武进名点丨候选1 竺山湖鲜鱼饼:有故事 有口碑 有特色
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28家候选参评单位
51道候选点心
即日起
2017“传承·光大 武进名点”
评选正式进入展示阶段
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本次活动由武进区商务局主办，武进日报社、武进区广播电视台、武进区烹饪协会、旅游协会、酒店业商会、中国光大银行武进支行承办，江苏省烹饪协会特别支持。在1个月左右的时间里，武报君的记者将一一走进这28家候选参评单位，用纸笔记录候选点心的幕后故事、制作流程，用相机、DV拍摄出静态、动态的影像，将一道道美食呈现给读者。
耳闻不如一见，见到不如品尝
如果文字和影像让你垂涎欲滴
千万不要忍着
大可抽出时间、喊上朋友
“杀”到店里大快朵颐
下面，请先准备好餐巾纸
以免随时擦拭你的口水
1 竺山湖鲜鱼饼
有故事 有口碑 有特色
选送单位：常州市竺山湖小镇酒店管理有限公司
虽然已经过了月饼的销售旺季，但在竺山湖小镇度假酒店，时不时还有熟客前来预订竺山湖鲜鱼饼。据不完全统计，这两年，竺山湖鲜鱼饼每年都要卖掉近10万个。
鲜鱼饼如此旺销的原因，与它的故事、特色、口碑分不开。很早以前，在太湖湾的竺山湖畔，就流传用鲜鱼肉来做月饼的典故。竺山湖畔有户人家的儿子在外做官多年，每到中秋佳节都不能回乡与父母家人团聚，为了表达孝心，他一直想亲手做出有老家特色的月饼来孝敬双亲，于是尝试制作了鲜鱼饼。
1999年，张伟新到太湖湾一家酒店工作。听过这个故事后，厨师出身的张伟新开始在鲜鱼饼这款特色点心上下功夫。他参考了多份资料，在古代鱼饼的制作基础上进行深入挖掘、整理、改良，成功做出了鲜鱼饼。
太湖湾拥有得天独厚的湖水资源，盛产淡水水产，竺山湖鲜鱼饼的原料便采自太湖。
将太湖草鱼现杀洗净蒸熟后，将所有的鱼刺挑掉，放烤箱烤干做成鱼松，加入松仁、核桃仁等干果原料做成饼馅，再配上特制的调料，包上面粉外皮，用模子压出花纹，最后把鱼饼放入烤箱烤熟。
“一般20斤鲜鱼只能做到1斤馅。”如今已是竺山湖小镇度假酒店总经理的张伟新介绍说，鱼饼的面皮从来不用合成食用香精，而是熬制加了菠萝、柠檬的糖浆，再配以精制面粉制作而成。
从2000年起，竺山湖小镇就推出了这道鲜鱼饼，起初只是用来赠送老客户，在日积月累中人气渐渐高涨，曾获得武进创新菜（点）烹饪大赛金奖，2013年还被评为常州名点。
竺山湖鲜鱼饼能够畅销近20年，与张伟新不断升级的营销意识以及不断的口味创新密不可分。
2002年，张伟新对鲜鱼饼进行了第一次改良，将鱼肉做成鱼茸烘干，形成“鱼松”一样的口感，再将核桃、松仁等坚果加入月饼馅，增加月饼香味。“那一年我们的鲜鱼饼第一次吃起来‘很有味道’。”此后，根据客户的要求，张伟新又把鲜鱼饼中的核桃粉改成了核桃肉，使口感更加香酥。去年，张伟新选用采自四川的花椒、辣椒作为原料，尝试着做了一款微辣口味的鲜鱼饼，之后又创新推出定制鲜鱼饼，麻辣、微辣、中辣、变态辣都可定制。
从去年开始，竺山湖小镇又增加了线上销售，让竺山湖鲜鱼饼广销全国各地。“今后，我们会将鲜鱼饼进行再研究，研发出更多适合年轻人的口味，使之成为一种休闲食品。”张伟新表示。
