每天只卖5小时!这家开了39年的葱花饼,想吃全靠抢!

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楼主 2021-11-20 08:30:08
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常言道:南米北面。

但是人们对美食的探索永无止境,

一团小小的面,

北方人可以把它变成面条、馒头、煎饼……

在韦曲老街有一家葱花饼店,

可谓把传统面食玩出了新境界,

每天只卖五小时,

不仅天天门口排长队,

而且已经在申遗,

去晚了根本吃不上!



老孙家茂海葱花大饼


从韦曲老街文化街的大门走进去,

就能看到老孙家的门头。

红底黄字穿插在树丛中,

不崭新也不算醒目,

每天早上七点,

老孙家的门刚一开,

客人便纷至沓来。

习惯性地来一份当早餐。

门口左边是称重台,

右边是揉面的案板和打饼的烤炉。

孙家小哥哥和母亲各司其职,

开启一早晨不停歇的忙碌。



相比现在各种电烤炉,

打饼的炉子一看都很有年代感,

结构类似于一个杠杆,

看着十分沉重。

烤饼的炉子分为两层,

中间以炭火炙烤,

下层油锅煎饼,

上层铁板既是下层的盖子,

同时又能在炭火之上把油沥干。

一团团面在小哥哥的手中被塑形,

历经下煎上烤,

成为眼前滋香的葱花大饼。



店里面积不大,

只容得下五张小桌子。

人多的时候都要排队等位。

有人来买饼,

老板娘娴熟地将饼分成小块,

然后放在右手边的铝盆里进行称重,

堂食就放盘子里,

带走的就用灰色的纸包起来放进袋子。

记得小时候的月饼点心,

外面都会用这种纸包裹。





葱花饼的用料很简单,

就是面团和大葱。

刚刚出锅的饼冒着热气,

浓郁的葱花味儿扑鼻而来。

饼双面焦黄,

纹路有致,层次分明。

入口极为酥脆。

让你情不自禁,瞬间光盘。



风扇下有一张纸,

就是本店菜单。

葱花饼9元,稀饭1.5元,小菜0.5元。

大多数人一来都不问,

直接就是:老板,来五块钱的饼+稀饭+小菜,

吃完系统默认的套餐,

满足地离开。

十二点以后来的,

门口的对话都是:

老板娘:没有咧

客人:啊?咋又么咧……



据老板娘讲,

这家店已经开了39年,

前前后后传承了三代人,

目前自己和丈夫以及儿子在经营。

父子俩主要负责打饼,

她负责切饼称重收钱。

店里客源很固定,

百分之八十都是回头客。




每个饼烤制5分钟,

一个大概三十多块,

一天能卖百十个,

十二点钟基本就售空。

关于三代传承的老手艺,

老板娘说,已经在筹备申遗,

目前正在准备递交相关材料。



作为老街中三十几年屹立不倒的老店,

也吸引了一大波人不远万里赶来品尝。

食客中有年轻的上班族,

也有上了年纪的大爷大妈。

一来都是习惯性地点套餐。

拍照时遇到了一位大叔,

他说自己从初中起就已经吃这家饼了,

如今三十几年过去了,

自己也已经搬了新家,

但隔段时间还是会特地回来吃一次。

打饼的师傅从爷爷传到孙子手上,

但饼依旧是那时的味道。



在美食林立的老街,

却有一群人为一家店始终专一。

只靠一个烤炉一张饼,

一做就是三十多年,

传承的不仅是工艺,

更是一种匠心。

或许在这个现代化遍布的时代,

这种靠执念和传承的传统老店会越来越少。

闲来无事,可以去老街走走,

散散心,顺道犒劳一下胃。


  • 地址: 韦曲老街72号

  • 人均:10 元



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