双胞胎·发面馅饼·水煎包·注意看细节

发面馅饼

材料：

皮：面粉500G，干酵母10G，白糖30G，清水适量。

馅：条肉半斤，大白菜三片，葱少许，盐少许，蚝油两汤匙，五香粉少许，高度白酒几滴。

做法：

1.把皮的材料全部混合，揉成光滑面团，发酵到两倍大小，排气复揉成团。饧10分钟。

2.把面团分割成4份，取其中一份揉成细长条，剩余的以湿纱布或是保鲜膜覆盖。

3.将细长条的面分割成小剂子，压扁，撖成中间厚实边缘薄的面皮。

4.发面的时候把条肉剁好，大白菜剁碎加盐去水，加入所有调味料拌成馅。取适量馅子放在面皮上。

5.以大拇指为中心点，将面皮把馅子包住成团。

6.封口，包成包子的形状。

7.封口朝下，压实。

8.稍稍撖薄成包了馅的面饼。

9.坐平底锅，入少许油，将面饼放入，煎到两面金黄即可。

同时做的生煎包

所需材料：

皮：面粉500G，干酵母10G，白糖30G，清水适量。

馅：条肉半斤，大白菜三片，葱少许，盐少许，蚝油两汤匙，五香粉少许，高度白酒几滴。

做法：

1.把皮的材料全部混合，揉成光滑面团。

2.发酵到两倍大小，排气复揉成团。饧10分钟。

3.把面团分割成4份，取其中一份揉成细长条，剩余的以湿纱布或是保鲜膜覆盖。

4.将细长条的面分割成小剂子，压扁，撖成中间厚实边缘薄的面皮。

5.发面的时候把条肉剁好，大白菜剁碎加盐去水，加入所有调味料拌成馅。取适量馅子放在面皮上。

6.以大拇指为中心点，将面皮把馅子包住成团。

7.封口，包成包子的形状。饧10分钟。

8.坐平底锅，入少许油，将包子一一摆入，稍微有些间隔。

9.干面粉加清水调成牛奶状液体，待包子底部稍稍变颜色，即倒入将包子底淹没，盖上锅盖，转中火。如此重复3次，包子的底部结出金黄的皮来即可。

 PS：上述材料做了20个生煎包，9张馅饼，当然个子都比较娇小。其实把包子压扁了就是馅饼。