浆的程度)称了一下260g,加了200g黑麦粉,另外2小匙酵母用1大匙35度左右温水调开。与豆渣和黑麦粉和成光滑面团(因为豆渣的含水度不太一致,大家根据情况调整,干了就多加一点水,湿了就多加点面粉)盖上保鲜膜醒半个小时待用。
❷熟核桃仁捣碎,与红糖芝麻和1大匙普通面粉和匀做馅待用。
❸醒好的面团分成四份,取一份擀成饼,如果粘的话就撒一点面粉,然后在饼上撒1/4刚才调好的红糖核桃混合物,饼边缘留1-2厘米不要撒。像包包子一样将饼边缘向中间捏起封口,压扁,撒少许面粉防粘,继续用擀面杖擀成薄饼。
❹平底锅烧热刷薄薄一层油,将饼放入小火加热,一面金黄上色翻面烙另一面即可。
--小贴士--
❶红糖口味浓郁,也可用白糖替代。
❷不是很甜的馅饼,喜欢吃甜的要增加糖量。
自然甜浪漫紫
-- 紫薯馅饼 --
By 贝贝周
--用料--
紫薯
面粉
白砂糖
食用油
--做法--
❶将紫薯切片放在锅里蒸烂后,用勺子捣成紫薯泥。撒糖搅拌均匀。
❷将温水分次加入面粉中,用筷子搅拌成面絮,和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右
❸案板上撒适量面粉,将饧好的面团揉均匀。
❹分成大小适中的小面团,取其中一个,擀制成圆形面皮,。包裹住,封口,再用手轻压成饼。
❺锅烧热下一点油,把饼放入小火煎2分钟再翻面煎2分钟即可,因为馅料是熟的,所以只需要把面皮煎熟就行了。
丝丝连连真诱人
-- 奶酪馅饼 --
By 简-单
--用料--
面粉
酵母
白糖
牛奶
马苏里拉
香菇粉丝肉沫馅
食用油
水
--做法--
❶把牛奶加温到30-40度,加入少许酵母粉,搅匀放5分钟待活性增加,面粉加少许白糖再加入牛奶酵母和成团,静置几分钟。
❷奶酪刨成丝,加入香菇粉丝肉沫馅拌匀,这下忘记拍了哈,只有香菇粉丝肉沫馅大家凑和关看下。
❸把面团分成30克大小的剂子,擀成中间厚四周薄的圆形,包成包子形状,盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵。
❹第二天早上平底锅加少许油,把包子有褶皱一面朝下,用手掌压平,稍煎一下。
❺把底面稍煎黄以后,加少许水,盖上盖子,让水蒸汽蒸熟馅饼。
❻水干后翻面煎黄起锅。
--小贴士--
❶面团柔软度和包子的面团一样。
❷如果当天吃的话最好把面团发酵好再包,我是头天晚上包,第二天早上煎,节约早上的时间。
❸放入锅里的水只用小碗装小半碗就行了,不需要太多。
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