老味道|品味桔红糕,勾起童年心尖的回忆

颜色润泽如玉

略沾一层稀薄的正清粉

入口软而不粘齿，

味美润喉

……

我想桔红糕会和炒米、开心果什么的一起出现在我家的年货桌上，大概是因为“长相”比较喜庆的原因。

白色的米糕，中间透着红色的一点。用我妈的话说，白白胖胖一点红，抽象得看多像一个眉心点着红点的胖娃娃，过年摆在桌上多好看啊。

这是一款很南方的吃食，好像总是要到了冬天才会出现。最初我以为它是慈溪独有的，直到后来去古镇旅游也总能看见它，才知道并非如此。

说起慈溪人的心头好，除了那些肥美的海鲜，不得不提的便是慈溪各色香甜软糯的糕点。光阴荏苒，岁月如梭，很多专做糕点生意的老字号有的已消失在时光里，有的仍然屹立在慈溪的某个角落，成为慈溪人舌尖上的宠儿，承载着慈溪人诸多的回忆。

那些慈溪各类香糯糕点中，不得不说的便是桔红糕。光听名字，或许一时还想不起来那是什么糕点，但只要一看到它，便会“啊！原来是它啊！”。而桔红糕之所以叫桔红糕，曾有两种说法。一是说糕里面加入了金桔的成分，便将它命名为桔红糕；第二种说法便是，桔红糕的名字取自它中心的那点红，因为呈现为桔红色，所以就叫做桔红糕。

桔红糕用江南的糯米制成，造型玲珑，剔透如玉，糯滑可口，甜韧适中，玫瑰桔香，口味甚浓，具有糯而不粘，甜而不腻。

糯就是吃口软，既不是入口就化，也不是很硬，咬不动！香是一种自然的金桔之香，吃后满口都香！甜味是来自糯米本身的甘甜外加一点的糖味，颗粒均匀，甜软柔糯。

在叔的记忆中，我吃过很多糕点，绿豆糕、豆酥糖、三北椒盐片……然而只有那小小的桔红糕才是我童年心尖上的朱砂痣。桔红糕白白粉粉，一厘米见方，我吃过一次后，就便忘不了它“Q弹”的香甜滋味，缠着爸爸在家学怎么做桔红糕。宠儿子的老爸靠着自己多年掌厨的经验，试做几次后便做出了可口的桔红糕。

将适量绵白糖倒入锅中，加入清水，水需盖过白糖，随后用火加热，并随时用勺子加以搅拌，直至熬成糖浆，放在一旁备用。

　　将糯米粉、糖桔饼末与糖浆倒入盆中，搅拌均匀，随后加些热水，将其揉成一整块面团（为防止散热影响制品质量和成型，要采取保温措施趁热成型）。取少许面团放上红菜头粉或食用色素揉均，裹入软糯Q弹米面团中，待成型后，先分块擀成面皮，再切成裤带面儿长条，搓成小圆棍。

　　用刀将那些揉好的小圆棍切成颗颗一厘米见方的小剂子，随后将那些剂子放在绵白糖里滚一滚，至此桔红糕便完成了。