【吃货时间】河北“最美家乡饼”榜单出炉,看看你都吃过没?

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27


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由中国饭店协会和河北省饭店烹饪餐饮行业协会联合主办的首届京津冀饭店餐饮产业大会暨休闲旅游美食节于上周末完美落幕。本次活动除了论坛峰会、厨神现场传授厨艺、庄里街的美食节、最引人关注的还是“京津冀百型百味百款烧饼展示——百饼会”。目前,经过为期近十天的评选,“百饼会”最美家乡饼评选名单已经出炉。




大师传授厨艺厨德


本届大会最吸引市民的是京津冀中国烹饪大师邀请赛及京津冀30道热销菜品大师演示会。京津冀行业协会各自推荐的中国烹饪大师代表在现场比试厨艺,最后决出冠、亚、季军和金银铜奖。


参与演示的“厨神”中不乏国家级烹饪大师,他们的现场制作令在场的观众大开眼界。在河北队中国烹饪大师李玉伟团队的领衔下,比拼正式开始。,炸的炸,调汁的调汁,摆盘的摆盘,只十几分钟时间,大餐就摆好了盘,端上了桌。


因为,活动中名厨都是国家级烹饪大师,代表着中餐烹饪的最高水平,他们现场制作令在场的美食爱好者学习了不少技能。当天,现场市民纷纷围上来观看大师们的作品,争相举手报名要求品尝。参加展示的不但有“厨神们”刚刚烹饪制作完成的佳肴,更有来自河北各地的具有代表性地方食品。


最美家乡饼评选出炉


“京津冀百型百味百款烧饼展示——百饼会”,其实最引人关注。活动面向大众食客进行展示,同时投票选举最美家乡饼。展示中,河北的烧饼就有百余种,石家庄最具代表性的缸炉烧饼、唐山传统的棋子烧饼、保定驴肉火烧、直径半米长的杨麻子大饼、近20个品种的曹状元饼……这些饼,让美食爱好者们过足眼瘾的同时也让河北的特色美食为更多人所熟知。


本次百饼会的评选条件也是非常苛刻。评选结果全部由专家评委打分,网上投票结果综合评定。据河北省饭店烹饪餐饮行业协会相关负责人介绍,首先,餐饮企业一定要是合法经营。要有完备的执业手续,《营业执照》、《卫生许可证》、《餐饮服务许可证》、《税务登记证》等证照齐全。其次,烧饼要品质良好,风味独特。选料严格、制作精细,出品特色鲜明,风味突出,被广大消费者所接受,符合安全、健康、营养、卫生、环保的发展方向。接下来,就是具备一定品牌知名度。面饼品牌在区域范围内为消费者所熟知,品牌有一定的影响力和影响广度、有传承并注重创新发展。最后,烧饼还要具有深厚的历史文化底蕴及地域民俗文化特点。当然,网上公众投票,认知度较高的烧饼更是不能忽略。


最终,经过为期近十天的评选,本次“百饼会”最美家乡饼评选名单已经出炉。像唐山鸿宴饭庄参选的棋子烧饼、保定直隶安家罩饼餐饮管理有限公司参选的安家罩饼、河北中鸿记餐饮管理有限公司参选的杨麻子大饼(金牌饼)、保定志广好滋味快餐饮食连锁有限公司参选的好滋味精品火烧、张家口沃得丽都大酒店参选一窝丝烧饼均榜上有名。




专家观点


让河北特色面饼走向全世界


吕毅华——河北省饭店烹饪餐饮行业协会会长




河北不愧是中国烧饼大省,也是烧饼的故乡,本次活动我们共挖掘、搜集、整理了近200种面饼进行展示,有100种面饼获得“最美家乡饼”人气奖。我们要充分发挥行业协会作用,做好面饼产业化发展建议规划,制定行业标准、规范管理,提升整体形象,制订出质量标准,督促实施,并加强统一管理,真正发挥监督与引导的作用。只要协会引导、企业因势利导,协调发展,我们就一定会把河北面饼的文章做大做强,做成河北的名片,使河北特色面饼走出河北,走向全国,走向世界。


挖掘美食传统文化


孔润常——中国餐饮文化大师、美食专栏作家




本次面饼展示评选活动可以说是对河北地区面饼的一次深度挖掘、整理,充分说明了河北面饼种类繁多,而且流行区域广泛,有着悠久的历史。此活动为传承、发扬光大河北的饮食文化,为把面饼打造成为河北标志性地域美食名片,起到推动作用。未来面饼产品的发展方向,要大力开拓市场,重视交流学习,了解面饼行业的发展动态,学习先进技术和经营理念。一方面赋予传统美食流行元素,一方面挖掘品牌的传统文化。


剧建国——中国烹饪大师,


河北省饭店烹饪餐饮行业协会副会长




本次大会,搭建了一个京津冀餐饮业发展交流的一个平台,对三地餐饮业烹饪技艺的交流学习,菜品创新研发,绿色无公害食材集中采购、共同提高,提升餐饮业整体管理水平、技术水平有很大的促进作用。


展示河北特色饮食文化


爱宁——河北电台《爱宁美食工作室》负责人




河北特色饮食文化早在清代就已独树一帜、自成一派。但此后,很多地方名吃在岁月的消磨中失传断代、销声匿迹,这些曾经的“河北骄傲”,不仅外地人不了解,本地人也知之甚少。本次百家名饼展示活动,挖掘和整理出了100种代表燕赵风味、拿的出、叫的响的特色烧饼,对重塑河北的特色饮食文化“善莫大焉”。


附:最美家乡饼评选结果






文/本报记者 王萍




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解决了吃饭穿衣等大问题,你是否有空儿考虑一些小问题,比如:“人为什么要活着?我从哪里来?要到 哪里去?”


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