最近,福建这几个饼很火!

（图片来源：五月风）

光饼有很多种烹饪方式，焖光饼 、蒸光饼、炒光饼、光饼烧汤。。。制作方式都很简单。

春饼是用面粉加工做成的，将面粉加清水、味精，边搅拌边加水，用力搅拌、摔打，直至粉桨浓如糊、有筋劲有弹性时，静置半小时。平底锅置中火上热，手抓面团在平底锅上轻轻旋转一圈，这一烤，马上由另一人抓起簿饼皮待用。

据《北平风俗类征·岁时》载：“富家食春饼，备酱熏及炉烧盐腌而以面粉烙薄饼卷而食之。”现在，春饼已不是富家独享的佳肴了，而成广大民众喜爱的食品。

吃时，先在圆盘似的薄面粉皮(春饼皮)内抹上果子酱，然后包上肉丝、豆芽菜、豆腐条和红萝卜、韭菜、芹菜、冬笋丝、煎蛋条、冬瓜条、香菇、芝麻磨碎渗糖、花生磨碎渗糖等作为春饼的佐料，即馅，然后卷成筒状，两头折拢包好就可以吃了。也有人把它再油炸成金黄色而成，更为香脆可口。

1.制水油皮及酥心面团。

2.包酥：将水油面团切块、搓条，分成小块，逐块包酥，擀薄，卷成圆柱形，再擀薄卷5～6圈使呈螺纹状，用力平均切成两段待用。

3.制馅：白萝卜洗净去皮擦丝，加少量白砂糖拌匀，挤去部分水分备用。白膘肉去筋膜，切成细丁。将炒花生仁研碎加热。面粉、糕粉先拌匀后加入白膘肉丁、猪油搅拌成绵润的馅料。

4.包馅成型：将酥皮压扁包馅，再取少许萝卜丝放在馅料当中，将口包严，压扁，即成饼坯，放在铁盘上待炸。

5.炸制：将饼坯带铁盘放入油温80℃左右的油锅中，以文火炸制至110℃，待饼浮起时翻动，炸透炸熟，捞起沥干油，放置冷却后成品码层装箱。

梅仙肉光饼由面粉、猪肉、食盐等揉和，放进瓮子里烘烤而成，全部过程均由手工制作。

肉光饼在第一道程序后，模样像个包子，只是肉光饼腹中是精肉拌盐，而此外还可以有其他的添加。可以说它俩是孪生兄弟，最后肉光饼女大十八变，越变越漂亮。

把肉光饼的模型晾上几分钟拿板子轻轻一按，那模型出落成饼了，肉光饼长成了，浑身雪白，惹人喜欢。

但好戏在后头，把肉光饼一块块贴在瓮壁上，光饼显得乖巧，紧紧吸附着瓮壁，壁上缀满一片雪白。此时，就可以点火烘烤了。

火从漏空的瓮底徐徐上蹿，火光照亮瓮腔，火苗肆无忌惮地舔着雪白的肉光饼，来不了几个回合，肉光饼害羞了，满脸易色，“啵啵”呐喊，合不拢嘴，留下坑坑洼洼。火苗蹿出瓮口，热浪裹挟着香味，一波又一波，扑面而来。

如此反复，炉内火尽，热浪隐去，独留幽香，沁人肺腑，正是光饼成熟时。

（来源：尤溪旅游）

俯首瓮内，壁上一片金黄，用铲子一个个拿下，个个小巧玲珑，五指合拢正好箍紧一个。趁着余温未尽来一个，一声脆响，细细咀嚼，或硬或软，外硬而酥，内软而嫩，有烤肉的香，有烤面的香，有葱花的香，还有恰到好处的咸。这味，充满口腔，谈吐之间，竟是肉光饼独特的香味。

三角饼可以说是小吃界不灭的星星，三角饼的饼皮由面粉、水和米浆调配而成，米浆一般选取早米研磨而成，因为早米比较硬。

烤制的时候，先往炉具里加一些油，开始热锅，然后将饼浆倒入，放入各种馅料，再盖上一层饼浆，翻动炉具使其均匀受热，根据情况再刷点油，至饼皮呈金黄色，香喷喷的三角饼就大功告成了。

1、面粉加少许食盐、味精、用水搓和，以不粘手为度，制成圆饼，里面裹以馅（精肉、韭菜、虾干），饼的一面撒芝麻压实。

2、然后把 铁笼盛木炭火置入缸中，烤烫缸壁后即取出，紧握将饼无芝麻的一面，依次贴在缸内壁上部，用少许清水撒入，并紧盖缸口，使饼烤熟。

3、开盖后，复将铁火笼放入 缸，使饼烤酥滋出芝麻香味，取出火笼，用铲刀将饼铲下即可。

将栗子剥壳去皮，放高压锅加少量水煮到烂熟，把煮熟的栗子肉用婴儿辅食料理机打成糊。锅里加一小匙油，倒入栗子糊炒，看栗子糊水分蒸发至可以搓成团，起锅。这，就是栗子蓉了。

饼皮的制作比较麻烦。将面粉和猪油按2：1的比例和成酥油团，再用面粉、猪油、白糖（根据各人口味，也可放盐）及开水和成酥皮团。两种面团和好后，盖上保鲜膜静置20分钟后，搓成条，等分切。将酥皮擀平，包上酥油团，捏紧封口，醒5分钟。

用擀面杖将面团擀成长条状，卷起来，醒15分钟，换个方向擀成长条状，再醒15分钟。卷成筒状，切小剂。小剂压扁擀成中间厚周围薄的圆片，包入栗子蓉，轻轻揉成饼状，粘上芝麻。

做好的栗子饼表面刷上一层花生油，放进油锅用文火慢慢煎，待面皮成金黄色后即可，有的家庭不用油煎，使用烤箱烘焙更方便。