寻味晋江:山珍海味交响曲

晋江，这个闽南小城成为举世瞩目的“品牌之都”，1700多年前迁徙而来的晋人，渐渐地也把这片土地当成了故乡，从生活习俗，饮食习惯上，接受这片土地的馈赠，接受这舌尖上的古早味，山珍和海味。

深沪是晋江的一个沿海大镇，这里有深水良港，每天来来往往的渔船，第一时间将新鲜的海货送到镇上。深沪的宝泉老街，更是深藏着许许多多的美食。

在深沪，当地人常用马鲛鱼来做羹。在闽南，一碗咸饭的最好搭档一定是有着淡淡鱼香的马鲛羹，闽南人亲切地称之为“马加羹”。马加羹的做法不难，关键是看水的火候，要在“不急不缓”的沸水中以高超的手艺，边下地瓜粉糊边搅拌，使之达到“似汤非汤，似糊非糊”的境界，入口的时候才能香滑可口。

香滑可口的马加羹

所谓壶仔，就是一种陶罐，装进瘦肉、香菇、虾仁、海蛎干等配料与炒好的糯米一起蒸熟，就是壶仔饭基本版了。吃的时候，将壶仔饭挖到碗里，撒上香葱花生米，浇点卤汁，一碗香喷喷的壶仔饭就等着你大快朵颐了。

壶仔饭

深沪的小吃，基本上注重食物的原汁原味，这与深沪人的讨海生活方式有关，以前，每每有渔船讨海归来，码头就拥簇着“抢鲜”的人们。如今，海鲜是深沪饮食文化的“主角”，而由海鲜衍生的拳头母、虾饼等各种小吃也都注重食物的原味。

拳头拇

安海，在晋江是一个大镇，也是美食大镇，安海人擅长利用本地的食材制作出最接地气的美味，食物也许并不昂贵，但确实最有人间烟火味道的家常。

土笋冻是福建沿海居民都熟悉的一道美食，食材就取自海边滩涂中的星虫。比较其他地方，安海的土笋冻，鲜嫩清脆，富有弹性，味道甘甜鲜美，加上酱油、蒜蓉、醋调味之后，更是美不可言。

安海阿望土笋冻

在安海，捆蹄也是一道流传了百年的美食。最有名的“李慨捆蹄”，到今天依然只是一个家庭作坊。但也发生了不少的变化，以前，制作捆蹄是用带蹄猪脚来制作，还需要剔骨这一步骤，如今直接就猪肉和猪皮的结合。

捆蹄是喜宴上四种拼盘之一（捆蹄、海折皮、猪舌头、叉.烧），以前没有钱买猪蹄，就用猪皮捆五花肉，充当猪蹄

爷爷李慨是捆蹄好手，如今传到李起平这一代，也算是捆蹄世家

在《舌尖上的中国》第二季中，一道萝卜饭让无数游子牵肠挂肚，其中这沙土萝卜就是晋江的特产之一。在饥荒年代，价廉味美的萝卜是可以当饭吃的。在安海，人们更喜欢用萝卜来制作一种美食，这就是菜粿，也就是萝卜糕。

制作菜粿

安海馆口巷的菜粿

菜包粿

每个有底蕴的城市，都是从一条街、一片街区发展起来的，这里留存着这个城市的过去的气息。来到这个地方，你会很容易地找寻到这个城市最初的味道，最初的风貌，体会这座城市建设者们“不忘初心”的用意。

在晋江，也有这样的地方，这个地方叫五店市。在这里，有着几十家坚持手工制作，传统经营模式的百年铺子，在悠悠岁月中，他们将猪油粕、虎咬草、姜母鸭等传统美食代代相传。这也是晋江，现代与传统并不矛盾的晋江，生活在这里，在变化中坚持最初的味道，是这座城市不变的口味。

如今，我们走进已是国家级旅游景区的五店市，南音在耳，美食在口，灵源的万应茶，深沪的鱼丸，安海土笋冻，菜粿，龙湖猪油粕，衙口花生，润饼菜，面线糊等美食一一与你相遇，它们在此与你邂逅，你通过它们，认识舌尖上的晋江。真好。

虎咬草皮是空心的，塞进花生糕、香菜、甜辣酱，虎咬草就做成了

虎咬草

用妻子名字命名美琼肉粕的传承人施德焕

肉粕，又叫猪油粕。其实就是用五花肉油炸，炸至接近猪油渣样子，特别脆香

甜润饼，里面包麦芽糖、炒过的花生磨成粉

咸润饼，里面包海苔、花生粉、豆芽菜

文  /  陈文波   

   图  / 吴军  

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