好看又好吃的脆皮泡芙

不要紧张！脆皮泡芙的制作并不是很难，只要遵循以下建议就不会有问题。

同样的方法可以用于制作空心咸饼(profiteroles)、奶油泡芙(cream puffs)、手指松饼(eclairs)、巴黎车轮(paris-brest)、巴黎风面疙瘩(gnocchi parisienne)以及诸如洛雷特式奶油酪土豆(pommes lorette)和多菲内式奶油酪土豆(pommes dauphine)等土豆菜肴。

份量：制作约40个泡芙  

原料：

• 水300克

• 黄油100克

• 盐2克

• 高筋面粉200克

• 鸡蛋5个

方法：

• 筛面粉

• 将水、黄油和盐加热煮沸

• 从火上移开，一次性加入所有面粉

• 重新放到火上加热，用木勺搅拌，直至形成固体面球(面糊)

• 在火上继续搅拌面球(面糊)约两分钟

• 从火上移开，晾凉

• 一次性加入鸡蛋

• 用9号或11号裱花袋挤出所需形状，200摄氏度烘烤约18分钟

泡芙面糊在达到以下情况下，即可进行挤花造型：

1. 光滑、无结块；

2. 表面丝滑；

3. 刚好可慢慢地从勺子落下。

窍门提示:

• 准确称量所有原料，包括水在内

• 用对面粉类型

• 将黄油切成小块，确保水开时，已全部融化

• 不要把水烧干

• 将面糊煮透

• 将面糊晾凉后，加入鸡蛋

• 一次加入一个鸡蛋，搅拌均匀后再加入下一个

• 挤花时，把住袋子口端，贴近烤盘，仅当面糊开始散开后，方可抬起

• 烘烤前用润湿的手指轻点泡芙饼糊的顶端。这样会确保泡芙外表不会烤焦

• 同样大小，同一烤盘。大小统一对于确保烘烤均匀非常重要。同一烤盘烘烤大小不同的泡芙没有任何意义，因为大小不同，烘烤程度也会各不相同

• 不要打开烤箱门，尤其是在烘烤的开始阶段，因为这样会导致泡芙得不到充分的膨胀就定了型

• 在冷却架上晾凉泡芙

• 泡芙适宜冷冻。在完成前，回炉烘烤，确保“新鲜”出炉。