丈亭骰子糕 儿时的味道你还记得吗?

糯米粉、绵白糖、热水，简单的三样材料就是制作骰子糕的原料。将炒熟的糯米磨成粉后倒在工作台上，围成鸟巢一样的圈，中间放上绵白糖，再倒上热水，三种原料慢慢地揉到一起。在不断揉捻的过程中，还要不断往粉团里加热水，揉捏15分钟后就基本成型了。“在揉的过程中主要是看手感，这么多年做下来，揉着就知道是不是该加水了，也知道揉到什么程度就可以了。”顾师傅说道。

在揉好糯米面团之后顾师傅又拿出了一个红色的小面团，这是由红曲染色的糯米粉团。“红曲就是平常会在馒头上点上一点的那个天然染色剂，还能入药酿酒的。”顾师傅说着把这团红糯米粉揉开，用白糯米团裹住后分成好几团，再逐个搓细，从拳头大小逐渐搓到了手指粗细。几个糯米团都搓好后再用刀切成小颗粒，一颗颗有着浓浓糯米气息的骰子糕就这样做好了。

因为用的糯米粉都是已经炒熟的，所以骰子糕不需要蒸煮就可以直接吃。做好的骰子糕被放到了一个塑料盒子里，顾师傅将一盒盒满满的骰子糕叠在桌子上等待着顾客们的光临。顾师傅介绍说：“我们家的骰子糕没有放任何防腐剂，所以最好在三天内就吃掉，不然会变味，而且早点食用风味更佳。”说起来买的顾客，顾师傅又笑着表示现在来买糕点的很多都是年轻人，买了送给家里的长辈们。

“骰子糕做起来其实不麻烦，麻烦的是之前的准备工作。”说着顾师傅从房间里拿出了一袋糯米粉介绍了起来。做骰子糕用的糯米粉都是顾师傅自己动手加工的，糯米买来后，先在水里淘一下，整理干净后架起煤炉、放上锅、倒上糯米，把糯米炒胖后收好，最后磨成粉就完成了，这样忙活一天顾师傅可以做出50公斤左右的糯米粉。

现在顾师傅的店里做出的骰子糕除了原味的还有一种豆沙馅的口味，这是顾师傅的创新之举。“以前有几个顾客向我建议试试其他口味，我把里面的红糯米粉换成豆沙后发现吃起来也不错，就把这个口味保留了下来。”顾师傅说，“除了多了种口味，原味骰子糕与以前的也有些不同了，现在条件好了，太甜的话大家都不是太喜欢了，所以我在做的时候少放一点糖了。”顾师傅笑呵呵地说道。

“除了在店里做糕点，我也常去参加农博会之类的展览会，宣传宣传我们的传统糕点。”顾师傅说，过两天要去宁波北仑参加一个展销会，希望把余姚的传统糕点推销出去，让更多人知道余姚的骰子糕。

编辑：徐坚