烤肠的衰落让很多人有些伤心，也让很多人心有不甘。今年，不少企业纷纷试水新模式、研发新口味和新形态的产品，希望借此挽救烤肠市场的颓势。
山东惠发食品有限公司(简称“惠发”)推出“肠常想念”终端销售模式，从产品到销售模式全新升级;河南源润食品有限公司(简称“源润”)、河南佳怡食品有限公司(简称“佳怡”)等多家企业也纷纷推出纯肉肠系列产品。
这些新动作对挽救烤肠市场有多大作用?肠类制品未来走向如何?
动作
企业推烤肠新品新模式 欲改市场颓势
“一根烤肠，撬动的不仅是一个巨大的市场，更是千百万个闪光的梦想。”这是惠发为其烤肠终端加盟模式“肠常想念”设计的宣传口号。惠发方面认为，只要能够抢占目前烤肠市场5%的市场份额，就意味着将近10亿元的市场空间。
创新的不只是模式，还有产品。为配合终端的创新，惠发特推出多款创意烤肠产品，如台式鱼籽肠、台式燕麦烤肠、台式鱿鱼粒肠、台式猪肉嘟嘟肠、台式香菇烤肠蛋、台式八宝米肠、台式柠檬烤肠等，品质比之前推出的产品都高，其中猪肉嘟嘟肠的猪肉含量高达77%，每串45g，终端售价3.5元。此外，还有燕麦嫩鸡丸、果仁嫩鱼丸、香葱嫩鱼片、山珍鸡肉片、鸡肉饼、鸡排、榴莲酥等产品，目标市场为吃货人群、时尚人群、寻求新鲜的young人群。
源润今年也在常规烤肠产品的基础上推出了纯肉肠。据源润总经理王恒介绍，公司推出的肠类与其它产品的最大区别在于主打“纯肉”概念，包括纯肉烤肠、纯肉脆骨烤肠、纯肉深海墨鱼烤肠等多款产品，“淀粉零添加，充分保证了烤肠的口感，每根60g，有两个品种，一种动物肠衣的，终端售价4元，另一种蛋白肠衣的肉肠，终端售价3元。”
佳怡也没停止过对烤肠产品的创新，推出了原味肠、脆骨肠、深海墨鱼肠、西班牙风味肠、椰果肠等新口味纯肉肠，每根60克，终端售价5元，同样宣称“淀粉零添加”，以充分保证品质和口感。
表现
成绩平平 救市难破烤肠僵局
2012年，曾有来自台湾的食品专家向本报记者介绍，在台湾，烤肠行业最兴盛的时候，每天的消费量也不过五六吨;而在大陆，巨大的人口基数把这一数字迅速放大到了200吨。
从价格方面比较，台式烤肠在台湾售价约20台币，合人民币5元钱;传到大陆之后，初期价格以1元为主，但随着厂家增多，开始拼价格、降质量、再拼价格，质量越做越差，利润空间也不断被挤压，不少企业纷纷放弃了烤肠产品。
郑州上佳食品有限公司就是其中一个。上佳营销总监杨玉成曾表示，如果迟迟没有一个好的升级换代产品出现，烤肠这个行业可能真的就衰败了。
那么上述企业的创新表现究竟怎样?升级换代的肠类产品和新模式，对挽救烤肠市场的衰退有多大作用?
