桔红糕传统手工制作技艺已近300 年历史……

       成珍桔红糕传统手工制作技艺的具体流程，包括研磨、配制、切块三个部份。研磨工艺包括有精选、浸泡、洗净、研磨、滤水5个环节；配制工艺有配料与调匀、蒸熟、煮糖、揉拌4 个环节；切块工艺有筛粉、切块、撒粉、包装4 个环。成珍桔红糕选用上等糯米、花生油、白糖、鸡蛋、熟米粉等配料，经精心加工而成，技艺独特，纯手工制作。成品颜色润泽如玉，柔软细嫩，冰甜爽口，营养丰富，且保质期长，风味独到，老少咸宜。成珍桔红糕传统手工技艺，有灵巧、精致、独到的特征。

        安溪成珍桔红糕销售于安溪、厦门、泉州、漳州、香港、澳门、台湾等地，深受大众喜爱，并传遍东南亚各地，成为港、澳、台胞及旅外侨胞回乡时的必备礼品。

        安溪成珍桔红糕传统手工制作技艺，以口传身教的方式传承，至今已近300 年，历史悠久，为人类美食库增添了一种风味独特的糕点食品，是一种不可多得的佐茶佳品。成珍桔红糕，还是闽南民间敬神祭祖必备品、宴席中的吉利圆满甜点、婚嫁喜庆不可缺少的礼品，是人人都认可的一种美食，具有宝贵的历史文化研究价值和进一步开发、利用的潜力。

   （辑自张惠评 许晓松著《泉州古代科技史话》）

   （图片来源于网络）