太省心了!烙饼原来还能这样吃,以前怎么没想到~

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楼主 2021-11-19 15:37:06
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暖暖的味道(3千万人在看)
每天下午16:00,大厨教你4道家常小菜!


自从做了饮食,小暖就一直在研究食物与人的关系,也开始慢慢懂了一些不时不食,药食同源的道理。


春天是生发的季节,自然是要抓紧时间多吃一些种子发的芽菜。



其中最具代表性的就是绿豆芽,每100g富含维C30-40mg,营养价值可达到绿豆的七倍。


不管是下火锅、凉拌、还是素炒,加上一把,立马色香味俱全!



过年刚回来那会,小暖教大家做了一道懒人减肥菜—清炒银针。


很多暖粉表示吃不够,那就今天小暖就给大家带来一道鸡丝豆芽炒饼?(后面还附带发豆芽的小窍门哦~)



炒饼???我猜很多小伙伴(除了北方)看到名字都会感觉惊讶,煎着吃,烙着吃,饼居然还能炒!着吃?


现在就让暖暖大厨带你们揭秘最正宗的做法~



暖暖大厨:卢晓光

高级烹饪技师、当代名厨、国际烹饪名师



鸡丝豆芽炒饼,顾名思义就是鸡丝+豆芽+烙饼一起炒,超适合懒人的饭菜主食一锅出。


食材简单易得,可是早上吃剩下的烙饼,或者家里吃饼时多烙一些囤在冰箱;


鸡肉也可以换成五花肉、牛肉,加上自己在家发的豆芽,那味道美翻了~



不过需要注意的是:一般的面皮在炒制时都会变得黏糊糊的,很难受热均匀,采用提前蒸制的方法,就很好的解决了这个问题。


在炒制之前,将所有的配菜切成丝,“丝配丝”便于入味,口感更佳。


豆芽是特别吃火候的,炒老了嚼不动,炒生了会有豆腥味,所以在炒制时一定要大火快炒,提调制碗汁是关键。



最后为了配色,可加入青蒜或者香葱,但暖暖大厨更建议青蒜,可增加炒饼的蒜味香气。


在外面买豆芽不放心?那小暖今天就来教大家自己在家发豆芽的方法,戳视频一起学~



零失败自发豆芽


1、先去找1个/几个饮料瓶子扎几个小眼。


2、将绿豆/黄豆挑选一下,去掉干瘪、破裂的豆子后将它放在温水中,发泡出豆芽胚。


3、把豆芽胚装入塑料瓶中,(注意不要放得太满)用黑色的塑料袋围起来,遮光,瓶子上面盖上一块布,干布湿布都可以,一定不能透光哟。


4、瓶子下面放一个盆或盘子接水,放在通风处。


5、在瓶中倒入适量的水,保持豆子湿润,每天更换2次水,泡4-5天后绿豆芽就可以吃了~



鸡丝豆芽炒饼


▲我是视频




鸡胸肉  /  烙饼  /  豆芽  /  青蒜  /  大蒜

盐  /  生抽  /  香油  /  花椒油  /  白醋


做法


1、食材的处理:将烙饼改刀切成丝后直接放入蒸锅中蒸制。


烙饼先蒸后炒,使饼松软也不至于黏成一团。




2 、处理鸡丝:先将鸡胸肉切成薄片,顺着纹路将鸡肉切成丝。


刀工口诀:横切牛羊,竖切鸡。



3、腌制:取一只大碗,加入鸡丝、盐、少许生抽、香油抓匀即可。


腌制时,无需加入淀粉。




4、调制碗汁:领取一只小碗,放入少许白糖、少许味精、2勺生抽、2勺凉白水搅拌均匀即可。




5、热锅凉油,先将沥干水分的豆芽放入锅中稍微煸炒再加入鸡丝,等鸡肉差不多成熟下入葱姜丝。


这里的葱姜,是为了去除鸡丝的腥味。




6、将整颗大蒜直接拍碎,改刀切成蒜末,青蒜斜刀切成细丝备用。




7、炒制:全程保持大火,将刚出蒸锅的热饼下入锅中,淋入调好的碗汁和少许花椒油煸炒均匀。



用筷子拌匀后加入青蒜和蒜末,出锅之前在锅边烹入少许白醋,翻炒均匀即可出锅啦~



 最终成品 
???



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