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闽南小吃丨醇香多味润饼菜

发表于讨论求助 2023-05-10 14:56:27

闽南味润饼菜

润饼，发源于泉州，是中国闽南地区，潮汕地区，及台湾地区的一种汉族风味小吃，主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜（卷心菜、包菜）丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪肉腿、虾仁、蛋皮丝等，食用时，用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。其特点：嫩脆甜润，醇香多味。亦可将包好的润饼经油炸酥，俗称“春卷”，别有一番风味。由于包润饼的过程一般由家庭成员一起完成因此特别有利于亲情及民俗的交流。

历史来源

清明吃润饼，在闽南、潮汕和台湾很盛行，每年农历三月初三或清明前后，有吃润饼的习俗。至于润饼的典故，据说春秋时代，有个贤者介子推为了照顾母亲拒绝晋文公的封禄，带着母亲入山隐居，晋文公为了逼出介子推而放火烧山，料想孝子必定会背着母亲逃出来，但介子推却抵死不从，和他的母亲一起被烧死，伤心悔恨的晋文公自此规定这一天全国都不能生火，定为寒食物节以纪念介子推的气节，这也就是后来的清明节。古时候在清明节这一天吃寒食，将蔬菜放凉再包进面皮中包裹食用，这样的习俗流传到今日，大家便会在清明节吃润饼来应景。

制作方法

用料

小麦面粉250克

五花肉200克

卷心菜1个

黄瓜1跟

红萝卜1根

豆腐半块

绿豆芽100克

调料

食盐1/2茶匙

花椒1/4茶匙

干辣椒5个

卤水适量

食油适量

花生粉适量

水适量

润饼的做法

1.卷心菜洗净切丝

2.锅内加入食用油，放入干红辣椒和花椒炸香后，放入卷心菜炒熟后，沥去菜汤不要，备用

3.绿豆芽开水焯熟，加食盐、醋和芝麻油凉拌

4.面粉一半放入盆中，浇入开水，将面烫熟

5.另外一半面放入盆里，加入冷水和成面团

6.将两种面团揉在一起，制作成合面

7.擀成薄的面皮备用

8.放在平底锅里稍微加热定型

9.移入蒸锅蒸7分钟备用

10.五花肉焯水后，切成长片，豆腐切片，油炸后与五花肉一起放入卤水中，卤熟备用

11.准备好备用的菜肴，花生用料理机磨粉备用

12.取一张饼，铺上一层花生粉

13.放入蔬菜，放入五花肉卷起即可

烹饪技巧

1、用烫面和死面和在一起做饼，是为了综合饼的口感，让饼软硬适中；

2、上笼蒸饼，是保持饼的湿润感；

3、花生粉可以根据各家喜欢改换其他调味料，比如芝麻酱等。

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