保障舌尖上的安全!荆门为小餐饮、小作坊定标准!

该规定是根据《湖北省食品安全条例》制定的。

规定所称小作坊是指有固定生产经营场所，从业人员较少、生产加工规模小、其产品在一定区域内销售，生产条件和工艺技术简单，从事传统、低风险食品生产加工以及销售活动的个体经营者。

小餐饮是指有固定经营场所，从业人员少、设施简单、经营面积在50平方米以下的小餐馆（含小早餐店）、小吃店（如烧烤、炸臭豆干、烤锅盔、麻辣烫等）、小饮品店等个体经营者。

按规定，小作坊应符合以下规模标准：

大米、面粉、鲜湿米粉、鲜湿面条、食用植物油、干制食用菌、豆制品、皮蛋、咸蛋小作坊等，从业人员不少于2人，生产场所面积不低于50 平方米；

普通挂面、粉条、白酒（固态法发酵工艺）小作坊，从业人员不少于2人，生产场所面积不低于60平方米；

茶叶（品种明细为绿茶、红茶）小作坊，从业人员不少于2人，揉捻机3台及以下，生产场所面积不低于100平方米；

炒货食品及坚果制品（如炒米茶、瓜子、花生、豌豆和其他等） 小作坊，从业人员不少于2人，生产场所面积不低于20平方米；

肉糕、鱼糕、酱腌菜小作坊，从业人员不少于2人， 生产场所面积不低于30平方米；

腌腊肉制品（如板鸭、风干鸡、腊肉等）小作坊，从业人员不少于2人， 板鸭、风干鸡等风干类生产场所面积不低于100平方米，腊肉等腌制类生产场所面积不低于50平方米。

低于上述规模标准的，不得从事食品小作坊生产经营。

小餐饮应符合以下规模标准：

小餐馆、小吃店、小饮品店，从业人员不少于2人，总经营面积不低于15平方米；

但不需要提供就餐场所的小吃店、小饮品店从业人数可为1人，总经营面积不低于5平方米。

食品处理区面积不低于5平方米。

就餐场所、卫生间应当有效隔离，墙壁应采用无毒、不易积垢、易清洗的浅色材料构筑。

清洗水池、垃圾容器配置数量不低于2个；

消毒设施数量不低于1个水池（专用桶），配置蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒设施的除外。

低于上述规模标准的，不得从事小餐饮经营。