周末做馅饼咯!10款酥脆可口的馅饼你想吃哪个

发表于 讨论求助 2023-05-18 23:00:13

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对面食天生无法拒绝,点心蛋糕面包饼干馒头面条饼...通通都爱吃,没错,面粉就是这么一个神奇的食材,它能变换出无穷无尽的美味,就算不饿的时候忍不住想来两口。


今天咱们要学的是馅饼,或香软或酥脆的面皮,包裹着多汁的内馅,一口咬下去,馅嫩多汁,香味从舌尖蔓延开来,还有比这更美味的吗?


1、西葫芦猪肉馅饼

【食材】:

面粉250克、西葫芦150克、猪肉200克、鸡蛋清1个、水150毫升、食盐适量、蚝油1小匙、生抽1小匙、料酒1小匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙。

【面皮】:

面粉250克、开水约110毫升、冷水约40毫升。

【馅料】:

西葫芦150克、三分肥七分瘦猪肉200克。

【调料】:

盐适量、蚝油1小匙、生抽1小匙、料酒1小匙、老抽1小匙、白糖0.5小匙、鸡蛋清1个、芝麻油1小匙。

【做法】:

1、将热水倒入面粉中,一边倒一边用筷子拌匀,再倒入冷水搅匀;

2、用手揉成光滑的面团,盖上湿纱布饧20分钟;

3、猪肉剁碎成末,加入全部调料,朝一个方向搅匀;

4、西葫芦擦成丝,再用手挤去多余的水分;

5、将西葫芦丝放入肉末中,拌匀待用;

6、饧好的面团取出,揉搓成条,再分成约50克重的剂子;

7、将剂子擀成厚约0.2厘米的长方形面皮;

8、取适量的馅料均匀地铺在面皮上;

9、将面皮两头向中间对折,再对折一次叠起来,两头按紧;

10、平底锅放油,下入西葫芦肉饼生胚,中小火,先煎约一分钟,然后可加入少许水,盖上锅盖,水干后打开锅盖,再煎至两面金黄中熟透即可。



2、韭菜鸡蛋馅饼

【食材】:

韭菜1把、鸡蛋3个、面粉250克、虾皮1把、色拉油适量、食盐适量、香油少许、水适量。

【馅料的调法】:

1、韭菜洗净控干水分,鸡蛋2—3个,虾皮适量;

2、韭菜切小段放入碗中,鸡蛋搅打成蛋液入碗;

3、锅中加入少许食用油,加热后倒入蛋液;

4、用筷子或铲子不停搅拌,炒成鸡蛋碎;

5、鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中;

6、加入适量香油轻拌,均匀即可,包馅前加盐调味。

【馅饼的做法】:

1、面粉适量

2、将温水分次加入面粉中,用筷子搅拌成面絮,和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右;

3、案板上撒适量面粉,将饧好的面团揉均匀;

4、分成大小适中的小面团;

5、取其中一个,擀制成圆形面皮;

6、;

7、捏合边缘,褶皱尽量捏小、捏紧;

8、包好的馅饼平放在案板上,轻拍几下,用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼,反面轻擀,不要擀破。按上述方法做其他馅饼;

9、平底锅加热,放入少许食用油,将馅饼胚放入锅中中小火烙制;

10、及时反面,两面金黄出锅,趁热食用即可。



3、薄皮菠菜馅饼

【食材】:

菠菜1把、鸡蛋2个、面粉300克、虾皮1把、粉条(干)150克、色拉油适量、食盐适量、香油少许。

【馅料的制作方法】:

1、菠菜适量,去蒂洗净热水轻焯;粉条用冷水泡开并煮软;

2、将洗净的菠菜切碎挤去多余水分,粉条切段放入搅拌盆;

3、虾皮用滤网清洗后放入盆中;

4、鸡蛋3—4个,搅打成蛋液并炒熟,成丁状;

5、将菠菜、粉条、鸡蛋、虾皮混合;

6、加入适量盐和香油搅拌均匀。

【菠菜馅饼的制作方法】:

1、面粉适量;

2、将温水分次加入面粉中,用筷子搅拌成面絮;

3、和成面团即可,和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右;

4、案板上撒适量面粉,将饧好的面团揉均匀,分成大小适中的小面团;

