德克士 | “智能”+ “明厨” = 餐饮业的新势能

“无人模式”成为2017年最火热的关键词，自 7月阿里巴巴“无人超市”亮相杭州，至11月阿里开放的“ 无人餐厅”。消费者切身实际感受到周边消费场景正在发生着翻天覆地的变化。

就像10年前你无法想象今天的我们生活在一个无现金时代。昨天看似不可思议的想法，也许就是明天的发展趋势。那么与餐饮行业息息相关的“无人餐厅”会普及在我们未来的生活场景中吗？面对这种“无人模式”，餐饮人又该做哪些思考和备战呢？今天以德克士餐厅为例讨论下“无人餐厅”的前景。

1994年德克士在成都起家后，把扩张目标选择北上广等一线城市，但是在面临来自麦当劳、肯德基的有力竞争下，选择果断退出一线城市，专攻二线城市。近几年，随着在二三线的基础越来越厚，德克士的发展策略也正在发生变化，这家以三四线城市为大本营的连锁快餐，正要重回一线战场。

“无人餐厅”打响回归一线城市的第一炮

11月初,德克士首家无人智慧餐厅“德克士未来店”在上海开业,成为消费者和餐饮行业的关注焦点。天津顶巧副执行长邵信谋先生表示:“德克士未来店是首家可落地、复制、推广的无人智慧餐厅,也是德克士未来策略方向的展示和起步，运用新科技实现数字化到智能化的进阶,产品现点现做,更新鲜更美味,并为消费者提供更多尊享服务。”

“智能”&“明厨”的巧设

▎智能，无人高效运转：

入店领位、入座点餐、服务送餐、付款结账，这些原本由服务人员进行的工作，全部一扫而光。进入到德克士未来店，消费者落座后扫描桌上二维码，进入德克士点餐页面。挑选自己想吃的菜品，微信支付即可。

完成点餐过程后，随即收到德克士微信公众号“下单成功通知”及取餐号。

消费者仅需要在餐盒触摸屏上按下取餐密码，餐盒门自动开启。德克士完成的“无人”环节主要是支付、取餐。德克士完成的“无人”环节主要是点餐、支付、取餐流水线作业。

和目前市面上所有打着“无人模式”的店铺一样，“无人店”肯定还是“有人”的。而“有人”提供的是信任和信赖。

▎明厨，餐厅充满温度：

如果你将视线转向就餐区旁的开放厨房，你就会发现，德克士的员工正在为你擀面皮，新鲜烤制主打新品“非常堡”的面皮，出炉时还热气腾腾。邵信谋表示，虽然厨区的墙封起来会更有“无人感”，但大家看不到产品生产出来的过程，可能会不放心，所以我们把一部分厨房空间敞开，让大家能够真实看到生产过程，更安心之余，也为未来餐厅带来“温度”。同时，在国家政策的响应下，透明厨房必定成为未来餐厅必备的款项。

“无人餐厅”的背后

无人餐厅落地的背后，需要一整套智能系统的支持。从入座点餐、到支付账单、会员管理等功能都需依托智能化信息化管理系统。通过智能化系统，销售和后厨情况在经过大数据分析后被反馈到门店，用于指导门店每天具体的运营方案。除了用大数据指导销售，智能系统还能优化人员培训。过去，德克士培养一个店长要3年，店长对营业情况的掌握通过前人的手工记录完成，超厚的一个本子翻都翻不完。现在，精准化的信息会直接推送到店长手机上，店长随时随地掌握实时讯息。

德克士回归一线城市，以“无人餐厅”打响第一炮，快餐模式加新兴技术短时间内的确会抓住年轻消费者眼球。那么对于传统中餐来说，能否较好的践行“无人模式”，还是需要市场的考量和印证。

智能化信息化的管理软件提升门店运营效率，奥琦玮集团外卖电商为德克士提供自动接单的支持，客人微信点餐后，后厨自动出单，大大增加了后厨接单效率及准确性。但想要留住消费者，“透明厨房”则是不可丢失的重要组成元素，让消费者眼见为实的看到菜品的“健康、新鲜”，在消费升级的市场中占据至高地位，简而言之“智能”+“明厨”或许将成为未来餐饮行业发展的新趋势。

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