【滋味】舌尖上的菱湖,满屏都是记忆的味道

小吃点心类

烧饼采用土法制作，炭火烘烤而成，有椒盐、甜味等多个口味，出炉后可根据食客喜好，在烧饼内嵌入臭豆腐或里脊肉、香肠等，口感颇佳，是下午茶时分不错的暖胃小吃。

这是本地一道特色美食，经多道复杂工序制成，成品洁白如雪，口感外酥里脆，甜度适中，是老人和孩子喜爱的一道小吃。所谓的雪，是一种炒熟了的籼米磨成粉，再加入绵白糖，其色如雪而味甜。据考证，菱湖雪饺已有三百余年历史。

本地又叫“定胜糕”，是用黑米和糯米粉搅拌后，加入绵白糖，再上笼蒸制而成，成品呈紫色，口感软糯、香甜，食材地道且健康，如果再配上一杯豆浆，就是一份不错的健康早餐了。

这道小吃源于湖州城，后传入小镇，名叫“江江锅贴”，是本地一道招牌锅贴。成品色泽金黄，既有猪肉的鲜，又有芝麻的香，店内的肉骨头汤也颇考究，让人回味再三。

这道小吃全国各地均有，只不过各地叫法不一，有叫葱煎的，有叫生煎的，菱湖方言叫“生熯”（谐音），早上，叫上一碟生煎，泡上一碗骨头汤，蘸点镇江醋，别提有多美了。

这道小吃全国各地都有，但这么多年过去了，不管它承受了多少非议，它都在我们的早餐里牢牢占据一席之地，不可动摇。是任何西方点心所不可替代的，因为它是纯正中式早餐的代表。

这家店唤作“馒头世家”，口气似乎大得很，但开业二年来，一直顾客盈门，生意出奇地火爆，这与店主用料的讲究，环境的整洁密不可分，价格也还公道，3-5元即可管饱，与此形成鲜明对比的是，镇上好几家馒头店都在惨淡经营，早上甚至门可罗雀。

寸管糖，松脆可口，咬下去会有清脆的响声，但在嘴里迅速就融化了，留下淡淡的甜味和芝麻的清香，回味无穷。想起儿时，一根寸管糖在手，会羡煞多少同龄的孩子……

枇杷梗，历史久远，每次吃，都会想起儿时那些美味的记忆，和寸管糖类似的是，比较松脆，但外面裹了一层粉，口感便多了一层糯，软糯与松脆如此恰到好处地结合在一种美食上，唤醒了沉睡多年的记忆，那是物质稀缺年代一道不可多得的美食！

桔红糕，软软的，糯糯的，带着桔皮的甜香，咬在嘴里，嚼劲十足，而又回味悠长，是老人和孩子非常适合的零食，这道零食非常有饱腹感，会不知不觉就吃饱了。

松糕，作为一种传统点心，更多见于婚庆场合，取材于水磨糯米粉，加入绵白糖后上笼蒸制而成，口感丰富。松糕之上，还绘有各种吉祥图案，成品美观，颇为讨喜。浙北一带，凡遇婚事，两大叠松糕几乎是必不可少的“嫁妆”，婚宴结束后会分发给众亲友，喜庆之感油然而生。

圆子，又名团子，做法多样，但总体来说，分为带馅和不带馅两类，圆子本身用糯米粉和粳米粉以一定比例混合而成，再依个人口味可放入腌制好的南瓜叶或者蒸熟的南瓜，成品或青色或黄色，口感软糯无比，其内，也可以用豆沙或咸菜豆腐干作馅，各具风味。

梅花饺，顾名思义，截面成六角梅花形，也是一种糯米制品，但做法又大有不同，需要将糯米糊注入模具内，辅以豆沙馅，上面再铺上红丝绿丝点缀，经高温烘烤而成，底面色泽金黄，外观非常漂亮，这道美食承载了几代人的回忆，如今濒临失传，亟需保护与传承。

爆鱼虽非菱湖独有，但菱湖地区的爆鱼历史非常悠久，盖因菱湖是全国有名的“渔都”，这里长年出产各种淡水鱼类，而制作爆鱼使用的原料常常是青鱼或草鱼，新鲜鱼宰杀洗净后，用盐和花椒腌制一段时间，趁着阳光好的日子，放在阳光下曝晒，等风干后即可切块入锅炸制，炸好的鱼还需要用特制的卤料浸一段时间，如此鱼块方能入味。爆鱼制作寻常人家都会，但菱湖已经形成了产业，菱湖爆鱼是走亲访友时馈赠亲友的上佳之选。

油饼也是菱湖一道特色美食，用糯米粉和成团，以鲜肉作馅，做成长椭圆形后入油锅煎，煎成两面金黄时，即可食用，口感酥脆中带着绵软，咬下去，会有肉汁流淌下来，解馋而又饱腹。

特色菜

所谓珍珠，糯米也，米中有肉味，肉中有鱼味，鲜而不腻，在菱湖庆宴中必有的一道大菜，寓意团团圆圆。糯米浸泡约两个时辰，沥干水备用，用新鲜猪肉剁成馅，调入精盐和鸡精，还有鱼末，搅拌均匀后捏成团子，在糯米中滚上一圈，上笼蒸熟即成，成品晶莹剔透，故名。

在秋冬季节，菱湖的一道具有特色的开胃羹，此羹用料讲究，采用蟹黄、蟹肉、鸡蛋、姜汁等制作而成，因此其口味鲜、甜、酸、辣俱全。

特色：起源于菱湖，又名“响油鳝丝”，制作考究：做好这道菜必须有“五油”、“五色”，五油即菜籽油、猪油、酱油、香油、糟油，五色即葱丝、姜丝、火腿、蛋皮丝、虾仁，可谓色香味俱全。

特色：以韭芽、木耳、鱼丸、爆鱼、河虾等料混合炒制而成，口感混杂却独特。这道菜传承已久，寻常百姓人家皆会制作，逢年过节用来招待亲朋，绝对体面。

特色：酸中带辣，微甜，草鱼加姜蒜末、料酒、老抽以旺火煮熟，口感非常滑嫩。这道菜非常考验对火候的把握，成品无鱼腥味，嫩而不碎，入口则化。

酒店特色菜

碎蒸鲈鱼

过桥仔排

半壁江山

特色介绍：这道菜刀工精致，以半个腌制后的猪头入菜，腌制的时间须掌握得非常精准，口感咸香无比，油而不腻，令人口舌生津，是待客佐酒佳品。

逍遥鱼头

三鲜锅巴王

木桶蚕豆

锅烧鸭

黄金虾糕

葱烤牙片鱼

粢米香炝蟹

逍遥桶子鸡

迷宗牛肉粒

土灶大羊肉

双色蜂窝煤

这道双色蜂窝煤,造型逼真,惟妙惟肖，好奇之余不禁想举箸品尝,黑色的为黑米糕,黄色的是玉米糕,入口软糯,有嚼劲，可作为餐后之点心。

蔓越梅发糕

蔓越莓，又名鹤梅，蔓越橘，主要产自北美，有“北美红宝石”之称。我国东北，内蒙古等地也有。口味独特，酸而微甜，清新爽口，还具有很好的美容和保健功效。以蔓越梅佐餐，别出心裁，有解油腻之功效。

编辑：黄娟娟