5、取其中一个,擀制成圆形面皮,周围越薄越好;

6、;

7、捏合边缘,褶皱尽量捏小、捏紧;

8、包好的馅饼平放在案板上,用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼,反面轻擀,不要擀破。按上述方法做其他馅饼;

9、锅热后加入少许食用油,中小火将馅饼烙至两面金黄即可;

10、做好的馅饼稍散热后十字刀切开食用更方便。



4、西红柿鸡蛋馅饼

【食材】:

西红柿2个、鸡蛋3个、面粉150克、小葱适量、植物油适量、食盐少许、白糖少许。

【做法】:

1、西红柿去皮,切丁;

2、用滤网将西红柿中的汁过滤出来,并用勺子将西红柿中的汁压出来,这样处理后的西红柿,做馅料时不容易出汁;

3、面粉倒入盆中,打入一个鸡蛋;面粉中加鸡蛋可使面更劲道上劲,包上馅不容易破皮,还可防止汤汁从面皮中渗透出来;

4、倒入刚才过滤出来的西红柿汁,边倒边搅拌,搅拌至面粉成一个个面疙瘩就不要再倒了;不要一次性倒多了,两个西红柿的汁足够和面用的,而且用不完;

5、将面揉成光滑的面团,放一边饧15分钟;

6、饧面期间,我们来炒鸡蛋,把鸡蛋打入碗内,放葱花,将鸡蛋液打散;

7、锅中放适量油,烧热;

8、倒入刚才打散的鸡蛋液,用筷子快速的搅拌,这样可使炒出来的鸡蛋成均匀的小块;炒熟的鸡蛋放一边晾凉,热鸡蛋倒入西红柿内,西红柿被烫熟,容易出汁;

9、接下来把面团分为几个均匀的小剂子,擀成薄薄的面皮;先擀皮再调馅,馅调的太早,容易杀出汁,不好包;

10、将晾凉的鸡蛋和西红柿丁混合在一起;

11、放入适量盐和白糖,进行调味,拌匀;

12、取一个面皮放左掌心,;

13、像包包子一样,捏褶子,把口收紧,依次做完其余的;

14、将包好的西红柿鸡蛋馅饼,褶子那一面朝下,放入饼铛中,用力压扁;

15、一面定型后,翻面,煎制另一面,煎至两面金黄,饼的边缘鼓起来,就熟了。


5、葱香肉饼

【食材】:

面粉200克、猪肉150克、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、细香葱1把、姜1小块、蚝油1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、芝麻油1/4茶匙、生抽1/2茶匙、生粉1茶匙、开水约100毫升。

【做法】:

1、称好面粉,加入少许盐;

2、边加入开水边用筷子搅,直到面粉全部成小颗粒状;

3、手上沾些冷水把面和成光滑的面团,然后盖上保鲜膜让面团松驰20分钟左右;

4、把猪肉绞碎,加入葱花和姜末。再加入适量蚝油、芝麻油、生抽、胡椒粉和生粉搅匀备用;

5、把醒好的面团再次揉匀,用擀面杖摊成长方型的薄皮,用刀划成宽约6厘米的长条;

6、在长条上铺上肉馅,边缘留少许空位;

7、从一端卷起,卷好后两头捏紧;

8、再竖起用手压成饼状;

9、不粘锅烧热,放少许油,把饼下锅小火煎,煎的时候可以拿起锅的把手晃动,让饼受热和上色均匀;

10、一面煎至金黄后煎另外一面,把饼两面煎至金黄即可。



6、芝香馅饼

【食材】:

面粉200克、猪肉馅200克、白芝麻适量、水120克。

【做法】:

1、面粉中加水和酵母粉;

2、和成光滑的面团,现在的天气放室温发酵就可以;

3、发至两倍以上大,完成发酵;

4、发好的面团放案板上,揉匀,搓成长条,切小挤子,我切了10个;

5、擀成中间厚边缘薄的片,包上馅料;

6、像包包子一样包起来,放案板上按扁;

7、刷上清水,放白芝麻里面粘满,依次做好;

8、电饼铛预热;

9、抹少许油,摆上馅饼坯子;

10、合上盖子,选择锅贴模式,开始烙;

11、时间到,好了,拿出来即可食用了。


7、猪肉大葱馅饼

【食材】:

