麻薯夹心抹茶软欧的做法,绝对Q弹松软

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

麻薯夹心抹茶软欧

Intro

这是最近非常喜欢的一款软欧。里面夹了麻薯,红豆沙和坚果颗粒,口感非常丰富。虽然是欧包,由于沿用的是“揉面至出筋”这种软面包式的做法,于是面包体本身是松软的。加上软糯的麻薯和绵滑的豆沙馅夹在其中,更增加了这款面包的软度。

当然,还有蔓越莓的清新和各类坚果的淳朴风味搭配在一起,让这款乡村软欧包相当“有料”:)并且烤完后密封保存3天仍能保持香软可口,不需加热回烤,风味不减。

完全就是我钟意的那一款喔!在这之前我先做的是可可味的面包体,被彻底圈粉后尝试了抹茶味的,并在一些配料的用量上做了调整。两种味道都深得我爱。


麻·薯·夹·心·抹·茶·软·欧


Let's do it!

装备

烤箱

搅拌盆

料理机

搅拌器

微波炉

擀面杖

材料

面团原料

高筋面粉

250

g

细砂糖

30

g

宇治抹茶粉

10

g

酵母

1

tsp

黄油

25

g


130

g

3

g




麻薯用料

玉米糯米粉

100

g

玉米淀粉

30

g

牛奶

180

g

白糖

35

g

黄油

15

g










馅料

红豆沙

80

g

蔓越莓

20

g

各类坚果碎

20

g




步骤

1

面团

1

将水微波炉加热至温热,加入1勺白糖(从30g中取)和酵母搅拌均匀,静至5分钟待酵母反应;

2

将面包体用料除黄油之外全部倒进搅拌机里,揉至面团有一定延展性,加入软化的黄油,揉至出扩展阶段(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)。盖上保鲜膜,第一次发酵至两倍大。



3

发酵的时间做麻薯。将麻薯用料除黄油之外全部混合,搅拌均匀,放入蒸锅,上汽后12分钟左右至麻薯凝固即可。

4

麻薯熟后,散到温热就能加入黄油,和麻薯均匀揉和在一起。刚加入黄油的时候不太好揉,多揉一会儿就好了,分成两份备用;

5

准备坚果碎,蔓越莓和红豆沙馅



6

麻薯上面涂上红豆沙馅,坚果和蔓越莓干



7

自上而下卷成椭圆形,两端收口要收紧防止麻薯爆浆。进行第二次发酵。

8

预热烤箱180℃

9

等面包发酵至两倍大后,表面撒一层干粉,用刀片在表面划出纹路。



10

进烤箱,20-25分钟即可。


注意

1、注意面包发酵的时候以及面包和麻薯之间要留空隙。


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