神一样的牛肉吃法,我今晚就要吃!

妹子问我牛肉搭配什么最好，

好在美天有一位超级喜欢烹饪牛肉的大神，

她就是：

辽南蟹！

貌似她真的挺喜欢牛肉的！

牛肉两吃

主料：牛肉(适量)、小葱(适量)、姜(适量)

做法：

1、买回家的牛肉泡洗干净。　　　　
2、切成大块。加葱姜冷水下锅焯水。

3、焯水后洗干净，重新加水，大火烧开，转小火煮一个小时。　　
4、所需要香料，我放了肉这后才拍的。　　

5、肉要慢火煮，不急啊。　　

6、煮好的肉肉，将牛肉切片摆盘，配上辣椒油，上桌吧。辣椒油需要加生抽葱花盐调整味道。（这菜的图图丢了几张，关健也就是煮牛肉这一部分，煮好之后随意调整味道，都很好吃）这是牛肉汤，也很棒。

小窍门：

牛肉一定要尽去血沫，煮至熟透但不是很烂没有口感的那种。

水晶牛肉卷

主料：牛肉(200克)、萝卜(半个)、葱(一根)、姜(一块)

做法：

1、萝卜去皮切薄片，片要够薄够均匀，加盐抓腌。
2、牛肉先切后斩成馅，加葱姜碎再加盐生抽料酒胡椒粉蚝油和一点糖拌成馅。

3、加一个蛋清拌均匀后再拌上淀粉。
4、充分拌均匀。

5、腌过的萝卜明显变软，冲洗后备用。
6、取一片萝卜片，放上拌好的馅，卷起来，封口向下放在盘子里。

7、全都做好后上笼蒸上十分钟，水开后计时。
8、蒸好后淋生抽。不怕麻烦的话，可以将蒸出来的汤水倒入小锅中，烧开勾芡再浇在肉卷上。辅料：盐(5克)、蚝油(10克)、生抽(10克)、糖(5克)、胡椒粉(3克)、料酒(5克)

小土豆烧牛肉

主料：牛肉(适量)、小土豆(适量)、西红柿(适量)、葱(适量)、薄荷(适量)

辅料：生抽(适量)、老抽(适量)、糖(适量)、盐(适量)、十三香(适量)

做法：

1、材料图，小土豆去皮。西红柿切块，牛肉焯水洗净。

2、炒锅倒油，炒香葱碎，加上西红柿炒软。

3、加上土豆。

4、加上牛肉，添加调料，我用了两份生抽，一份老抽一份盐，一份糖，和小量十三香。醒添加水或者高汤。

5、大火烧开，转小火烧入味儿。可以淋小量芡淋收汁。也可以省掉。

6、出锅前放上薄荷叶。

小窍门：

1、小土豆胜在形上，圆圆的很可爱，用大土豆切滚刀块也是一样的。

2、调料给出大至比例，因为材料没有精确称重。

3、出锅前加上薄荷或者罗勒，起到点睛作用。

牛肉炒蛋

主料：牛肉(200克)、鸡蛋(三个)、葱姜蒜(适量)

辅料：胡椒粉(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、生抽(适量)、糖(适量)、蚝油(适量)、烹调油(适量)、淀粉(适量)

做法：

1、牛肉切大片后，用肉锤或者刀背锤松，这个很关健，对肉好不好吃起到一些作用。牛肉的切法要切断纤维，这个也可以让肉炒出来比较嫩。

2、切好的肉加上生抽盐料酒蚝油抓腌均匀，这里可以放一些果汁进去，要现榨的新鲜果汁，对嫩肉也有很好的帮助。也可以放一些烹调油进去，效果也不错

3、牛肉稍腌后，再加上一个蛋清，一勺淀粉拌均匀。

4、小料准备好，鸡蛋打散。

5、起锅倒油烧热，将油倒出，重新再倒上凉油，稍热后，下腌好的肉丝，滑散。第一次倒油烧热是为了让锅光滑，专业名词叫炙锅。用非不粘锅做饼子时也可以这样操作。第二次热锅凉油，牛肉滑散即可。

6、肉全部变色后，关火。

7、将多余的油倒出，留下一些底油。

8、重新开火，将打好的鸡蛋倒入肉中，推一边放上小料同时炒着。

9、大火将肉和蛋炒散。

10、用一点点盐调味出锅即可。

小窍门：

1、牛肉嫩滑的要点有几个，牛肉的部位，切牛肉的方法，腌牛肉的方法，炒牛肉的方法等，把握好就能炒出嫩滑适口的牛肉。

2、这道菜炒的时候牛肉没有出锅，为了操作方便，如果其它小炒，牛肉要出锅的。

3、这类小炒大铁锅的火候比较把握。

牛肉笋干

主料：牛肉(200克)、笋干(100克)、葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)

辅料：糖(适量)、盐(适量)、老抽(适量)、烹调油(适量)、料酒(适量)

做法：

1、牛肉先切片再切丝，筷子粗的丝，这种肉在微冻的状态下最好切了，准备充足的时候用微冻肉最好。

2、切好的肉丝加一点儿料酒和葱姜碎和盐拌均匀。稍腌后加上一勺油抓均匀。

3、大葱切粗丝，姜切细丝备用。

4、笋衣用开水烫洗干净。

5、材料准备完毕。

6、起锅烧热，倒油后下肉丝炒散。

7、加上葱丝。

8、加上笋衣，翻炒后加糖盐老抽调味儿，炒透后出锅即可。

小窍门：

1、牛里脊肉很嫩，适合生炒。如果是其它部分牛肉，炒之前的需要加些果蔬汁或者嫩肉粉腌制。

2、小菜中的笋衣可以换成任何蔬菜，调味也可以更加丰富些，配上喜欢的酱也是不错的。

牛肉馅饼

主料：面粉(适量)、开水(适量)、牛肉(适量)、葱(适量)、姜(适量)

辅料：盐(5克)、生抽(10克)、料酒(5克)、糖(3克)、胡椒粉(4克)

做法：

1、面粉放在盆里，加开水做成烫面。先烫好，稍凉后揉成团。
2、牛肉先切后斩，做成馅，加葱姜碎，加盐生抽胡椒粉料酒拌均匀，

3、加一个蛋清拌均匀后再放淀粉拌均匀。
4、面团揉均匀，反复的揉，多揉几分钟。

5、将面团擀开成大片，放上牛肉馅。
6、叠起来。将边边捏好。

7、平底锅刷油烧热，放上饼子，
8、小火烙着，中间翻面，至到熟透出锅。

9、改刀即可。

小窍门：

全程小火，保证馅料完全成熟。

花生牛肉粥

主料：大米(多半杯)、花生(一把)、牛肉(200克)、青菜(几个)、萝卜(半个)

辅料：盐(5克)、糖(3克)、生抽(5克)、料酒(5克)、淀粉(一勺)

做法：

1、材料图。花生大米头天晚上泡上。
2、萝卜切丁，加盐抓均匀腌上。

3、起锅煮粥，水开后下米，再次煮开后小火煮着。
4、牛肉先切后斩成碎，加生抽盐胡椒粉料酒蚝油抓均匀后加一勺淀粉，

5、拌均匀后淋上油。
6、青菜切碎。

7、粥将好时，用勺子顺着一个方向搅动，火可以开大些，这样有助于粥粘稠。将腌好的肉下锅，大火煮一滚。
8、萝卜洗净淋水，加入粥中。根据情况，进行二次调味。

9、煮开就好了。

小窍门：

萝卜最后加，这样口感才好些，加的太早，煮烂了就不好吃了。

来源：美食天下| 校对：天津美食汇

本期编辑：边小慧