【美食】教你一招做鸡蛋灌饼,做的比外面卖的还好吃!

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楼主 2021-12-04 10:05:00
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鸡蛋灌饼还是挺营养的,有鸡蛋、有蔬菜,蛋白质、碳水化合物、维生素都补充到了。喜欢吃的蔬菜都可以卷进去!


【材料】面粉200克,开水120克,鸡蛋3个,葱花适量,火腿肠、拌饭酱、荆芥叶、植物油适量。


【做法】面粉放入盆中,缓慢加入开水,用筷子搅成面疙瘩。


稍微晾一下,用手和成软一些的面团,用烫面,饼子更柔软。盖保鲜膜醒一会儿,再次揉匀。


分成4份,整成这样的椭圆形。


案板上抹一些油防粘,取一份面团,把中间捏细。


再按扁,形成一个8,两面都抹上油。抹油利于分层,烙的时候,饼子用筷子一挑就分开了。


合在一起,擀成薄一些的圆饼。鸡蛋打入碗内,加一些葱花,搅匀备用。


不粘锅放油,小火加热,放入饼坯。


待饼受热鼓起来时,用筷子或叉子戳破,挑起来一些,倒入适量蛋液。


翻面,煎至蛋液凝固、两面金黄即可。


煎好的饼里面刷一层小鱼仔下饭酱,捏一撮荆芥叶,放一根火腿肠,卷起来。又香又软的鸡蛋灌饼就做好了,真是天天吃都不烦啊。

这个鸡蛋灌饼的做法,也是我在排队买早点的时候学到的,只不过人家手太快,一时半会儿还学不会,但是,回家做给家人吃竟也是一片好评。都喜欢吃香软又美味的鸡蛋灌饼,隔三差五就得做一次。

鸡蛋灌饼的做法

原料:普通面粉300克;温水约180克;鸡蛋2个;生菜3片;

调料:盐1/2茶匙(3克);甜面酱(或蒜蓉辣酱,或甜辣酱)1/2茶匙(3克);

1.把盐放入温水中,搅拌至融化备用。面粉倒入容器中,分次几次倒入温水,边加水,边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧20分钟。

2.把鸡蛋打成蛋液,生菜洗净后沥干水分。面团饧好后,用手揪成鸡蛋大小的剂子。然后擀成约3mm厚的长条状。

3.用刷子在擀开的面片上均匀的刷一层油,从一端卷到另一端(卷的稍微紧一些),在封口处将面片捏紧。卷好后,将面团立起,用手掌从上往下按平,然后用擀面杖擀成厚3mm的饼。

4.平底锅烧热后倒入油,放入薄饼,中小火烙制。当饼的中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起的部分扎破,形成一个小口,这时将鸡蛋液灌入,然后翻一面继续烙制。

5.待两面煎成金黄色时,就可以盛出了。在煎好的鸡蛋饼上,抹上甜面酱,或(蒜蓉辣酱,或甜辣酱),再放上一片生菜卷好,就可以吃了。

小贴士:

1.用来和面的温水,大约40度左右即可,把手指头放进去有一点温热的感觉,基本和体温相似就行啦。在温水中加入盐,和出的面柔软,筋道。

2.在擀开的面皮上抹油,是为了烙出的饼能出层,口感酥脆。

3.擀面饼时,稍微擀的薄一些,这样在烙饼时,饼的上层儿会很快鼓起来,方面倒入鸡蛋液,而且薄饼比厚饼,吃起来的口感更好。

4.灌蛋液时,要小心别烫到,用筷子扎孔时,稍微大些也没关系,翻面后,蛋液和饼皮就融合在一起了。

5.根据自己的口味可以加入生菜,西红柿,黄瓜,火腿,酱肉等各种蔬菜或肉类。同时,根据自己的口味,也可以配合不同的酱料,甜面酱,蒜蓉辣酱,甜辣酱都是挺好的选择。不过,什么都不夹,光吃鸡蛋灌饼,也很好吃的哈。

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