你知道大丰的“矮子馅饼”为什么这么火吗?

发表于讨论求助 2023-05-18 23:00:13

银都大酒店边的“矮子馅饼”引爆大丰小吃界

资料图片：10月10日傍晚，天上下起了小雨，20多个市民们仍排队等待买馅饼。

排着长队买小吃，在大丰人的记忆里并不多见。很多年以前大丰工农路曾经有过排队买北京爆烤鸭的经历，持续几个月后排队现象才消失。但从今年9月8日开始，这种罕见的现象再次在大丰市中心银都大酒店大门北侧的“矮子馅饼”店门口再现。市民们的队伍少则十几个人，多则二十几人，从窗口一直排到马路边，有时还要拐一个弯，折到路边。一个多月来，为了买到店里的馅饼，市民们排队风雨无阻，最长的等待两个多小时才能如愿以偿。
　　租在最繁华的市中心开店，光房租一年就是10万元，一个过去大丰人从来没有听说过的“矮子馅饼”凭什么敢跨出这么大的步子？

“矮子馅饼”店里8个员工加工馅饼，2个员工在炉边照应，员工分工明确，紧张有序。

一天做1万8千只饼
在银都大酒店大门北侧的“矮子馅饼”店，大丰之声一言见到了正在忙碌的10个员工，员工统一穿白色工作服，戴帽戴口罩，8个人坐在桌边紧张快速地做馅饼，2位女员工在炉间忙碌并接待顾客。店老板王涛也和其他员工一起擀皮，他告诉一言，他们都是湖北荆门市曾集镇人，有两对夫妻，其他人也都有亲戚关系。王老板介绍了“矮子馅饼”的由来。
　　“矮子馅饼”，是由湖北荆门曾集镇李家兄弟李延富、李延兵所创的湖北荆门独有的小吃，因他们个头不高，所做的馅饼被顾客亲切地称做“矮子馅饼”。到现在为止，他们做响了武汉、宜昌等十多个城市。如今“矮子馅饼”获得国家专利，还注册了“矮子馅饼”的商标，在武汉、成都、上海、无锡、苏州等近百个城市都开有分店。王涛和李延兵是亲戚，他在江苏做了12年的馅饼，无锡、常州、扬州都做过，对开店颇有经验。矮子馅饼用小塑料盒包装，8个一盒卖5元钱，很受顾客的青睐。他们在大丰开店才一个月，平均每天做1万8千只馅饼，从早上7：30到晚上7：30，所有员工忙得几乎没有间歇的功夫。

“矮子馅饼”准备了绿豆、花生、椒盐、黑芝麻、椰蓉5种馅料，这让消费者有了更多的选择。

小小馅饼工艺多
“矮子馅饼，甜而不腻，酥而不油，外酥内绵，冷也酥，热也酥，皮薄馅厚，没有牙的老人都可以吃。”王涛说起矮子馅饼的特色，如数家珍。
　　“矮子馅饼”个头虽然不大，但它的工艺并不少，细数起来包括掐皮、包酥、擀皮、包馅、成型、下锅、出锅几道工序。王涛对馅饼的用料很讲究，部分原料甚至从荆门带来。为了满足不同的消费者，他们准备了绿豆、花生、椒盐、黑芝麻、椰蓉5种馅料。矮子馅饼不加色素、香精、膨化剂等添加剂，用4个烤炉现场烤制，现做现卖的透明化操作间给了大丰市民全新的消费体验。
　　“一台烤炉一次只能放65-70只馅饼，下锅后要10分钟才能出锅，也就是说，不管怎么提速，店里的4台烤炉10分钟最多只能做250只左右。”顾客来买，动辄七八十只，难怪顾客要排很长时间的队才能如愿。
　　一锅馅饼出锅了，锅盖揭开，一个个微黄的馅饼排列得整整齐齐，馅饼香味早飘到店外，把站在店外望眼欲穿的顾客看得眼馋。
　　“我们现在做的馅饼刚出锅就卖光了，都来不及装到礼品盒。”出锅铲饼的女员工告诉一言，“其实我们‘矮子馅饼’还有专门的礼品盒，一盒馅饼放6小盒，一礼品盒馅饼卖33元，馈赠亲友、老人非常合适。”

“矮子馅饼”店员工很喜欢跟大丰人沟通，感觉大丰人很热情很友善。

“大丰人很文明，素质很高”
虽然进驻大丰才一个月，但王涛他们对大丰市民的印象特别好。“大丰人很文明，素质很高！”这是45岁的李师傅说得最多的话。据李师傅反映，他们走过许多城市，看到大丰市民的素质是最高的，“一是从排队看得出来，没有人插队拥挤，不管排多长时间没有一个人抱怨；二是大丰人买馅饼跟我们沟通的时候，说话都很热情、友善，让人听了心里舒服。”
　　馅饼的酥需要时间烤，时辰不够达不到效果，吃到嘴里口感就差。买的顾客多，出炉的馅饼少，王涛他们就把工作时间延长，早上7：30开始，“矮子馅饼”窗口就出现了排队等待的顾客，员工就开始了一天的忙碌。中午为节约时间，他们让人送饭到店里，所有员工在店里简单吃饭后继续加工馅饼。晚上，劳累了一天的员工也需要休息，到了晚上7：30，他们会提前跟顾客打招呼，看锅里有多少馅饼，就告诉排队的顾客，让排在后面的顾客不要再等待，免得排到最后无饼可买。
　　“目前，‘矮子烧饼’在盐城我们只开了大丰一家分店，按照这样的趋势，‘矮子馅饼’在大丰的排队现象至少维持到春节。”王涛乐观地估计，“我们在无锡开店的时候，排队现象持续了整整两年，有时队伍排出上百人。”

排了很长时间的队，终于“等”到几十个馅饼带给父母，陈女士很开心。

“没吃过这么好吃的饼”
出了店门，门外依然有20多个市民在排队等待。前面的队伍丝毫没有前移，后面又添了两位年纪稍大的女士。她们告诉一言，听别人说“矮子馅饼”很好吃，就赶来排队“等”几个馅饼了。
　　“走，到银都等几个馅饼去！”不经意间似乎成了大丰人使用频率最高的招呼语。陈女士就是这样把她的两个朋友拉来的。国庆长假期间，她的侄女从南京放假回来，吃了她买的“矮子馅饼”，连夸“没吃过这么好吃的饼，比烧饼好吃多了！”当时她买了几小盒馅饼，全家人吃了没有不夸好的。今天她来排队又买了50元馅饼。“这次我排队买给我父母吃，他们年纪大了，吃这个酥酥的馅饼最合适。”陈女士开心地告诉一言，“这‘矮子馅饼’耐放，放十天半个月都不坏，等半个月后老人吃完了，我再来等。”
　　陈女士拎着馅饼骑电动车准备离开，她的两个朋友也已经买好馅饼。她们也各买了50元馅饼。看得出，顺利买到馅饼，补偿了之前漫长的等待，每个人的脸上都喜气洋洋。旁观的环卫工人看着排队的人群也乐了：“真是没想到，这个馅饼的吸引力真大，为了买到馅饼，大丰人排队都排到晚上8点钟！”

“矮子馅饼”制作的工序挺多，这是第一道工序：掐皮。

“矮子馅饼”第二道工序：包酥。

“矮子馅饼”第三道工序：擀皮。

“矮子馅饼”第四道工序：成型，把半成品的馅饼粘上芝麻压成饼型。

“矮子馅饼”第五道工序：下锅。

“矮子馅饼”第六道工序：出锅。