初阳谷缙云烧饼旗舰店——非物质文化遗产风味特色小吃
烧饼摊在缙云每个地方都可以见到，摊子前总放一个用杉木箍成圆台形的烧饼炉，又叫烧饼桶。烧饼桶木纹清晰，涂上透明的桐油，显得敦厚朴素；有的色泽陈旧如古董，那是老牌烧饼店的标志，炭火从早烧到晚。一般而言，你可以选择三种馅，说穿了只一种，那只是肉与霉干菜，只是分了肥、肥和瘦、瘦。还有两种吃法，厚与薄的，这当然是由个人爱好决定。
在烧饼摊前，要吃上火热出炉的缙云烧饼，等候是必需的，只有等着火烫的烧饼刚出桶的那一刻，只见那烧饼，表皮松脆，肉质软糯，麦香、肉香、葱香、芝麻香、糖油香，经高温烧烤熔成一气，咸淡适宜，油而不腻， 才是最好的口感，最好的味道。
在缙云，“拜年上门，先喝茶，吃糖果，随后吃索面卵”已是多年风俗。这索面卵，说的就是缙云土索面加鸡蛋。缙云各乡各村都制作土索面，逢年过节，走亲访友，进门主人就盛一大碗土索面加蛋来招待客人，都想讨个长寿吉利、好运顺爽的彩头。
土索面有其独特的烹饪方法：先将青菜、肉丝、鸡蛋等辅料炒至五六成熟，加足量的水烧开后放入土面，煮3分钟左右。煮面时要放入比别的挂面多一倍的水，水开后，才能下面条。需要特别注意的是，土面由于在加工时已加 入食盐，所以在烧的时候不用再放食盐了。最后起锅装盘，加入葱花、淋上热猪油即可。
宋代名诗人黄庭坚的《过山寨诗》中就有这样的赞美“土索面”诗句，“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕王箸惜”。细滑香浓，咀嚼中有带着原汁原味的麦香，纯手工自作，不添加任何化学成分，绝对是上好的绿色食品。
这个菜的用料很简单。只需瘦肉、番薯粉、笋丁、香菇丁、豆腐丁等时鲜菜蔬、另备高汤一大碗。敲肉羹所用的猪肉，通常选用上好的猪夹心或后腿部位瘦肉，先切成1至2毫米厚的薄片，接着粘上适量番薯粉，用菜刀刀背或擀面杖、酒瓶之类工具轻轻敲打片刻，直至肉片呈薄饼状，然后平摊在米筛等工具上备用。经反复敲打 的肉片，纤维组织被人为破坏，并融入了番薯淀粉，就变得非常脆嫩了。
锅内下豌豆、笋丁、香菇丁、豆腐丁等时鲜菜蔬翻炒几下后，加水和高汤，起大火将水烧至沸腾，下敲好的肉饼，然后倒入事先调好的番薯粉芡汁，边倒边搅拌，使之均匀分布，不粘锅底焦糊。再旺火滚上片刻，撒上香葱、香菜 等，状似琼脂，色如琥珀，肉质脆嫩，鲜香滑爽的敲肉羹便可上桌待客了。
原来大洋柴灰粽与普通粽子最大的区别就在用料上，在包粽子前当地人就会把一种叫做“硬壳叫”的野柴烧成灰，而这些不起眼的柴灰就成了大洋柴灰粽加工过程中不可或缺的重要材料。
栀子和用野柴烧过以后剩下的灰，就是大洋柴灰粽与普通粽子的区别所在。不过灰烧后要沥出来，沥出来以后再拌到米里面，特别要注意的是灰要澄清以后用。不仅包粽子离不了柴灰，就连煮粽子也要用到灰汁，柴灰粽在“煮” 这道工序上也有特别的讲究。
灰汁烧起来再先澄清一下，汁倒上去，一锅汁煮干了，再冲水进去，这样要反复好几 次。盖上嫩竹枝或者箬叶，用大小火交替煮4到5个小时，鲜美独特的柴灰粽就新鲜出炉了。剥开的柴灰粽金黄色中透着糯米的光泽，柴灰的香味和着山栀的清凉叫人忍不住先吃一个。
菜饭，又叫立夏饭，豌豆饭。在立夏这天吃的最多。配上立夏汤，可谓是美味。立夏汤可以用板栗，小麦，花生，桂圆，莲子等用高压锅煮好，放入几个白煮蛋一起煮，然后放冰糖，又美味又好看。
过年少不了美食，打麻糍，做麻糍板，是缙云人过年都会准备的小吃年货，传统手工很繁琐，但咬上一口，爽口甜蜜，实在是令人回味无穷。缙云当地的麻糍板师傅，往往一摆开摊子，就立马被食客们层层围住。纯糯米制作的麻 糍拷到微微焦黄，再用小木条，在两层麻糍中间，灌入适量的红糖芝麻，借着麻糍的热温，红糖慢慢融化，伴随食客的满意笑容，麻糍与味蕾的结合，让人感觉温暖又幸福。
相传，明时，缙云受水祸，唯薯丰收。一京官往之巡查，见一童颜鹤发之农挖薯，问其何物？农答曰：乃人参也，可通径活络，排毒养颜。京官奇参之硕，欲食，农遣妻煮之。官尝，惊呼妙哉，遂股气出。进京面圣禀：缙受水祸 ，而参之硕，且味绝，奇之。尔后缙云番薯名满天下。如今成为当地民间饮食文化一道独特的招牌。
而缙云番薯的优质，也催生了当地大批的番薯类的美食：上品的番薯条，糯软清甜可口；本地的烤番薯，拨开外皮后，色泽金黄，口感厚实绵软，回味无穷；还有刚出炉，热气腾腾的番薯竹碗，吃完一个，绝对想吃第二个。当然 ，绝对不能遗漏的还有缙云的番薯片，香味诱人、质地酥脆，作为饭后茶余的零食入口再合适不过。
说起起酥饼其实就是很多人知道的金华酥饼，不过经过包装后再超市售卖的金华酥饼与缙云本地的手工起酥饼总归不太一样。而且起酥饼的称谓也更能体现饼的精华所在。要经过皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10余道工序制成，其烘烤系在特制陶炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤，前后在5小时以上而成。又因上白面粉搓酥，使面皮分层薄如纸，致烤制后酥松油润而不腻，两面金黄，形如蟹壳，外松里脆，落地即碎，手捏成粉，咸香可口。
【地址】杭州火车东站东广场（售票层 到达层）江南荟B08号（地铁一号线直达）
【热线】0571—86010006
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