06.04菜谱 | 清爽版辣子鸡、炒凉皮、糖醋版脆皮豆腐、盘丝馅饼

-回复 -浏览
楼主 2021-09-11 16:05:01
举报 只看此人 收藏本贴 楼主


今日招牌菜



 | 清爽版辣子鸡 | 

 | 炒凉皮 |

| 糖醋版脆皮豆腐 |

 | 盘丝馅饼 |



清爽版辣子鸡 ]



-食材-


鸡腿肉/鸡蛋/土豆/薄荷叶/蒜子/美人椒/

·

料酒/盐/胡椒粉/辣酱/淀粉/藤椒油/


-具体步骤-




食材处理:鸡腿肉用剪刀在关节处环切,剪开筋骨肉,用手往下一捋,去掉骨头,剞花刀,切成稍大块。


腌渍:鸡腿肉中打入鸡蛋,加入料酒、盐、胡椒粉抓捏均匀,放入辣酱、两勺淀粉。


煮土豆:锅中加水,撒入盐,开锅后下入土豆丁煮2-3分钟捞出。


煎鸡块:锅中下一些底油,大火下鸡肉后打散,加入蒜子、美人椒,再加料酒和水烧制一会。


最后 :锅中加盐,再放入土豆炒拌,加入藤椒油、薄荷叶即可出锅。



炒凉皮 ]



-食材-


凉皮/里脊肉/姜丝/葱丝/青红椒/蒜黄/

·

盐/料酒/老抽/酱油/胡椒粉/水淀粉/


-具体步骤-




食材处理:里脊肉切成薄片,再切成肉丝,加盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、油搅拌上劲。


炒制前处理:凉皮未入锅前,加入酱油和油搅拌均匀。


上锅:锅先烧热,加底油放入肉丝、姜丝、酱油、料酒、老抽、盐、下青红椒、葱丝、放入凉皮,大火快速翻炒,最后放入蒜黄翻炒两下就可出锅。



糖醋版脆皮豆腐 ]



-食材-


老豆腐/菠萝/彩椒/淀粉/面粉/

·

番茄酱/糖/盐/白醋/油/


-具体步骤-




食材处理:将豆腐切成块,放盐水中去涩味,把菠萝切成块。


调糊:取一碗淀粉,加入面粉,淀粉和面粉的比例是5:2,分次加水到勉强拉线即可,加一点油。


上锅:豆腐先放淀粉中轻轻裹一层,六成油温转小火保持恒温,临下豆腐前裹一层糊,出现焦脆的壳就捞出。再全部入锅复炸,出现金黄即可。


炒汁:番茄酱入锅炒出红油,加入油、水、盐,一碗糖,半碗白醋,勾入淀粉,加入热油,炒到起泡即可。


最后:豆腐入锅,加入彩椒、菠萝翻炒均匀。



盘丝馅饼 ]



-食材-


烩面/五花肉馅/葱姜/芹菜/香菇/

·

盐/料酒/胡椒粉/生抽/老抽/蚝油/十三香/葱油/


-具体步骤-


和面:烩面中加盐和水打散,和好后醒20分钟。


调馅:五花肉馅中依次加入料酒、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、盐、十三香、葱姜、芹菜、香菇、葱油。


醒面:干揉面团,搓成长条,切出蒸馒头大小的面团。案板上加点油擀出长块状,用油醒半小时。


卷面:将面擀成长条,把馅靠一侧装,用勺子把肉馅卷到面中,最后卷起来。


煎制:平底锅中加油滋润,小火下饼定型,每面煎40秒左右翻面。


视频戳这里哦~


暖暖的味道

每一道菜都是家的味道



▼今晚吃点什么?点击【阅读原文】你就知道了~

学会了的,请给小暖点个赞?比小❤❤

我要推荐
转发到