丈亭骰子糕 儿时的味道你还记得吗?

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楼主 2021-09-11 08:59:25
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白色的表皮上点缀着一抹桃红,圆柱形的外观远看就像一粒骰子,小巧可人的模样带着丝丝糯米的香气,这个可爱的“小骰子”就是余姚的传统糕点骰子糕,它也被人们称为桔红糕。在丈亭镇,丈一路祖安糕食店的骰子糕颇受附近居民的喜爱,每到10月份天气转凉后,店主人顾祖安就开始做起骰子糕来了。



糯米粉、绵白糖、热水,简单的三样材料就是制作骰子糕的原料。将炒熟的糯米磨成粉后倒在工作台上,围成鸟巢一样的圈,中间放上绵白糖,再倒上热水,三种原料慢慢地揉到一起。在不断揉捻的过程中,还要不断往粉团里加热水,揉捏15分钟后就基本成型了。“在揉的过程中主要是看手感,这么多年做下来,揉着就知道是不是该加水了,也知道揉到什么程度就可以了。”顾师傅说道。



在揉好糯米面团之后顾师傅又拿出了一个红色的小面团,这是由红曲染色的糯米粉团。“红曲就是平常会在馒头上点上一点的那个天然染色剂,还能入药酿酒的。”顾师傅说着把这团红糯米粉揉开,用白糯米团裹住后分成好几团,再逐个搓细,从拳头大小逐渐搓到了手指粗细。几个糯米团都搓好后再用刀切成小颗粒,一颗颗有着浓浓糯米气息的骰子糕就这样做好了。



因为用的糯米粉都是已经炒熟的,所以骰子糕不需要蒸煮就可以直接吃。做好的骰子糕被放到了一个塑料盒子里,顾师傅将一盒盒满满的骰子糕叠在桌子上等待着顾客们的光临。顾师傅介绍说:“我们家的骰子糕没有放任何防腐剂,所以最好在三天内就吃掉,不然会变味,而且早点食用风味更佳。”说起来买的顾客,顾师傅又笑着表示现在来买糕点的很多都是年轻人,买了送给家里的长辈们。



“骰子糕做起来其实不麻烦,麻烦的是之前的准备工作。”说着顾师傅从房间里拿出了一袋糯米粉介绍了起来。做骰子糕用的糯米粉都是顾师傅自己动手加工的,糯米买来后,先在水里淘一下,整理干净后架起煤炉、放上锅、倒上糯米,把糯米炒胖后收好,最后磨成粉就完成了,这样忙活一天顾师傅可以做出50公斤左右的糯米粉。



现在顾师傅的店里做出的骰子糕除了原味的还有一种豆沙馅的口味,这是顾师傅的创新之举。“以前有几个顾客向我建议试试其他口味,我把里面的红糯米粉换成豆沙后发现吃起来也不错,就把这个口味保留了下来。”顾师傅说,“除了多了种口味,原味骰子糕与以前的也有些不同了,现在条件好了,太甜的话大家都不是太喜欢了,所以我在做的时候少放一点糖了。”顾师傅笑呵呵地说道。



“除了在店里做糕点,我也常去参加农博会之类的展览会,宣传宣传我们的传统糕点。”顾师傅说,过两天要去宁波北仑参加一个展销会,希望把余姚的传统糕点推销出去,让更多人知道余姚的骰子糕。



编辑:徐坚

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