炊烟的厨房 滋滋作响的美味 麻椒龙利鱼片

-步骤-

1 龙利鱼在案板铺平后，斜刀切片。

2 鱼片加入白胡椒粉、葱姜蒜末、盐腌制15分钟。

3 金针菇去根，洗净。

4 麻椒用得比较多，也正是这道菜的点睛之处。

5 加入在1升左右净水，烧开，将金针菇焯水，烫熟。金针菇烫久后口感不好，开水中烫15-20秒即可捞出。

6 捞出后的金针菇，加入5克盐，拌匀备用。

7 烫金针菇的水，继续使用，将龙利鱼片焯熟。焯水过程中，注意使用筷子将鱼片分开，并且之前腌鱼肉用的葱姜蒜末也一起倒入水中，熟出香味。鱼片也很易熟，鱼肉完全变色后捞起，铺在金针菇上。这里需要将煮鱼肉的水也盛一些到碗中，有水才能有之后的热油反应。

8 在热锅中加入食用油，油温上升后，加入麻椒，并小火，火太大会将麻椒快速煎糊，色泽和味道都大大折扣。

9 小火煎到油冒泡，并且麻椒香飘满屋了，关火，将热油浇在盛鱼的大碗中。这时候会听到油水混合反应滋滋作响，鱼味与麻椒味也在瞬间融合，香味四溢。这个过程也比较危险，操作过程中保护好自己，特别要防止溅伤他人。