清真名店在经棚

克什克腾旗经棚镇，回族同胞很多，因而回族饭店非常多，而且有名气。记得在六七十年代，经棚镇灯棚地区可谓“美食一条街”，各大中小饭店，各种小吃琳琅满目享誉塞外。

克什克腾旗饮食业历史悠久，到清末达到十分繁荣的阶段。民国24年(1935年)统计，有大小饭铺27家，较大的有同义饭庄、鹿鸣春、醉仙楼、祥顺昌等。鹿鸣春饭庄为北京人曹润田开办，铺面大，拥有20余名职工，以农家便饭为主，亦可包办酒席。解放前夕，曹回北京，饭庄关闭。祥顺昌是规模较大的回族饭庄，为当地回族陈进昌于民国20年(1931年)开办，上灶厨师张永珍是由河北省请来的，专做清真宴席。高菜脱骨鸭、炸羊尾，遐迩闻名。1945年土匪头子张桐轩窜进经棚。因当年县大队中的“回民连”给予张桐轩这伙无恶不作的土匪迎头痛击，所以张桐轩对经棚镇回族群众恨之入骨。祥顺昌经理陈进昌先生，为了躲避张匪到饭庄胡作非为，立即关闭饭庄，表现出高尚的爱国爱教情操。

五六十年代，经棚白家馆子是较有影响的清真大饭店，专营席宴兼大碗面、烧饼、饸饹等。白家馆子由著名回族武术高手白官禄先生经营，他乐善好施，经常资助贫困人员及出资修建经棚清真寺。他曾参加昭乌达盟(今赤峰市)首届全运会，并在武术比赛项目中获奖。

1956年公私合营时，20多家饮食店合营，清真大饭店很有名气。这家河西清真大饭店馅饼尤为出名，皮薄、肉厚、馅大，外焦里嫩，浓香可口，非常便宜。六十年代初每张馅饼只卖五分钱，深得内外地顾客好评。1970年，回民饭店从河西迁往河东，称“红旗饭店”，1980年改名为“经棚饭店”。从五六十年代开始，这家清真饭店走出了许多名师高厨，张永珍师傳就是其中一位。1937年在经棚祥顺昌饭馆当厨师。共和国成立后，与经棚回族名厨师张自德合伙开饭店。1956年公私合营后，调到经棚清真名店-——经棚河西清真大饭店当厨师。他从事厨师工作近40年，在烹调技术上很有名气。1959年参加全国财贸系统技术革新和技术革命表演赛，他的炸羊尾、脱骨鸭两道菜引起轰动，受到大会嘉奖，并被评为国家一级厨师。在大会期间，受到多位党和人的接见，。1962年，再次赴京参加全国烹任大赛，并获大奖。他的徒弟何玉珍吃苦肯干，虚心向师傅学品德、学技术。张永珍将制作著名菜肴炸羊尾、脱骨鸭及众多名菜技术传授给他。何玉珍还到全国各地广泛学习整理回族民间特色风味，终于将川鲁粤等清真名家菜肴技术学到手。为赤峰市各旗县区、部队、机关、宾馆等培养了大量烹调技师，其中有的被评为国家特级、一级、二级厨师。1984年何玉珍被评为国家一级厨师。1987年晋升为国家特二级厨师，并入选《中国厨师名人录》。

克什克腾旗是半农半牧区，盛产牛羊肉，纯正美味的牛羊肉菜肴誉满四方。清真饭店不仅有名厨主勺，而且还有涮羊肉、芝麻里脊、烧牛尾、扒肉条、扒牛舌等几十种名菜，价格适宜，味道也好。后起之秀杨士臣、白师傅也技高一等。最主要的是讲究卫生。时下，很多传统清真名肴逐渐消失，但新派清真菜肴，各类特色烧烤及风味小吃顺势而起。过去只在回族家中过年或请的“清真九大碗”也走上了清真饭店的桌面。

   编辑：艾旻