虞城古早味 | 一个常熟人记忆中的拖炉饼是如何做成的?

清朝同治三年春天，战事紧迫，太平军即将攻打洋枪队，老百姓想为太平军提供干粮，纷纷拿出家里的面粉，人人去地里挑荠菜。有个叫做陈阿二的糕饼师傅，和面、掐坯、擀皮、包馅、摊平、下锅，锅下火旺，锅里油热，饼不消片刻就煎熟了，连夜做了好多饼，送到了太平军营。

第二天陈师傅把剩下的面坯、饼馅、煎饼的炉子等一起装到一辆拖车上，拉到街上，顿时街上飘香四溢，人头攒动。

有好事的问了：“阿二师傅，你做的这个饼，叫啥饼啊？又方便又好吃，总该取个名字吧？”

“这个，这个嘛？”他敲敲锅子，又拍拍炉子，拍拍拖车，脱口而出：“就叫——拖炉饼吧！”

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不知你是否记得小时候？

放学铃一响起，捏着几枚硬币跑出校门，或是拉着爸爸妈妈的手，买一两个刚刚出炉的还冒着热气的拖炉饼，咬一口，里边儿的馅料是咸甜的，面上还有一层铺得满满的白芝麻，这种幸福感大概是唯一能和放学扔掉书包相媲美的。

虞城古早味第一期，青春君想做一个拖炉饼给你吃，希望你能喜欢。

最近的虞城在一波酷热后好像按下了雨天的开关。

斜风细雨，来到了位于塔弄的「百年同龢」。

拖油饼的酥皮需要特别的准备。面粉、猪油、麦芽糖、水、酵母按照一定比例配制，搅拌再发酵。

皮和酥各经过不同的准备，切成小块，严格称重，保证质量。

一个皮裹住一个酥，摆放整齐。

这时，它还要经历一个复杂的过程，摊开卷起摊开再卷起。

面皮需要再醒一会，为了到时更好更酥的口感。

提前准备好的糖猪油蘸取洗净切细的荠菜，用面皮包裹住。

擀平，涂上一层金黄的蛋液，丢入芝麻碗。

一个拖炉饼的雏形就有了。

最后一步。

放入电饼铛，正面四分钟，反面三分钟。

油滋滋热腾腾的拖油饼就出炉了。

炉上腾腾的热气氤氲升起，在空中缓缓飘散，后面是错落无致的小楼，还有追逐着甩着书包的小孩儿，飙着车追风少年一样冲进小路的三轮小货车。

这只扁扁圆圆的饼带来的不单单只是味觉上的满足，而是汇聚了几代常熟人的记忆。

孩提时期，拖炉饼握在父辈的手上，在被确认不烫手后，交到了自己手上。这张饼的味道，是温润，是对亲情和乡情的原始感受。

中年时期，拖炉饼只能存在于念想中，对于离家在外的人来说，曾经司空见惯的滋味，如今也是魂牵梦萦的家乡味道。这张饼的味道，是曲折，是在艰苦创业之余识得人间百味后的乡愁之味。

老年时期，终于成了自己手握拖炉饼，孙儿扯着自己的衣角嚷嚷着要吃。朝花夕拾，才发现这张饼的味道是圆满，是不同时代的人们，将饼里包含的美好感情，一代又一代的传承下去。

和美食记忆一样被一代代传承下来的，还有对美好生活的憧憬。一代又一代的常熟人前仆后继，艰苦创业，为了过上更好的生活而奋斗。这看似普通的一个个小家梦，却汇聚成了我们每个人的中国梦。

老味道之所以迷人，大概因为它总勾起人关于“生活”本身的眷念——有记忆，有故事，有乡愁，有情感。在那里，总能觅得一抹温柔。

「虞城古早味」带你吃下这抹回忆。

编辑 青春君 钱金宇 杨曦迪

特别鸣谢 提供拍摄的百年同龢