讲述营口舌尖上的传统美食——羊汤

发表于讨论求助 2023-05-10 14:56:27

营口是座依山傍海的西海岸之城，在这里，人们钟爱的美食除了海鲜，还有一种难舍的传统风味——羊汤。

羊汤全名羊杂汤，是一道既物美价廉，又饱含诱惑的大众小吃。羊杂包括羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血，因为杂七杂八，所以得名。营口羊汤馆通常早起杀羊，将羊杂和带骨头的羊肉烹煮四五个小时，直到汤汁变成乳白色，一锅纯正的羊汤就算大功告成。

营口地区的羊汤主要有两个流派。第一种为清真羊汤，经营者为回民。第二种为汉族羊汤。

在营口，清真羊汤的历史更加悠久。清雍正元年，马姓、杨姓回族人从河北石家庄迁到盖州万福。乾隆时期，马姓、戴姓回族从海城迁到虎庄一带定居，哈姓、金姓、肖姓、杨姓回族也陆续迁入。回族群众以牛羊为主食肉类，喝羊汤是主要习惯之一。

1866年，天津“洋枪队”统带马魁（回族）驻扎营口，发现营口没有清真寺，便慷慨捐资并发动回民群众建成了一座清真寺。

1884年，著名爱国将领左宝贵（回族）将军到营口驻防，他见到营口清真寺残破，便掏出俸禄，号召捐款，全新的营口清真西寺成功建成。

营口清真寺周边聚居了大量回族群众，也诞生了大批清真羊汤馆。今天的月光园小区内，各类羊汤馆、烤肉店比比皆是。与汉族羊汤不同，清真羊汤因为民族习惯不加羊血。

许多清真饭店在营口已有数十年的历史，称得上响当当的老字号。比如，营口的白家、杨家、马家，还有刘家（刘家馅饼很有名）……这里的羊汤品质上乘，味道正宗，顾客除了回族群众，更多的是汉族人。

汉族羊汤是营口羊汤的另一个主要流派，主要代表为汤池羊汤和盖州羊汤。汤池是大石桥的一个镇，距离营口36公里。大约40多年前，汤池客运站候车室出现了一家售卖羊汤的档口，店主是苔沟村一位姓曹的老人。

汤池羊汤以营口地产母绒山羊为主料，每天早晨宰杀，食材新鲜正宗，口感地道纯正。随着班车开往营口各地，汤池羊汤也从汤池客运站一直开到了大石桥和营口。当年候车室售卖羊汤的档口也成了当地一家著名的饭店——客运饭店。

今天的营口市内也有汤池羊汤和曹家羊汤，因厨师手法不同，味道各有千秋。羊汤不仅味美，还有各种功效，羊脑健脑明目，口条壮身补血，夏天喝可以发汗解暑，冬天喝可以进补滋阴。

营口羊汤根据个人口味添加调料，盐、味精、花椒、辣椒油、葱姜蒜末自主搭配，盖州羊汤调味时还喜欢加上白醋。除了喝羊汤，营口人还喜欢搭配馅饼、烧麦、火烧，一口主食一口羊汤，再配几瓣大蒜，味蕾瞬间绽放。

一碗羊汤，包含了营口人民的洒脱与豪放，更包含了这座城市别具一格的饮食风情。

文/段正纯美/钟无艳

发表

签到

26906人签到看排名