里面的馅料,层层分明,简直太馋人啦,刚出锅的馅饼热气腾腾,香气诱人,咬上一口,馅饼外酥里嫩,真是太幸福了!原来皮薄馅大不只是说饺子哦!
普通的馅饼只有一层,为什么这馅饼却是多层的?小兰偷偷和你说,其实只要多做翻折这一步就行!
用料:
中筋面粉500g,温水280ml,猪肉馅400g,姜末30g,大葱末30g,香葱碎50g,鸡蛋1颗,白胡椒粉适量,料酒2勺,五香粉适量,生抽2勺,酱油1勺,香油适量,盐适量
做法:
1. 面粉加入温水先用筷子搅拌。
2. 下手揉成光滑的面团盖湿布醒面20分钟。面团不宜过硬,根据自己面粉的吸水情况自行调节一下。
3. 肉馅加上葱姜末,料酒,1颗鸡蛋,白胡椒粉,五香粉,生抽,酱油,盐,香油朝一个方向搅上劲儿,多搅一会儿让肉馅出胶。
4. 肉馅很粘稠出胶以后加上香葱碎
5. 醒好的面分成4等份,大小也可以随意,不过太小了不好操作。
6. 取一个面团擀成正方形面片,厚度2毫米,方形左右对称切口,切口是边长的三分之一处。每条切口长度也是边长的三分之一。
7. 用勺子涂抹上肉馅儿,右下角三分之一处不抹,还有四边不要抹的太满容易溢出馅儿。
8. 没抹馅儿的面片向中间折盖住馅料。
9. 右边折向中间重叠住,成四方形。
10. 方形折上去
11. 向第8步一样折法,右边折向中间。
12. 左边折向中间成方形
13. 折上去,把最后一部分按上面的折法折叠好。
14. 收口捏一捏,用擀面杖轻轻的擀成1厘米多一点厚度,使劲会把肉馅挤出来,不用擀太薄会把层次擀坏,厚一点才好吃。
15. 平底锅或电饼铛抹一层油、把肉饼放进去。
16. 一面金黄翻面烙另一面,烙至两面金黄即可。
17. 一张饼横竖两刀平均切成4块儿,层次分明
小贴士:
1.肉馅儿一定要多搅一会儿,朝一个方向搅上劲儿出胶肉馅口感才好。
2.烙肉饼火候要适中,小火烙才行,火大了皮焦了馅儿还没熟,火太小也不行,太小了烙的时间很长会把饼皮烙皮硬,同样也会影响饼的口感。
—The End—
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