【配方】“魔鬼巧克力”手工饼干【可可粉版】(提供配方文件下载)

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楼主 2021-02-27 08:36:30
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“魔鬼巧克力”手工饼干

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非常有特点的一款经典手工饼干,表面自然裂开恰似魔鬼的脸蛋一样,法文直译是“皱纹巧克力饼干”没有这个魔鬼巧克力更有冲击力!

这个手工饼干的配方有两种,文本是“可可粉”为主料,另一种是“巧克力”为主料,外观效果一样,不过口感有很大区别。

今天把两种配方分享给大家,本文是“可可粉”作法:

(另附本配方的视频可供观看,回复:“魔鬼巧克力手工饼干视频”即可获得视频内容,对照视频操作更直接)


《魔鬼巧克力饼干》配料表:

(约24个饼干的量)

  • 低筋面粉————140克

  • 泡打粉————5克

  • 食盐————1克

  • 细砂糖————200克

  • 色拉油————60克

  • 可可粉————50克

  • 鸡蛋————2个(稍大的)

  • 香草香精————3克(也可以不放)

  • 糖粉————115克(可以多备一些)


《魔鬼巧克力饼干》制作工艺流程:
  1. 粉类(低筋面粉、泡打粉、食盐)过筛后拌匀。

  2. 细砂糖与色拉油搅拌均匀。

  3. 加入过筛的可可粉,拌匀(适当刮搅拌缸四壁和扁桨)。

  4. 加入一个鸡蛋,搅匀后再加另一个鸡蛋搅匀。

  5. 加入香草精,拌匀。

  6. 倒入50%混合好的粉类拌匀,适当刮缸后再加入剩余的粉拌匀。

  7. 面团放入容器内,覆盖保鲜膜,冷藏(零上4℃)4小时以上(最好是放置隔夜后使用)。

  8. 烤箱预热至:上火180℃/下火180℃。

  9. 用冰淇淋勺把饼干面团挖成球状(直径3cm左右)。

  10. 迅速搓成球形,放入装有糖粉的容器中,把糖粉沾满面球,轻轻拿起放在烤盘的耐烤布上。

  11. 放入预热至180℃/180℃的烤炉内,10至12分钟或表面出现不规则裂纹(同时饼干会由球形变成稍扁形)。

  12. 出炉后在烤盘上静置2分钟,然后轻轻移到网状晾晒架上置凉。


**操作关键点**
  1. 面团必须冷藏静置,最短要4小时以上。

  2. 搓圆时,要避免面团表面因手掌温度而融化。

  3. 糖粉一定要多多沾满表面。

  4. 烘烤时要避免温度过高而使糖粉着色。

  5. 操作要轻拿轻放,避免面团掉粉或变形。

  6. 配方中糖粉可以多放一些,在沾糖粉时会比较容易,糖粉量过少会比较难以沾满。

  7. 摆放在烤盘上时间距要大于5cm。

稍后将提供“巧克力法”的配方及制作工艺。


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