红豆麻薯软欧

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楼主 2022-05-31 07:17:28
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想做软欧很久了,但是最近懒癌发作。。昨天有朋友提醒我好久没发公众号了才动起手来。。。只想说很好吃~你们也试一下吧~



用料(可以做4个):

面包体:

高筋面粉:200克

全麦面包粉:50克

可可粉:15克

酵母:3克

黄油:25克

全蛋液:1个

盐:3克

细砂糖:30克

水:100克

麻薯:

糯米粉:70克

玉米淀粉:20克

牛奶:120克

糖:20克

黄油:10克

夹心:

豆沙:若干

红豆:若干



做法:

1、先放液体,再放盐糖,然后放粉类,最后放酵母,把面包体部分除了黄油以外的材料混合到一起,稍微扩展后加入软化的黄油继续混合到扩展状态


2、混合的时候可以做麻薯部分,把麻薯所需材料除黄油外全部混合在一起,然后过滤一下~


3、大火烧开一锅水,然后把麻薯液体放在里面用大火蒸20分钟左右~


4、这个面包体含水量比较大的,一开始会有点黏的,但也不是很夸张,所以建议水要根据自己家的面包粉来适量的加,因为每种面包粉吸水性不同。揉到这样的状态就可以了,不需要出很漂亮的手套膜~


5、包上保鲜膜进行1次发酵,我大约用了1个小时多一点,发酵到2倍大


6、麻薯蒸完用筷子插进去看一下,没有流动的液体就可以了,然后关火,加入黄油,放在一边稍微冷却一下


7、冷却到可以触碰的温度就可以带上手套把黄油揉进去了,揉均匀一点哦~


8、揉均匀以后包上保鲜膜放到冰箱冷藏~


9、面包体发酵好以后是这样的(图片里我做了8个量所以看上去多一些,给你们的方子是4个量的)


10、面包体排气后,平均分成4份,然后擀成这样的牛舌状,盖上保鲜膜松弛10分钟。


11、完全冷却后的麻薯从冰箱里取出,平均分成4份,带上手套取一份,用手慢慢拉开,放在面包体上


12、然后放上红豆沙和红豆,当然还可以放其他想吃的东西,例如葡萄干等等


13、从上往下卷起


14、收口后向2头拉伸,拉长一些,然后整到喜欢的形状


15、放到烤箱,烤箱不用启动,放一盆热水在下面,关上烤箱门进行2次发酵,这次我用了45分钟左右发酵到2倍大


16、2次发酵后,取出,撒上一些干高筋粉,然后用刀切一些喜欢的条纹


17、烤箱上下火180度预热,然后把面包放到中层,烘烤20分钟就可以啦~(建议在15分钟的时候盖锡纸


18、出炉咯,刚出炉的时候表面会有点硬,冷却以后就软啦~这面包保存3天左右都是软软的,吃起来很满足,另外补充一下,面包不要放冷藏保存哦,即使要放冰箱也一定要冷冻,不要冷藏,冷藏会变硬




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