未来资源的整合是无边界的，
餐饮和零售会互相融合，
包括线上线下，从自营到共享，各有所长、优势互补才是更好的合作模式。
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1972年9月，刘京京出生在北京。“中华儿女多奇志，不爱红装爱武装”但刘京京打小对这些是没有什么兴趣的。
初二那年，刘京京因病休学半年，父亲怕她闷，每天带着她上班，偶尔也会有一些应酬。可能是遗传，可能是耳濡目染，10多岁的刘京京就懂了人情世故。
但父亲不知道的是，也就是从那时候起，他无形当中为女儿打开了商业的大门。
高考过后，20岁的刘京京就跟着表姐开了个饰品店，拉货、上架都是体力活，但刘京京却说“创业很酷”。
考上大学后，刘京京，拿出自己攒的2000多块钱，在学校旁开了一个饰品店。
但学还是要上的，刘京京就请了旁边小卖铺的店员白天顶着，晚上刘京京下了课再去接班。
学生时代的创业谈不上机遇，也谈不上风险，只要你肯花时间，肯吃苦，就能做出来。
当时刘京京从广州进外贸货，款式很新，在学生堆里非常畅销。一个学期后，饰品店的生意就红红火火。
但她最胆儿大的，是和华南大厦签下月租9万的精品专卖柜合同，“家里不缺你那点钱，你好好学习就行。”当时9万可不是小数目。
可你要知道，刘京京向来是不受控制的，眼睛没眨一下就把合同签了，钱是东拼西凑借来的。
到了大学毕业，刘京京已经是八家礼品店的老板，其中一家精品店的营业额比西单购物中心礼品区的流水还多。
到了2003年，从清华东门、成府路再到五道口，刘京京的门店数不胜数，横跨网吧、书店、涮羊肉等几大领域。
尤其是茶餐厅，热带雨林式的环境，可口的港式奶茶，全国首个让顾客无线上网的公共场所，一时引来媒体的争相报道。
01
一路鲜花与掌声
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31岁的刘京京身价过百万！
经历了非典，她相信越来越多的人对于在吃这一问题上更加讲究，更看中养生！
刘京京从《黄帝内经》到宫廷御膳，查遍了药典古籍和药膳医方，发现自古以“喝粥是最广为认同而又有效易行的食补养生之道。
第一是菜品。南方人跟北方吃粥的习惯不一样，如何搭配是关键，北方口味是粗粮粥配锅贴、馅饼，南方口味是煲仔粥配虾饺。
第二是价格。当年的人均消费15块左右。
第三是服务。工作热情越高，服务态度越好，顾客自然会喜欢，营业额才会提高。刘京京从营业额、满意度、出餐率等方面一个月考核一次，奖惩采取“后三名的罚金奖励前三名”。
但最关键的是安全与健康。食品安全大如天，刘京京制定了高于国家标准30%以上的食品安全执行标准。菜料保质期的国家标准如果是7天，嘉和一品就是4到48小时，超过这个最佳口感期就废弃。
刘京京一有远程监控，只要坐在总部办公室，就能看到餐厅、后厨的现场。
二有数据分析， “就座率、顾客点的菜品、人均消费等，都能通过远程控制中心收集到原始数据，分析出菜品排名。”
很快，刘京京就发现前来用餐的顾客多半是附近写字楼的白领，中午吃饭时间短，没时间等餐。此刻，刘京京想到了外卖送餐。
从订飞机票、火车票的订票话务系统得到启发，刘京京自主研发了co-center话务中心，开展网上订餐和电话订餐。要知道饿了么2009年才上线，2013年美团才诞生。
针对年轻人的市场，刘京京把外卖当成单独的产品研发。
为了年轻化，刘京京新增适合白领点的小菜，娃娃菜炖豆腐、香恋榴莲鸡、麻辣香锅焖面等等。
她统计外卖的点击率，顾客喜欢的单品，优胜略汰，针对不同人群有老年餐、白领餐、瘦身餐、产妇餐……
3年后的2011年，刘京京先后获得红杉资本、涌铧投资、云峰基金上亿元的融资。
2013年，嘉和一品外卖业务每天有15万的外卖收入，相当于开了8家门店。
“订单是很多，但是顾客的满意度下降了。”
原来，外卖单数多了以后，由于送餐员要一单一单送餐上楼，消费者的等待时间很长，后面送到的食物已经凉了。
随后，刘京京去了格力，合作研发了乐栈智能柜，用智能配送柜，保证热餐的温度恒温至60度以上，冷品冷藏至0度左右。
智能柜的一端置于餐厅外卖处，配送员随到随取，半小时就能送至顾客手中；另一端放在写字楼和社区的配送站，方便配送员统一送餐，进一步提升配送速度。
02
用做期货的思路做生意
大数据后的信息管理
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作为餐饮行业少有的“女掌门”，创业26年、拥有期货交易经历的刘京京凭借其深刻的市场洞察力，带领嘉和一品在消费升级时代不断前行。
2004年刘京京创办嘉和一品，，力求标准化运作及管理，并尝试外卖等形式提升营业额。