猪肉馅1250克、面团1000克、牛肉粉2茶匙、大葱1段、姜5片、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、食盐2汤匙、料酒2汤匙、茶油100克。

【做法】:

1、猪肉和姜用豆浆料理机搅成猪肉馅,因为我都是把肉买回家,洗洗然后自己绞馅,所以绞馅的时候就把姜扔里一起绞馅,如果买现成的猪肉馅,那么就切点姜末放到馅里就可以了;

2、大葱切碎,放入肉馅里;

3、在肉馅里放入大喜大、料酒、盐、海鲜酱油、蚝油调味,倒入适量禾然有机山茶油;

4、用力顺时针搅拌,把油都打入肉馅里,把肉馅搅拌上劲;

5、用温水和面,和好的面团醒上一个小时,我一般都晚上做好面,放冰箱里,第二天早上起来就烙饼了;

6、把面团分成小份,包上肉馅;

7、在锅中倒入少许禾然有机山茶油,烧热;

8、放入包好的馅饼,烙熟即可。


8、南瓜馅饼

【食材】:

南瓜400g、香蕉1根、糯米粉小半碗、面粉适量、花生油适量。

【做法】:

1、南瓜洗净去皮去瓤后切片;

2、香蕉去皮,切圆片;

3、切好的南瓜上蒸锅大火蒸15分钟左右;

4、将蒸好的南瓜趁热捣成泥;

5、在南瓜泥中加入糯米粉弄成面粉团(糯米粉的量取决于红薯泥的含水量,我因为糯米粉不够后来加了一点面粉进去,面团不要揉的太干);

6、将面团揉好后分成均匀的几个小剂子,揉成球状;

7、将小剂子压扁,放1、2块香蕉片包裹起来,再捏成圆饼状;

8、不沾锅倒少许油烧至五成热将饼放入,中小火煎至金黄;

9、翻面煎至金黄即可。


9、门钉肉饼

【食材】:

牛肉500克、面粉300克、洋葱1个、色拉油少许、黄酱适量、姜适量、五香粉适量、老抽适量、白胡椒适量、花椒适量。

【做法】:

1、瘦牛肉清洗干净;

2、切成小块后剁成肉馅;

3、把牛肉馅放在碗里,加入生姜碎,五香粉,白胡椒粉,老抽和干黄酱拌匀后加入,再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冷藏3个小时后拿出;

4、洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀(一斤肉馅放半斤左右的洋葱);

5、面粉里加水(面粉和水的比例是10比7),先用筷子搅拌一下,开始和面;

6、我拍下三张图让大家了解和面过程中面团的变化---表面粗糙---越来越细腻光滑柔软,那样面团就算是揉到位;

7、面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒面30分钟;

8、面发好后,把面团分成一个个小剂子;

9、把小剂子擀成中间厚两边薄的圆状面皮,包馅和煎制;

10、面皮放手里成兜状,尽可能多加点馅料并压实;

11、用不同手法把面皮捏紧;

12、把有褶皱一面朝下,两手要向上搓,不能摁扁;

13、平底锅里刷一层油把光滑一面朝下中火煎三分钟左右;

14、翻面后加半碗左右的热水,大概没过面饼底部的三分之一;

15、加盖焖着煎5分钟后就可以出锅了。


10、紫薯馅饼

【食材】:

紫薯220克、糯米粉120克、白芝麻适量、白糖20克、黑芝麻粉1大匙、植物油2大匙、炼乳40克。

【做法】:

1、紫薯洗净蒸熟,去皮,碾成泥;

2、取100克紫薯泥,加入炼乳、白糖、熟黑芝麻粉,拌匀成馅料;

3、再取剩下的紫薯泥,加入50克糯米粉,揉匀成团;

4、将步骤3的紫薯面团按扁放入蒸锅中,大火隔水蒸约10分钟,取出;

5、将剩下的70克糯米粉趁热放入蒸好的面团中,揉匀成团;

6、再分成约30克重的剂子;

7、将剂子用手捏成边缘薄中间厚的灯盏窝状面皮;

8、放入适量的紫薯馅料;

9、将其收口成小圆球;

10、按扁成小圆饼;

11、再在表面粘上白芝麻;

12、平底锅内放油,下入紫薯饼胚,煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可。



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