据了解，“肠常想念”终端从8月份开始正式对外招商，有小推车和店面两种模式，货品暂时储存在离销售点最近的经销商处。但经销商不卖货，需要时加盟商需自提，产品只在该渠道销售。现正通过给返利的方式吸引加盟商，前100名加盟商还免收加盟费。即便如此，4个多月时间在全国建设也只有不到二十个终端，很多省份加盟商尚未实现“零突破”。
佳怡方面的表现也不够理想，据销售经理崔邵丹介绍，公司目前手抓饼、馅饼的销量很不错，利润也较为可观，可能公司未对烤肠投入太多精力的缘故，纯肉肠通过烤肠机渠道的销量并不好，借助其他餐饮渠道还勉强可以，倒是一款1元一根的鸡肉肠，由于价格低廉，在水煮、烧烤渠道表现很好。
王恒介绍，源润纯肉肠销量也不大，在他看来，主要是因为产品质量不稳定、口感还不够好，目前正在抓紧调试产品，估计在春节之后能上量。“肯定不能在烤肠机上卖，因为消费者对烤肠机的印象就是1元、2元产品，24小时连锁便利店、高档餐饮会是不错的渠道”。
支招
开拓多样渠道 改善产品形象
鉴于目前惠发新模式、新产品及其他企业的纯肉肠产品销售形势并不乐观，业内人士纷纷从产品和渠道等方面给出建议。
新希望六和食品控股有限公司(简称“六和”)相关负责人认为：对烤肠产品来说，要做好市场，必须改变以前烤肠在消费者心中“淀粉+食品添加剂”的不良印象，升级品质、创新口味是必然趋势，也是企业由低端到高端转型的需要。
隆泰机械(嘉兴)有限公司主要生产销售肠类机械，总经理刘明禹对肠类产品颇有研究。他分析，台湾烤肠的生命力之所以被延长，是因为早已不局限于用烤肠机加工，无论是学校门口小摊小贩的油炸、工业区门口的麻辣串，还是食堂里面的爆炒气蒸，都随处可见烤肠的身影。
有业内人士指出，如果升级后的产品仍与原来的烤肠终端配套，必然缺乏竞争优势，而像惠发这样的新模式也于无形中提高了门槛，难以像当初的烤肠机一样借助小终端迅速大面积铺开。新口味、高品质的肠类制品，可以借助台式餐厅、大小饭店、休闲娱乐场所、便利店等销售。
“要给消费者真正真材实料的产品。”在汕头某公司负责人看来，不少企业推出的所谓高端肠类制品，与市场上常见的烤肠并无本质区别，仍有很浓的添加剂味道，只能忽悠一段时间罢了，消费者并不会多次购买。
“随着信息越来越透明化，生产型企业必须转变为服务型企业，从原料源头到各个生产环节都做到透明化，如邀请消费者来工厂参观、从源头拍摄食品安全广告等，不但产品要真材实料，还要结合地方特色、餐饮口味，融合餐饮文化及企业文化去推广和宣传。”六和相关负责人表示，这可能需要多家企业甚至整个行业共同努力。
未来
或被剥皮肠、手工纯肉肠等创新产品取代
虽然企业仍在努力救市，但不少业内人士也表示，要改变传统烤肠的格局并非易事。未来，台式烤肠可能会被剥皮肠、手工纯肉肠或其他一些健康、美味、时尚的产品所代替。
“现在市场上水果味的产品表现非常好，如双汇的椰果烤香肠、椰果丸子等，销量不错。推广水果和肉完美结合的概念，金锣、雨润、宝迪等也都有类似产品，水果味丸、肠可能是将来的竞争热点。”在六和负责人看来，随着城镇化建设的深入推进，人们追求时尚新意和美味口感，未来食品的发展趋势一定是美味、健康、时尚。
王恒表示赞同，称高品质的纯肉肠、椰果等新口味肠制品，是肠类制品必然发展方向，河南地区也已有很多工厂在做。
上述汕头某公司也在规划做一款包心纯肉肠产品，聘请台湾专业研发人员操刀，大块肉手工拌料、手工制作，采用天然肠衣包裹，肉含量高达93%。据透露，这种肠每根出厂价在5元左右，渠道上也将摒弃传统烤肠机渠道，初步计划走商超和餐饮渠道。
“当前烤肠的格局很难突破，烤肠给消费者的印象太差。”速冻食品研发人员李荣跃说，高端消费者吃的是有形的东西，“好吃更要看得见”，像肉块、培根、火腿切片等产品，表现还不错。
刘明禹也觉得，传统烤肠的败局基本已定，未来可能被早餐肠、面包肠、法兰克福香肠等剥皮肠取代，这种食品肠衣在入口前需要剥掉，由于干净卫生，肠衣价格更低廉，最有可能占据“后台烤时代”的肠类产品。
此外，刘明禹比较看好投料较足的创新类产品，如上述汕头企业手工制作的纯肉肠以及一些烤肠的变异创新品种，“目前手工制作的纯肉大香肠已在大润发等超市及农贸市场等地出现，成为家庭主妇的新宠。其他一些在台湾烤肠上进行改良和变异的品种也不错。“在食品安全越来越受到消费者重视的情况下，看得见摸得着的二次肠类加工，有可能成为一个主流市场。”刘明禹说。
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