【听闻阁】海城馅饼,质朴醇香的关东味儿!

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—博采众长 地方风味—

“辽精海怪”，是辽沈地区的一句俗语，说是辽阳与海城两地的人比较精明，事实也的确如此。辽阳是关东建城最早的城市，战国便被称成襄平。从公元前3世纪到17世纪前期，、经济、文化中心、交通枢纽和军事重镇。辽阳向南不远，即是海城，那里亦是出人杰的地方，东北大帅张作霖就是海城人。海城是辽东半岛上的地理要道，由大连上岸的闯关东的人们，多半要走海城再奔赴奉天，海城的小吃也由此渐渐发展起来，成为南来北往客商们的囊中之物。

：1906年，海城县城内有马德昌和毛香伦两家专业经营馅饼。马德昌经营牛肉馅水扎面馅饼；毛香伦经营猪、牛肉鸳鸯馅搅面馅饼。1920年，马德昌之子马富恩、马富春兄弟继承父业，在火神庙街路北开设马家馅饼店。同年，毛青山与父亲毛香伦、弟弟毛文山、内弟郑守本四人合伙租赁了位于海城县火神庙街东头两间平房，开设了一家馅饼店。在这间面积约20平方米的小屋内，以毛青山的“山”字命名了这家馅饼店为“山记馅饼店”。

最初，馅饼店里只有3张餐桌，一天只能烙上60来个的馅饼，四人常因生意经营不善而苦恼。后来，经过潜心钻研，苦心研究，四人制作出了一种独特秘方。

制作馅饼的每道工序都非常严格，从选材就需要认真把关，五花肉洗的次数、面打的够不够“劲”、就连葱的用量都有严格规定。为了馅饼的材料新鲜，馅饼店的师傅需要每天早晨4点多就开始选材做肉馅。

采用温水和面，选猪、牛肉为鸳鸯馅。取香料十余种煮制，取汁煨馅培其味。蔬菜馅，随季节变化，选豆牙、韭菜、黄瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制，加入秘方，使饼馅荤素相配。用这种秘方制作的馅饼第一天就全部卖光，并且供不应求，生意就这样有了好转，不久之后，他们的馅饼店便在当地小有名气。在1939年，毛青山举家迁至沈阳北市场永宜里，取名为“山记海城馅饼店”，自此在沈阳安家落户。

馅饼是汉族民间的家常食物。馅饼的馅料由各种食材制成，在东北，以肉类和青菜居多，大多以烙制为主，口感鲜香。馅饼外表圆润，色泽金黄，外焦里嫩。金灿灿的外表下，散发着浓浓的香气。

制作馅饼时要先将处理好的面揉成长方形，再将调制好的肉馅加到里面包好，接着将装好馅的面团擀成饼状。放入油锅后，将油锅里的馅饼整齐的排列开，再将馅饼炸到金黄色便可出锅。整个过程不过几分钟，但每道工序都要非常熟练而认真。

馅饼流传到沈阳，时至今日，味道依旧浓郁飘香，它作为人们日常食用的主食之一，见证了沈阳饮食文化经久不衰的历史，它味道质朴醇厚，无花哨之气，这不仅是一种食物的传承，更蕴含了一种世道人心的滋味。