与普通创业者不同，嘉和一品第一家店就采用了信息化技术，通过大数据分析进行管理决策。2008年实现了从采购、加工、配送、销售及人、财、物 等全流程的信息化管理。
之所以拥有异于常人的果敢和坚定，刘京京将其归于曾经的期货经历。作为中国第一位女性期货基金交易员，刘京京在做任何生意前都会制定计划书，“要对市场有理性的分析，最差会到什么程度，如果自己可以承受，就大刀阔斧地去做。”
可以说，刘京京在创办嘉和一品时，目标就是成为全国连锁餐饮品牌。而标准化和信息化对连锁企业的重要性不言而喻。“嘉和一品第一家店就开始使用数据化管理。”
刘京京很肯定，要想实现连锁一定要百店一味，在这个过程中，光靠人为和现场管理远远不够，而且经营决策如果光靠经验拍脑瓜很难走远。“
我对数据分析非常有经验，知道它的客观科学性。”
“真正的让用户觉得，任何时候，温度都刚刚好，味道也刚刚好”。
现如今，从嘉和一品的监控大厅可以看到全国各地每家门店前厅后厨的操作场景。刘京京告诉亿欧，每一个顾客的订单，每天营业结束消耗了多少克盐都有精确的数字体现。这样精确的数据不仅可以杜绝浪费，更重要的是能够敏感地感受到顾客需求的变化。大数据的运用可以进一步反推生产，“提供更好的个性化服务。”
今年对于餐饮行业来说，是发展变革的一年。
随着消费升级、信息化、人工智能等新科技新理念的发展，“跨界”和“智能”成为今年餐饮业的关键词。盒马鲜生、无人货架等新物种频出，餐饮零售化、信息化趋势愈演愈烈。
刘京京告诉财经君餐饮零售化的看法：未来资源的整合是无边界的，餐饮和零售会互相融合，包括线上线下，从自营到共享，各有所长、优势互补才是更好的合作模式。
03
从安全需求到品质健康
未来更多的是情感满足
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2017年7月，嘉和一品入选成为第一批高铁外卖商家。乘客只要在12306下单，就可以在火车上吃到美味的餐食。事实上，从2008年起，嘉和一品就开始专门针对外卖研发菜品，从出品、配送时间到产品包装，都为外卖场景量身定制。
“通过信息化和餐饮的结合，躺在家里就可以点餐。吃饭从原来的脚尖到现在的手尖，这一定是大势所趋。”
刘京京进一步判断，消费升级不仅是满足消费者从食品安全到品质健康的需求，未来更多的是情感的满足。“好吃是必须的，我们会更加注重顾客的内心是否得到满足，也就是如何打动顾客。”
刘京京将品牌定位升级为“健康管家”，早餐采用自选模式，同时推出针对儿童、老人的特殊套餐，以及满足特殊人群的减脂套餐等。通过聘请专职的营养师团队、定期的亲子活动和社区养生课堂，嘉和一品正在为顾客提供更个性化的服务。
让大家感受“一碗粥的小幸福”，打造一个幸福企业，也是刘京京创办嘉和一品最大的满足感。
不管是对企业，还是对家庭，刘京京希望幸福的企业不仅是给股东创造价值，而是让每位员工在工作中都能感受到家的温暖。“我希望每个人都有一个幸福的家，而且这也是他工作最大的动力。通过自己的双手改变生活，给家人带来幸福。”
刘京京拥有成功女性特有的魅力，她也将对幸福生活的追求融入到品牌的文化中。“国家倡导美好生活。吃到一顿美食就是特别确切的一个幸福点，N种幸福点结合在一起，真真切切感受到方便、感受到美味，就是美好生活的承载。”
从事餐饮十多年，刘京京感慨道：“餐饮其实是一个特别琐碎细致的工作，我始终觉得餐饮对于我来说是一个平台，过去十多年的创业经验能够得到施展。做餐饮尤其是连锁餐饮，每一家店都不一样，每天都有新的挑战。
我的价值观能够在这上面呈现，我的顾客、员工能够感受到，这也是一种很深很实在的幸福。”
04
家和万事兴
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嘉禾一品成立以来，刘京京拿下了上百个荣誉，但她最欣慰的是“最受员工喜爱的企业”奖，足以见得她对员工是真的好。
理解员工，“他们有自己的喜怒哀乐、七情六欲，但又要时时笑迎每位宾客。”刘京京非常体谅自己的员工，每年她都会组织优秀员工国内、国外旅游，放松身心。
帮助员工，当一位高管因病去世后，她不仅帮助其家人处理后事，还为其未成年的孩子买了一份保险，使这个孩子一直到18岁上大学前不会因为经济原因辍学。
提供便利，2012年，她将办公地址从海淀区迁往顺义，但有的员工上班就远了，刘京京又为员工修建宿舍。
“我不知道最好的自己到底在哪里，可是一定是向前走，努力走，大步走！”
统筹｜陈静 视觉｜赵梦露
轮值主编｜宁雨菲
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