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美食女神的月饼秘方

发表于讨论求助 2023-05-18 23:00:13

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规墨临时工：背黑锅专业户

中秋已至，

我们如约邀请顶级烘焙师中的跨界女神

lita mu－慕惠希

再度开课，

亲手教授制作顶级月饼

“黑白月”

经典莲蓉蛋黄－白月

lita 的秘密配方

要细心选择手剥莲子

涂抹于面皮上的薄油，选自法国总统黄油，经缓慢炒制后备用。

蛋黄馅料播撒朗姆酒后温烤，

方能作出松酥甜香，

只保质三天的 “白月”。

莲蓉馅儿

手剥莲子 100g

单晶冰糖 40g

总统黄油 40g

新鲜牛奶 500ml

白色月面

面粉 90g

转化糖浆 60g

植物油 25g

枧水 1.5g

lita 的做法

将手剥莲子充分浸泡后研磨细粉
混入炼乳与炒制黄油混合均匀

白月馅料的调制中，一定要不停搅拌，确保细腻均匀，适合当日未健身的人群。

取适当黄油，糖粉混合后

加入面粉，适量婴儿奶粉2段，

鸡蛋液揉搓融合，

加入大量面粉揉搓成胚团制备面皮。

面团均匀切块后擀成圆片，

包入馅料与蛋黄后制模成型

烤制时间

烤箱 200℃ 预热 40 分钟
烤制 5 分钟后刷蛋液
刷上蛋液进行二次烘烤约烤制20分钟

竹炭红豆蛋黄－黑月

lita 的秘密配方

做法与白月相同，区别在馅料制作中以当季红豆为主料，面皮加入食用级竹炭粉呈现炭黑色，在烤制过程中不刷蛋液。

红豆馅儿

当季红豆 100g

单晶冰糖 40g

总统黄油 40g

清水 1000ml

黑色月面

面粉 90g

转化糖浆 80g

植物油 30g

枧水 3g

竹炭粉 10g

芝麻粉 20g

lita 的做法

将当季红豆充分浸泡后研磨成粉
同样混入炼乳与炒制黄油搅拌均匀

同白月面制法，但需添加食用级竹炭粉

鸡蛋液揉搓融合，固定黑色，

加入大量面粉揉搓成胚团制备面皮。

面团均匀切块后仍旧擀制成圆片，

包入馅料与蛋黄后制模成型

烤制时间

烤箱 200℃ 预热 40 分钟
约烤制20分钟

“揉搓细面尘，点缀胭脂迹。”

我们相信，时间是最好的，经过时间留下的味道也是最好的，

情愫犹在

传统不改

祝

中秋人团圆，家和万事兴

规墨 scalead

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