今日推荐的这款香葱酥饼特别适合闲散的周日做来犒劳自己。放了十足的葱花,层层叠叠从内到外都是浓浓的葱香。一次可略多做些冷冻,在没有早餐,没有午餐,没有晚餐,没有宵夜,没有解馋食物时,拿出来烤熟或煎熟都会是十足满意的。
材料:
面团:普通面粉300克 温水155克 芝麻油10克
油酥:普通面粉90克 胡椒盐(或者花椒盐或者任何你喜欢的调味粉)3克 糖5克 葱油100克
葱花:小葱的葱绿部分80克 花椒盐6克 糖3克 小苏打一丁点
油酥中的葱油:小葱切剩下的葱白 植物油约200克
表面:白芝麻适量 葱油少许
制作过程:
1.面团材料揉成光滑有弹性的面团,裹上抹了油的保鲜膜松弛1小时以上(不抹油会粘保鲜膜)。
2.油酥中的面粉、胡椒盐、糖放入耐热容器内混合均匀。
3.葱绿部分切末,拌入一丁点小苏打备用,葱白部分切段。200克左右植物油加入葱白熬至葱香浓郁,葱白变为浅褐色。
4.沥出100克葱油,趁热倒入准备好的油酥面粉中(步骤2中),边倒边搅拌,搅匀后冷却备用。
5.案板上抹油,将松弛好的面团擀开成长方形(约28cm*36cm)。
6.将油酥均匀涂抹在面团上。
7.准备好的葱花加入6克胡椒盐,3克糖拌匀。
8.葱花铺在油酥上。
9.从短边卷起,两头捏紧。
10.手心里放一段面团,用虎口稍用力一捏,就取下一段自动封好口的面团(如果未能封紧就再捏合一下),一共分成9份。
11.依次擀开成椭圆形,再依次卷起。
12.中间用手指按一下,两头向中间折起。
13.擀长后在表面粘一层白芝麻。
14.表面刷一层葱油(或者植物油),放入已预热至200度的烤箱,中层8分钟,降为170度烤5~8分钟。(请根据自己烤箱的脾气调整温度和时间)
TIPS:
1 调味粉可根据喜好调整,我用的是日式胡椒盐,可以用中式花椒盐、五香粉、白胡椒粉、十三香等等,如果用没有咸味的粉,不要忘记加盐哦。
2 面团擀开时不要太厚,否则成品口感会很扎实,但也不要过大过薄,容易漏酥。
3 面团分段时无论哪种手势都可以,只要把切口都捏紧了就行,如果实在有些许漏酥也没什么太大影响,放手去捏吧。
4 如果不用烤箱,可以用平底锅小火慢慢煎熟,比烤出来的口感软些,也好吃的。
5 做好的饼胚可以冷冻保存,每个饼之间要垫好油纸,吃的时候无需解冻可以直接烤或煎。